浅谈食品加工行业中存在的食品卫生问题及对策

民以食为天，食以安为先。随着我国经济水平的快速发展，人们的生活质量得到了相应的提升，可以在家购买到琳琅满目的食品，但这也将引发各种食品安全问题。例如，在进行食品再加工过程中，如果没有对食品原材料进行严格筛选和把控，将会影响原材料的质量和安全，从而在一定程度上影响消费者的身体健康。如果食品加工行业的卫生状况没有达到规定标准，从业人员没有对食品卫生加以严格管控，就有可能引起食品安全隐患。因此，食品加工行业要高度重视卫生问题，应加强食品加工过程中各环节的卫生清洁工作，严格遵循《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，为消费者提供高质量、高品质、安全营养的食品，推动我国食品加工行业可持续健康发展。

1.食品加工概念及行业发展现状

1.1食品加工概念

食品加工是指将农产品、畜牧产品以及水产品等进行处理和加工，从而拓宽了食品的种类和数量，有利于满足当前消费需求的多样化现状。目前，食品加工行业在市场经济中具有重要作用，各地政府和监管部门逐渐加强了对食品加工环节的监督管理，致力于确保老百姓舌尖上的安全。但仍有部分生产企业为了自身利益，减少了加工过程中的经济成本投入，无法保障食品的质量和安全。卫生安全问题是从业人员要高度重视的环节，行业监管部门应定期、定时地对食品加工过程和生产设备的卫生状况进行监督抽查。我国消费者的食品需求量很大，食品加工行业和社会各主体要高度重视食品卫生安全的管理工作，有效预防从食品加工到消费者消费过程中存在的食品安全问题。

1.2食品加工行业发展现状

我国食品加工行业的产品种类非常丰富，因此，只有使用的原料和食品添加剂必须符合相关标准的规定，方能确保生产出高质量安全的食品，满足人民群众对美好生活的向往。食品加工行业有着良好的发展前景，企业负责人应有效落实食品安全主体责任，对生产、加工过程进行严格管控。近年来，我国对食品安全的重视程度逐渐加深，会及时处理掉质量不达标的加工食品，对不合规的加工企业也会进行相应的处罚，从而从源头上保证了加工产品的整体质量，也有效保障了消费者的实际权益。政府也通过各种举措调动公众参加食品安全监督的积极性，努力营造食品安全社会共治的良好氛围，力求推动我国食品加工行业更透明、更高效、更卫生。

1.3对于食品卫生管理的影响

1.3.1减少食品浪费

数据和资料统计，全球食品的浪费总量在逐年增加，对人类生存发展造成了不利影响。食品生产经营者要采取措施，改善食品储存、运输、加工条件，防止食品变质，降低储存、运输中的损耗，提高食品加工利用率，避免过度加工和过量使用原材料。经营者还应引进先进的食品加工技术，对冷冻、干燥、灭菌、包装的加工技术和设备进行升级，有效缓解目前的食品浪费问题，同时应重视食品的包装工艺，在确保食品营养成分的基础上科学延长保质期，减少不必要的食品浪费。

1.3.2高效利用资源

引进先进的食品加工技术能够在一定程度上降低能源的使用量，最大程度上实现了资源的合理利用。例如，传统湿法研磨会消耗大量的水资源，造成水资源的过度使用和浪费，而干法研磨能够有效弥补传统湿法研磨的不足，有效避免了水资源的浪费。同时，在乳产品加工过程中，加工企业会利用蒸发器、干燥器等设备，来提高乳产品的加工质量，降低加工过程中的资源浪费。所以，加工工艺的选择和更新对于资源的合理利用具有重要的影响作用。加工企业要定时更新生产加工工业，实现资源的合理、高效利用。

2.食品加工环节存在的质量安全问题

2.1物理性污染

我国食品工业已迈向机械化、自动化时代，减少了人力资源的投入，有效提升了食品加工效率，但这种加工方式也带来一些食品安全问题。在机械化加工环节中，食品原材料通过机械传输带进行传送，因此有可能会接触到传输带周围的有害物质，影响食品加工的安全性，也有可能破坏食品自身的营养价值。对此，企业必须定期对机械设备进行CIP清洗消毒或采取其他管控措施。除此之外，加工厂会在加工环节中添加一些食品添加剂和食品工业用加工助剂来调节食品的色泽、味道及保存时限，但如果不遵循GB2760规定，就将导致因食品添加剂和加工助剂超范围和超量使用而引发的食品安全问题。

