八方风味，美酒润佳肴

很多人喜欢去有水的地方旅行，因为水润泽了万物，给风景带来灵动的气息。餐桌上亦是如此，酒是浸润美食的琼浆，在与美食融合的瞬间点燃了食物的灵魂。天南海北，不同地方的人各有其钟爱的美酒，厨师们也不断尝试将美食赋予酒的神韵，那些美味，细细品来，余韵悠长。

浙江·乌镇

小桥流水，摇橹声声，江南小镇时光在那水润的气息中滋养得悠然。白日闲来饮一杯杭白菊清茶，劳作一天后，再小酌一杯乌酒或是三白酒，是乌镇人才有的惬意。乌镇的酒让乌镇生活更写意，酒也被厨师诠释在了菜品之中。

金汤丝瓜汆虾扒

虾肉以黄酒腌制过，虾肉的鲜甜感中透着丝丝黄酒香。鸡汤煮的虾扒非常滑润鲜美，丝瓜条极为清润鲜甜，给整道菜带来清新的感觉。

原料：基围虾300克、本地丝瓜250克、枸杞8粒、高汤200克、盐8克、鸡粉3克、糖3克、南瓜茸15克、黄酒适量、木薯粉适量、胡椒粉适量、高汤适量、有机苗少许、枸杞少许

制作过程：

1.基围虾去壳拍散，加入木薯粉、盐、胡椒粉调匀;

2.黄酒腌制虾肉入味;

3.调和盐、胡椒粉、木薯粉成浆;

4.将虾肉上浆后入高汤汆熟;

5.高汤加入丝瓜、南瓜茸和虾同煮;

6.装盘点缀枸杞及有机小苗。

乌酒醉河鲜三拼

醉河鲜在江南常见，大多醉料多以花雕酒制作，而来到乌镇，遇见了以本土的乌酒与三白酒调和的醉料，浓香与淡香相宜，酒香层次更丰富。醉料冰霜又加强了清新的气息，将白虾、黄鳝与河蚌浸润得富有余味，带给人一种将味蕾唤醒的感觉。

原料：太湖河虾45克、河蚌50克、黄鳝75克、毛豆30克、乌酒55克、生抽25克、三白酒35克、白糖10克、柠檬8克、花椒3克、桂皮3克、八角3克、辣椒2克、香叶2克、橙皮50克、柠檬草5克制作过程：

1.将河虾、黄鳝及毛豆洗净，水中加入三白酒、姜、葱焯水至熟;

2.河蚌洗净，水中加入三白酒、姜、葱慢火煮45分钟;

3.乌酒、生抽、三白酒、白糖、柠檬、花椒、桂皮、八角、辣椒、香叶、橙皮、柠檬草，一起打碎制成醉料;

4.河虾、黄鳝、河蚌放凉后加入调好的醉汁中浸至6小时入味;

5.醉料放入冻库，摆盘后加入醉料制成的冰霜即可。

糟溜笋片桂花鱼

糟溜笋片桂花鱼的糟溜汁则是乌酒与乌镇米醋间的味觉权衡。江南大多糟溜汁惯用镇江陈醋，而这道菜用了更为轻淡的乌镇米醋，鱼肉鲜滑中透着米醋的一丝酸，令人感到清爽。乌酒用来增味提香，令整道菜香气更浓郁。

原料：桂花鱼1条约750克、笋片75克、甜豆肉

25克、木耳25克、香糟卤90克、三白酒35克、米醋10克、盐4克、鸡粉6克、糖5克

制作过程：

1.将香糟卤、乌酒、米醋、盐、鸡粉、糖调匀而得糟味汁;

2.将桂鱼切成菊花状，加盐、鸡粉、胡椒粉、生粉腌制5分钟;

3.用100度的水加盐、鸡粉少许，浸3分钟捞起;

4.把笋片、甜豆肉、木耳焯水垫底，鱼花摆上面;

5.特调糟味汁加热用生粉勾芡淋上即可。

贵州·青岩古镇

贵州四大古镇之一的青岩古镇距离贵阳市区大约1小时车程，在这里你可以品尝得到青岩本土的米酒，香醇中透着丝丝甜意。贵州菜以酸辣的口味居多，米酒的甜香气让当地的菜肴味型更加丰富。

薰衣草米酒豆棒香猪

香猪肉软嫩中透着泡椒和豆瓣等多种辅料带来的咸香。本地特色的豆棒非常适合炖煮，与香猪一起炖，在锅中浓郁汤汁的浸泡下，吸收彼此的香气，味觉更丰富。

原料：从江香猪肉500克、豆棒300克、薰衣草5克、姜5克、葱5克、蒜子5克、郫县豆瓣2勺、泡椒50克、生抽10克、蚝油8克、盐适量、米酒适量、开水800毫升

制作过程：

1.将豆棒在冷水中泡12小时至变软，切成节备用;

2.将香猪肉洗净后切成3厘米边长的方块状，沥干水分备用;

3.砂锅烧热后放入香猪肉炒干水分，煸出油;

4.将锅中多余的油倒出，依次放进葱、姜、蒜、生抽、郫县豆瓣、泡椒、蚝油、薰衣草，爆香后倒入肉块，上色后加入米酒，再倒入开水;

5.大火烧开后转文火慢炖40分钟至肉软;

