茶博士

问：明代的主流茶器是什么？

答：1391年秋，明太祖朱元璋的一道御旨，彻底终结了唐宋盛行的团饼茶之贡茶地位，取而代之的是芽茶。

较之“杂以诸香，饰以金彩”的团茶，散茶是“遂其自然之性”，既保持了芽叶完整性，又具“真香真味”。与之相应的饮茶方式便是我们都很熟悉的泡茶。

虽然明初团饼茶及烹点饮法仍存在，但作为推动茶文化发展中坚力量的文人已着手对茶器进行革新。朱元璋第十七子一一朱权就是“旗手”。他说：“取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家”。（《茶谱》）

譬如，茶架他推崇斑竹、紫竹，“最清”。品饮器，他摒弃了宋人热捧的建盏，而以“注茶则清白可爱”的饶瓷茶瓯为上。

较之两宋，除了煮水器外，明代饮茶程序简省了许多，仅需茶壶茶瓯就能享受饮茶的乐趣。宜兴紫砂壶的兴起，正迎合了饮茶风尚的转变。周高起云：“取诸本山土砂，能发真茶之色、香、味。”（《阳羡茗壶系》）文震亨也说：“茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气。”（《长物志》）

但，讲究的文人，茶器阵容仍有增无减，钱椿年《茶谱》列举的茶器达24件。

明代瓷茶器亦是缤纷绚烂。永乐的甜白、宣德的青花、成化的斗彩，构成了明代瓷器的艺术高峰，器型、釉色、纹饰均为典范。单色釉，除白釉外，永、宣的霁红、霁青（蓝）釉，成化的孔雀绿釉，弘治的娇黄釉，五颜六色。嘉靖、万历的五彩，更是浓艳热烈。

问：唐以前，人们怎么喝茶？

答：以陆羽《茶经》的问世时间为坐标，向前回溯，茶叶最初是以食物和药物进入人类生活的。

除入口下肚服食外，烹煮，是茶与水的初次相遇。

“然季疵（作者注：陆羽的字）以前称茗饮者，必以烹之，与夫瀹蔬而啜者无异也。”（唐·皮日休《茶中杂咏》序）在中唐以前，喝茶就跟喝菜汤差不多。

鲜叶或干叶，烹煮成汤后，加盐饮用，这是“清爽型”。喜欢口味重—点的，就加入姜、桂、椒、橘皮、薄荷等佐料，与鲜叶或干叶同煮，此法烹饪的煮汤基本—致。

饮茶也没有专用器具，是跟食器或酒器混用。鼎、釜、锅煮茶，碗、酒杯喝茶。

煮茶这一饮茶方式，如同吃饭喝水一样，很简单，很粗放，谈不上“艺”，从汉魏六朝—直延续到初唐。

自中唐起，制茶技术水平的提升，煮茶渐渐淡出，但并不意味着完全消失，只是成为非主流而已。其后的唐煎、宋点、明清泡亦是如此。当朝与前朝的饮茶方式，不像改朝换代，是取代与被取代，而是主流与支流，是并存的。

比如，直接用鲜叶煮成的汤，也叫“茗粥”，唐代依然存在：“淹留膳茗粥，共我饭蕨薇”（储光羲《吃茗粥作》）“长安客舍热如煮，无个茗糜难御暑”（王维《赠吴官》）。

直到今天，—些少数民族仍保留食茶、煮茶的习俗，如基诺族凉拌茶、布朗族酸茶、景颇族腌茶等。

白茶的异军突起，也让现代人再次拥抱古老的煮茶法，尤其是煮饮老白茶是新时尚。还有，遇到一款好茶时，泡过多道后，有些茶友也会把茶放入陶壶或养生壶再煮煮，接着喝。

问：“茶圣”最喜欢的茶器是什么？

答：他独爱越瓷茶碗。越瓷，主产于越州（今浙江宁波、绍兴一带）境内。他认为，越瓷胜过邢瓷有三大原因：邢瓷类银，越瓷类玉；邢瓷类雪，越瓷类冰；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿。他以瓷色是否有利于茶色作为衡量标准：“越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作白红之色。邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。”

但，这无法抹杀邢瓷在唐代茶器中的地位。它主产于今河北邢台内丘、临城县境内，创烧于北朝，隋朝时成功烧制出白瓷，与一度占统治地位的南方青瓷平分秋色，形成“南青北白”两大体系。

“邢客与越人，皆能造磁器。圆似月魂堕，轻如云魄起。”（唐·皮日休《茶中杂咏·茶瓯》）。越瓷，宛若江南醉人春色，青翠欲滴；邢瓷，仿佛北国皑皑白雪，素雅宁静。

另，长沙窑、唐三彩茶器也颇具代表性，如长沙窑绿釉盏、青釉褐彩执壶等。

陕西扶风法门寺地宫出土的茶器则展现了唐代茶器的“豪华阵容”。这套茶器共20余件，以金银器为主，虽历千年之久，依然金光熠熠，还有秘色瓷、琉璃等美器。尤其是秘色瓷茶碗，青绿莹润，“夺得千峰翠色来”。

只此青绿，是大唐最流行茶色。

问：清代的陶瓷茶器主要有哪些？

答：清代陶瓷茶器，更是集历代之大成。康熙时，引入西洋技术，制成珐琅彩瓷器。雍正时，为满足不断扩大外销市场需要，广州出现了色彩浓艳、构图丰满、的广彩瓷（釉上织金彩瓷）。在工夫茶盛行的闽粤地区，茶器有十余件，后简化为“四宝”，即红泥炉、玉书煨、孟臣罐、若深瓯。今天，以盖碗、公道杯、茶杯为主的工夫茶茶器及茶艺，大众已是习以为常。

问：宋人喝茶用什么茶器？

答：宋代，饮茶配置的茶器要比唐代简单得多，不论是数量，还是审美上的。

宋，是继唐后中国茶文化迎来的第二次高峰，也中国陶瓷史的黄金时代。

宋瓷有“五大官窑”和“八大民窑”。五大官窑分别为官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。八大民窑，北方有磁州窑、耀州窑、钧窑和定窑，南方有饶州窑（景德镇窑）、龙泉窑、建窑和吉州窑。

宋瓷之美，美在至简至淡，以青瓷、白瓷、黑瓷等单色釉著称于世。“茶色白，宜黑盏，建安所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熠之久热耐冷，最为要用。”（宋·蔡襄《茶录》）以建窑建盏为代表的黑瓷，几乎就是为点茶而生，在宋代茶事中占尽了风光。

玉毫条达的兔毫斑，灿若繁星的油滴斑，瑰丽奇诡的曜变斑……一只建盏，就蕴藏着星辰大海！在日本，建盏又被称为“曜变天目盏”，乃“国宝级”藏品。

江西吉州窑擅长贴花工艺，将木叶脉络永久定格在黑釉盏底，如同化石一般深邃，也有用剪纸贴花，图案有龙凤、梅花等。

茶筅也是宋代点茶“标配”，在日本抹茶道中更是重要角色。根据其竹穗本数不同，分为平穗（16本）、荒穗（36本）等，最多可达120本。