2.2化学性污染

随着社会的不断进步，部分食品加工企业为了提高经济效益，在生产加工过程中使用了化学物质。这些化学物质不仅会严重影响人们生活，还会污染生态环境和自然资源。水资源作为食品加工过程中必不可少的资源，如果不能保证水资源的质量，那在食品加工的各个环节也将受到各种程度的污染，如果没有及时发现并处理，最终会对消费者造成危害。其中，果蔬食品属于化学系污染问题的重灾区，部分水果蔬菜中还会残留化肥、农药及重金属等有害物质，如果被消费者误食，将会给其健康带来严重的隐患。

2.3生物性污染

食品加工的整体环境、生产标准及卫生指标等，都影响着食品加工的质量。如果上述卫生数据没有达到指标规定，那么食品原材料和加工品都有可能受到致病菌、微生物等的污染，使得加工产品质量无法得到有效保障。同时，也有部分食品加工企业的加工环境无法满足无菌生产条件，使得食品在加工工程中可能会手段生物性污染，给消费者的生命安全造成安全隐患。如果加工企业没有及时、合理处理受污染的产品，使其流入生产过程中，将会导致食用者出现食品中毒、胃肠疾病、传染病等疾病。

3.食品加工行业中存在的食品卫生问题

3.1食品加工中的卫生问题

在食品加工过程中，食品卫生是生产安全食品的关键要素。加工场所必须保持清洁、卫生，工作人员应遵守卫生标准和程序。食品的品质和卫生安全与原辅料的品质和卫生直接相关。因此，在选择原辅料时定要注意它们的来源和品质，一些不合格的原辅料可能会带来病原菌或化学成分等有害物质，对人体健康造成威胁。工人们往往需要进行手工操作，而这些操作常伴随着细菌传播。因此，对于食品加工场所、生产设备、工具，企业要选择不同的方式进行定期的清洁和消毒。食品的加工时间和温度对食品质量和卫生安全也有着重要影响，如果温度太高或制作时间太长，可能导致食品腐烂变质，产生有害物质，引起健康问题。食品储存也是维持食品保鲜和卫生安全的关键所在，不同类型的食品需要在不同的温度下储存，而且每种食品都有其适宜的储存时间。另外，食品储存的环境必须保持清洁卫生，避免盛放垃圾、化学品等污染物。加强对食品加工和储存过程中的卫生管理，可以有力地保证消费者的健康和生命安全。

3.2相关食品安全管理规定有待进一步完善

食品加工安全问题需要各方主体加以重视和监督，但是有关部门对食品加工安全的重视程度不够、标准的更新跟不上产品创新的速度、监督执法不彻底所导致。例如，《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的完善速度较为缓慢，现行的食品安全管理规范虽然对与加工食品的接触卫生和原材料的卫生清洗度进行了要求，但对于部分新型加工食品并没有及时完善相关规定。部分企业没有依法依规进行食品安全原辅料、食品添加剂的购买和使用，对于食品包装材料也没有明确的限制，这可能都会引起食品卫生问题，导致食品安全风险隐患。

3.3食品安全管理流程有待进一步完善

高效地规范管理流程是推动食品加工行业运行的重要保障。企业负责人落实食品安全主体责任的意识有待增强，未能对食品质量加以高效管理和监控。由于缺乏全面的考核制度，食品加工企业没有对管理人员的工作内容进行评估，导致工作流程混乱，未能从加工环节预防食品安全问题。另外，部分食品加工企业的信息管理和分析水平也存在一定的缺陷，整体水平较为落后，无法满足食品安全管控的实际需求。随着科学技术不断进步，部分食品加工企业虽然已构建了信息化管理系统，但食品管理部门的管理方法没有及时更新，导致生产加工效率低，食品卫生安全质量无法得到保障。