6.放入豆棒煮开后，转中火煮软，装盘。

花椒醉鹅

这道菜烹饪全程没有放水，只有米酒添香。花椒同样是这里的特色食材，与甜香冲突，让整道菜保持口感的平衡。

原料：鹅肉2000克、陈皮10克、冰糖15克、冬菇2只、姜8克、蒜子10克、红葱头15克、断桥鲜花椒20克、干辣椒段5克、生抽12克、老抽3克、红米酒1瓶、蚝油10克、盐2克、鸡粉半匙、大蒜苗30克

制作过程：

1.鹅肉洗净切块，冬菇对半切开，炸好姜蒜备用;

2.热锅，直接倒入鹅肉生炒至出油，表面焦香;

3.放入炸好的姜、蒜、红葱头、鲜花椒、干辣椒段，爆香;

4.倒入生抽、煲仔酱、老抽、蚝油再炒30秒;

5.加入红米酒翻炒后，加入陈皮、冰糖、上汤翻炒，最后加入盐、鸡粉调味，入煲;

6.慢火煲20分钟，最后加入大蒜苗翻炒即可。

广东·深圳

在深圳这样年轻有活力的城市中，精酿啤酒深受人们喜欢。厨师以精酿啤酒入菜，味觉体验更加有新意。

IPA啤味雪顶鳕鱼

鳕鱼在烹饪后鲜香被激发出来，融入啤酒的调味令其散发酒香。冰镇啤酒泡沫的香气呼应了烹饪的汤汁中的酒香。啤酒泡沫很柔和，与鳕鱼的香滑软嫩相得益彰。

原料：鳕鱼180克、富士苹果40克、西兰花40克、樱桃番茄30克、红辣椒30克、香菜30克、小胡萝卜30克、IPA啤酒250克、橄榄油1汤勺、红葱1个、大蒜1瓣、奶油5克、辣根2克、新鲜小茴香10克、柠檬汁适量、海盐适量、黑胡椒适量、干酪适量、橄榄油10克

制作过程：

1.红辣椒切碎，小胡萝卜切丁备用;

2.将鳕鱼低温慢煮半熟后，再以五成油温将其煎至两面金黄;

3.用IPA啤酒作为基底加入奶油、小茴香、大蒜、辣根，熬浓后加入柠檬汁调味;

4.将苹果、西兰花、红葱、樱桃番茄、辣椒、香菜、小胡萝卜都切碎加入海盐、干酪碎和黑胡椒，搅拌均匀装盘，将鳕鱼置于其上;

5.在鳕鱼上淋上啤酒熬出的酱汁，再浇上冰镇啤酒的啤酒泡沫。

红墨鹅肝

整道菜一层层非常丰富，鱼籽、蟹籽、鹅肝、墨鱼饼和水果等在不同层次和位置的搭配，红酒汁将不同层次的味道晕染融合，带来丰富又统一的整体体验。

原料：墨鱼30克、鹅肝20克、盐适量、糖适量、白胡椒粉适量、面包丝10克、鱼籽1克、蟹籽15克、香槟30克、八角3克、桂皮4克、鸡蛋1个、龙眼1个、树莓1个、蓝莓1个、水125克、红酒200克、牛奶适量、芽菜一片

制作过程：

1.红酒、糖、香草、桂皮在水中熬煮成红酒汁备用;

2.将鹅肝于牛奶中浸泡12小时，剔除筋去皮后捣碎加香槟，及磨碎的八角、桂皮炒制成泥状，冷却备用;

3.墨鱼打碎至泥状，加入蛋白、胡椒粉和盐后摔打，蒸熟后切成扁条形，外层裹上蛋黄液和面包丝;

4.炸至金黄，置于盘中，将一半鹅肝泥制成条形置于墨鱼饼上，在鹅肝上层铺满蟹籽，缀以鱼籽;

5.将另一半鹅肝泥置于球形模具中，塑形后淋上特制红酒汁;

6.在盘中用龙眼、树莓、蓝莓、芽菜等装饰后，将两种鹅肝摆盘即可。

中国香港

高度国际化的中国香港汇聚了来自世界各地的人在此居住生活，高端餐饮中往往有着多个国家风味的融合并充满创意。西餐与日料结合的美味中也会有酒来焕发香气。

香菇圆葱蛋

圆葱既是菜品的一部分，也是盛器，显得很特别。蛋黄经过烹饪后，口感非常顺滑。香菇的味道带着一缕酒的甜香，与蛋黄搭配，鲜香不腻。

原料：圆葱、日本香菇、大蒜、雪莉酒醋、马德拉酒、老抽、橄榄油、黄豆粉、鸡蛋

制作过程：

1.将圆葱切半，在烤盘上烤至颜色变暗;

2.将日本香菇洗净，吸干水备用;

3.用雪莉酒醋、老抽、大蒜及马德拉酒调匀成酱汁备用;

4.在平底锅上加入一半调和的酱汁轻灼香菇，加入少许黄油;

5.将日本鸡蛋以60摄氏度加热11分钟，打碎鸡蛋，去除蛋白，将蛋黄加入少许橄榄油中加热至63摄氏度;

6.用另一半酱汁调入黄豆粉加热，加入少许黄油，得到顺滑的酱汁;

7.摆盘时，以制作好的圆葱为容器盛蛋黄，一旁摆好制作好的香菇，加入少许酱汁，再以新鲜有机花草及蘑菇片做点缀。