PBL结合CBT的食品标准与法规课程中食品标准的制定章节教学设计

1.引言

食品标准与法规是天津商业大学食品质量与安全专业的必修核心课。该课程是一门政策性、时代性、理论性与实践性很强的应用型学科，其基本内容主要包括食品生产加工、贮运、销售和配送等食品链全过程的法律法规、标准和合格评定程序。教学目标是让学生通过食品标准与法规课程的学习，了解食品行业的监管现状、食品行业涉及的相关法律法规、食品企业所应遵守的相关标准，以及标准的制定流程、本行业的管理体系、产品认证流程等。该课程的开设对于学生毕业后从事食品行业生产、品控、质检、监督打下基础，对于学生工作后依法“治”理食品行业有着重要意义。

食品标准与法规课程的传统教学是以教师理论讲授为主，涉及法律法规政策的解读，法律法规条文晦涩难懂，知识点多而杂，内容相对枯燥，学生容易产生抵触心理。而以问题为导向的教学（Problem-Based Learning， PBL）是以问题为导向的教学方法，即教师在授课过程中，为学生创设有引导意义的、激发学生独立思考的问题，并给予适当的引导。案例教学法（Case-Based Teaching， CBT）是一种以案例为基础的教学法，是教师在教学过程中以典型事例说明、解释教材内容，启发诱导学生理解教材内容的教学行为方式。PBL是以问题为起点引导学生独立思考，在解决问题过程中建构知识框架和体系，典型案例在其中起到引导和辅助理解的作用。

传统教案是以教师、课堂和教材为中心，与传统教案相比，本章节基于问题导向和案例教学的设计重点帮助学生理解“标准是什么？”“标准为什么包含那么多项？”“标准中每一个指标参数是如何得到的？”“标准的制定及技术参数的确定对社会发展有什么用？”，更有利于培养学生的科学思维和学习的主动性，充分展示了学生学习这门课程在生产实践中应用意义，强化了以学生为中心的教学理念。本文以食品标准与法规课程的食品标准的制定章节为例探讨如何进行问题引导和案例教学的设计。

2.教学目标

2.1知识目标

了解食品标准制定的原则、掌握食品标准制定的程序、结构以及核心内容编写的技术要素。

2.2能力目标

根据标准制定的程序，分析食品标准中应包含哪些技术要素以及每一个技术要素关键参数的确定依据，能够理解标准制定的意义。

2.3素养目标

树立正确的人生价值观；具有较强的工作责任心和良好的职业道德；有刻苦研究、勇于创新的科学品质；具有服务产业的意识，具备终生学习的习惯和能力；具有较强的获取信息、交流沟通和表达能力。

3.教学内容

食品标准的制定章节教学设计方案，选自余以刚主编的《食品标准与法规》教材第六章，本教材由中国轻工业出版社出版，普通高等教育“十一五”国家级规划教材，特别适用于食品科学与工程、食品质量与安全、以及农产品加工等专业的本专科生、研究生学习。本章授课学时为2学时，在此之前学生已学习标准的定义、分类、食品安全法等内容，为本章的学习奠定了基础，但因本章内容相对抽象，不易理解，如标准中技术要素关键参数的确定等，给学生的学习增加了难度，因此有必要精心设计教学内容，具体如下：

（1）《低温物流保鲜技术规程第2部分：树莓》（DB12/T 758.2-2017）——案例教学模式范例分析。

（2）食品标准制定的原则。

（3）食品标准制定的程序、结构以及核心内容编写的技术要素。

4.学情分析

课程授课对象为食品类专业本科二年级学生，均为理科生，思维较活跃，大多数学生能在教师的指引下积极参与课堂讨论。学生在前面章节的学习过程中，已经掌握了我国食品标准按级别可以分为四种：国家标准（GB）、行业标准、地方标准（DB）和企业标准，了解到对没有国家标准和行业标准而又需要为满足地方自然条件、风俗习惯等特殊技术要求，可以制定地方标准。地方标准是在国家的某个地区通过并公开发布的标准。由地方标准化行政主管部门编制。

但学生对食品标准制定的原则、程序、结构以及核心内容编写的技术要素还缺乏系统的了解，需要在本章学习中予以详细讲解。

5.教学重难点

5.1教学重点

食品标准制定的程序、结构以及核心内容编写的技术要素。

5.2教学难点

标准制定过程中，各技术要素的指标参数是如何确定的？

6.教学策略

6.1设计思路

该章节的教学设计思路旨在帮助学生理解教师提出的四个问题“这个案例标准是在规范什么？”“这个案例标准为什么要包含采收要求、杀菌处理、预冷处理等技术要素？”“标准中每一个指标参数是如何确定的？”“该案例标准的制定有何意义？”。此外，本章节基于超星学习通智慧课堂、在线MOOC课程平台和资源以及课程思政案例库，构建问题引导式和案例分析的教学模式（见图1）。

