舌尖上的德式风情

杭州之后，南京凯宾斯基酒店在“王字楼”的中式古韵中揭幕中国第二家弗里达德式餐厅。餐厅以凯宾斯基家族第二代传承人弗里达·凯宾斯基命名，她承袭父亲伯托·凯宾斯基慷慨好客的精神，让每位客人都感受归家般的温馨，就如同机场俱乐部对于飞行员是一种“归属”的存在一般。

主厨Jakob Ehrensberger来自奥地利维也纳的餐饮世家，自小就对烹饪兴趣浓厚，对于巴伐利亚风味菜品有着丰富的经验。他曾是杭州凯宾斯基酒店弗里达德式餐厅——中国首家弗里达餐厅的主厨。他以地道的德式煮艺，将食材重新搭配组合，使得菜单上不再只有单调的“酸菜”配“猪肘”，而是新奇美味的“土豆饺子”和“辣椒姜味茄子及芝麻菜”，带来味觉的焕新体验。

金枪鱼鞑靼

主料：

三文鱼、蕃茄、腌葱、青豆、马其顿芝麻汁

制作过程：

精选金枪鱼中段切小丁，用特级橄榄油、海盐、黑胡椒粉、去皮青豆混合搅拌;装盘平铺后挤上马其顿芝麻酱汁和自制腌红干葱圈;最后上层平铺番茄啫喱冻及新鲜莳萝。

牛肉塔塔

主料：

牛里脊、土豆、香草蛋黄酱、葱、三文鱼籽

制作过程：

精选牛里脊肉切小丁，用特级橄榄油、海盐、黑胡椒粉、鸡尾酒汁混合搅拌;自制土豆面汁用虹吸瓶充气使口感绵密，喷在热煎锅上底层焦化后放入烤箱烤制使其膨胀，制成土豆煎饼;做好的生牛肉塔塔平铺在热土豆煎饼上，挤上香草蛋黄酱、法葱丁、三文鱼籽、切片小萝卜及特级橄榄油。

海鲷鱼

主料：

蓝口贝、土豆泥、蘑菇京葱、黄油、辣根汁

制作过程：

现杀白鲷鱼去皮去骨，黄油煎制口蘑、京葱、黄油汁，莳萝和辣根汁一起放入高温玻璃纸里，一起低温烹饪使其鲜味内部循环，让食材保持新鲜的口感。瀑布土豆泥佐以新鲜香缤汁沙拉。上桌时用剪刀打开高温玻璃纸，鲜味扑面而来。