3.4食品加工管理人员专业性不足

食品安全加工管理和质量检测需要专业的技术人员，食品加工管理人员则要具备专业的管理水平和检测技术。但是，部分企业食品加工管理人员专业性不足，这将大大降低食品加工的工作效率和工作质量，无法保障食品质量检测的准确性。目前，食品加工行业在发展中遇到了诸多问题，需要企业加强食品加工各环节的工作管控，提高工作人员的安全管控意识和食品安全意识，进一步保障食品加工的整体质量。

4.食品加工行业中食品卫生问题的解决对策

4.1进一步完善食品加工卫生安全管理体系

为了提高食品加工安全质量管理的工作效率，相关部门要全面完善食品加工卫生安全管理体系，根据当前食品加工行业的实际现状制定具有针对性的管理办法，对食品加工的各环节的数据进行分析调查，及时发现存在问题的加工品，避免污染加工品影响整个加工环境的产品质量和加工效果。同时，加工企业要建立健全食品加工安全的管理机制，包括各岗位考评制度等，食品安全管理人员要合理进行食品加工安全管理，确保质量管理措施落实到各环节，根据测量数据对食品加工环节进行监督。食品加工行业要完善食品加工卫生安全管理体系，为食品安全管理提供制度保障，促使食品加工管理工作有序进行。

4.2有效提升食品安全管理水平

目前，随着人们消费水平不断提高，对加工食品的安全性提出了更高的要求。食品安全关系到我国食品加工行业的市场发展和市场地位，对加工行业的发展具有关键的决定性作用。因此，食品加工行业要加强加工环节的监管，密切关注食品原材料、加工环境、加工成品是否符合生产标准，从而保障加工企业整体的安全质量。食品加工企业要定期更新自身的加工工艺和生产技术，运用科学的检测技术和加工方法，保证加工食品检测数据的准确性和加工成品的安全性。同时，食品加工管理人员还要根据加工食品自身的特点和注意事项，选择合理性、针对性的加工处理技艺，减少资源浪费。我国食品的种类丰富，食品加工管理部门要提高自身的食品安全管理水平，有序提升食品加工行业的安全性和高效性，为人们提供更加优质的食品。

4.3加强食品安全管理人员的培训工作

技术人员是食品加工行业发展的重要保障，企业管理者要加强对食品加工技术人员的工作能力、工作水平及综合素质的培训，重视食品安全管理人员的继续教育与培训工作，多角度、多层次、多维度地夯实人才基础。目前，大多数食品加工企业引进了智能化技术，减少了人力资源的投入，但是生产设备的维护、检修、校定、核验等工作仍需要专业人员的操作和管理，因此，食品加工设备的管理工作难度较大。食品安全管理人员要不断提升自身的专业水平，制定科学全面的工作计划，与时俱进，进一步推动食品加工行业的高质量发展。

4.4利用信息化技术提高社会对食品安全的鉴别和监督力度

社会要参与到食品安全的监督过程，加大对食品安全的鉴别和监督力度。政府要建立完善消费市场反馈机制，增强检测机构的公信力，利用信息化技术加强消费者、监管部门、检测机构与企业之间的联系，鼓励开发食品安全软件，便于社会进行透明、有效的监督。食品监管机构在收到消费者投诉后，应立即组织对被投诉食品全方位的检测工作，一旦发现该食品存在质量问题，就要立即责令召回并进行相应的处理。

政府要引导第三方检测机构加强队伍建设，着力提升检测人员的技术实力，使检测人员有客观、公正、实事求是的从业道德，能够真正发挥技术支撑作用，能够做出科学、准确的检测，对食品加工行业的发展起到监督作用，为社会的食品安全提供有效保障。

结语

人们对食品质量的要求越来越严格。为了确保我国现阶段食品加工行业食品质量安全，增强对食品安全全方位控制能力，推动我国食品加工行业的良性发展，相关部门和食品加工企业一定要加强对食品加工环节以及加工环境的监督和分析。当下，我国食品加工行业还存在着很多问题，食品加工企业要进一步完善食品加工卫生安全管理体系，注重自身加工环境的卫生以及工作人员卫生意识的增强，利用信息技术手段增强社会对食品安全的鉴别和监督力度。一切以食品安全为首要目标，政府主导，民众践行，多方发力，社会共治，以促进我国食品加工行业健康、安全、可持续、快速发展。