课前布置作业：通过超星学习通智慧课堂发布课前作业，从食品伙伴网下载地方标准《低温物流保鲜技术规程第2部分：树莓》（DB12/T 758.2-2017），并阅读全文，提炼出该标准中包含的关键技术要素；自行查阅“关于征集2024年农产品冷链物流领域农业行业标准制修订项目入库建议的通知”，了解农产品冷链物流领域农业行业标准制定是如何开始的？并下载附件1、附件2、和附件3，明确标准建议书模版中都包含哪些要素？

课中授课过程：本章内容以课堂讲授与问题引导式、案例式教学相结合。课堂讲授以PPT多媒体方式为主，辅助板书。在课堂中适度进行提问和讨论，既能活跃课堂气氛，又能引发学生新的思考。

课后作业：布置课后作业。

6.2教学流程安排

6.2.1提出问题 导入课程（5min）

打开案例标准《低温物流保鲜技术规程第2部分：树莓》，快速带学生浏览，并提出以下四个问题：

（1）这个案例标准是在规范什么？

（2）这个案例标准为什么要包含采收要求、杀菌处理、预冷处理等技术要素？

（3）标准中每一个指标参数是如何确定的？

（4）该案例标准的制定有何意义？

6.2.2学生分组讨论（20min）

学生8人一组，开展课堂讨论以上四个问题，组内讨论后，各组学生开展口头表述和阐释。利用超星学习通平台，学生对各组展示进行打分，教师根据各组得分情况，判断学生对该讨论问题的理解程度。

6.2.3《低温物流保鲜技术规程第2部分：树莓》案例分析（30min）

首先讲解该标准制定前的调研及准备工作：树莓果实色泽宜人，果香浓郁，口味酸甜可口，鲜食的营养价值极高。树莓果实采后具有较高的新陈代谢率，组织娇嫩，容易受到外部的机械损伤与微生物的侵染，从而使果实发生组织破碎、腐烂变质等，随着树莓在我国大范围的栽培，树莓产量逐年上升，但相应的采后保鲜、储藏、包装、运输和销售等配套产业不完善，导致树莓部分产区配置不平衡，出现腐烂滞销，加工受阻的现象，严重影响种植户的经济收入。针对我国树莓产业发展存在储运保鲜技术粗放的问题，需要形成能有效提高采后树莓品质保鲜技术的标准体系。

通过前期的调研和资料整理，对树莓采后冷链物流各环节，包括树莓的种植质量标准要求、采收、分级、预冷、消毒处理、包装、贮藏、运输等关键控制点和关键技术，进行文献资料查阅和细致的试验研究，提出了《树莓低温物流保鲜技术规程》，上报天津市市场和质量监督管理委员会申请制定天津市地方标准《低温物流保鲜技术规程 第2部分：树莓》，并被批准为2017年第三批天津市地方标准制修订计划。

最后通过给学生展示实验过程及实验数据结果，让学生明确通过科学研究实验确定出树莓的采收要求、杀菌处理方式、预冷方法、包装方法等保鲜关键技术参数的过程，帮助学生理解食品标准中技术指标的参数是如何通过科学实验确定的。

结合本案例进行课程思政，本案例制定的地方标准中各项指标参数的合理设定，维持了树莓在贮运过程中的口感、色泽、营养品质，减少了树莓的腐烂变质，对于提高人们食用新鲜、安全的树莓具有重要意义，规范了天津市树莓贮运的操作流程和工艺，可以满足了人们对美好生活的追求，从而进一步增强了学生的专业使命感。

6.2.4课本知识点讲解（30min）

通过PPT系统给学生讲解食品标准制定的原则、食品标准制定的程序、结构以及核心内容编写的技术要素。

6.2.5课堂总结及作业布置 （5min）

教师需要总结学生重点掌握的知识点，并且希望学生通过对本案例的学习掌握本章节的知识目标、能力目标和素养目标，概括为以下三点：

（1）使学生了解食品标准的基本内容，对我国食品标准的制定过程有了一定的了解。

（2）对标准中各项指标参数的意义有了直观和形象的理解，特别使学生深刻理解了食品标准中指标参数的设定对于人民健康、国家稳定的重要意义，增强学生投身专业研究的使命感，提升学生对本专业的认知水平。

（3）通过案例教学让学生掌握食品标准与法规基础知识在食品工业实践以及保障食品安全中的应用；旨在培养学生能够运用相关知识分析并解决食品工业中的复杂事件的能力并着重培养学生的尊知敬业精神。

课后作业：下载国家标准《GB 10765-2010食品安全国家标准 婴儿配方食品》，认真阅读学习，讨论该标准中“4技术要求”中所涉及到技术要素能否更换顺序，并解释原因，于超星学习通平台展开作答。

7.教学反思与改进

课堂授课过程中关注学生的听课状态，根据学生的状态，及时调整授课的速度，对于学生精力分散的现象，可以适时进行提问，把学生的精力和注意力拉回来。

本节课打破教科书“自上而下”架构，构建“自下而上”的方式，让学生首先理解标准制定对社会发展的意义，再逐步剖析食品标准制定的原则、程序、及关键技术要点参数确定的过程，启发学生独立思考，帮助学生构建基于专业应用的能力培养。