新时代技工院校饮食营养与卫生课程思政建设研究

作者: 马艳梅

新时代技工院校饮食营养与卫生课程思政建设研究0

近年来,课程思政建设越发受到各高校的重视,这一建设的重要性也愈发凸显,而饮食营养与卫生作为技工院校烹饪工艺与营养专业必须开设的一门课程,也需积极开展课程思政教育,以便更好地提升学生的思政水平,引导他们形成正确的“三观”,并进一步推进“三全”育人目标的实现。但如何在该课程教学中合理融入思政教育,并获得良好的课程思政建设效果,是技工院校和该课程任课教师需要解决的问题。基于此,本文以饮食营养与卫生课程为例,对新时代技工院校该课程思政建设如何开展进行了探究,希望可以给高职院校课程思政建设提供参考。

课程思政建设既是课程教育和思政教育融合的重要路径,又是引导当代大学生形成正确“三观”、成为德才兼备人才的有效策略。为此,高校和专业课教师需要将专业课教学作为根基,对其中的思政元素进行深掘,并将其作为思政教育内容教授给学生。这样学生既可学到专业知识,又能接受思政教育,从而实现专业课教学和思政教育的结合,达到课程思政建设目的,为学生实现全面发展打下良好基础。

1.饮食营养与卫生课程介绍

饮食营养与卫生课程在技工院校教学中占据重要地位,是烹饪工艺与营养专业和酒店管理专业学生必须学习的一门课程。该课程主要包括两部分内容:一是饮食营养相关内容;二是饮食卫生相关内容。前者主要介绍各种食物的营养价值以及人们对食物营养的要求等;后者主要介绍食品污染危害以及如何预防食品污染等。近年来,人们的生活追求不断提升,对食品的要求也在不断提高,不仅要求其具有丰富营养,而且要求其要有良好的卫生。

2.饮食营养与卫生课程思政建设作用分析

2.1有助于引导学生形成正确价值观

饮食营养与卫生课程思政建设的主要目标是引导学生形成正确观念,并增强他们的食品安全意识等。在人们生活水准不断提升的影响下,他们对食物的要求也在不断提高,愈发重视食物的营养物质。教师通过在该课程教学中融入思政元素,可以让学生认识到如何才能健康饮食,以及感受到生命的意义,并提升其对食物的敬畏,从而形成正确观念。此外,当前人们对食品安全也非常关注,进行该课程思政建设还能让学生认识到食品安全的重要性,从而增强他们的食品安全意识,并使其学会判断食品质量的方法。

2.2有助于提升教师的德育水平

想要实施饮食营养与卫生课程思政建设,该课程教师就需要先对课程教学内容进行深入分析,挖掘其中的思政元素,并将其加工为适合在课堂上进行思政教育的内容,然后在课堂教学中讲授。这一过程可以增强该课程教师的德育意识。此外,该课程思政建设还需要任课教师具有良好的德育能力,能够借助课程思政教育引导学生形成正确“三观”,并增强他们的社会责任感等。为此,该课程教师需要不断学习新思想,更新自身教育理念,还需不断实践、不断反思、不断改进。这可有效提升他们的德育水平,使得他们能够更有效地开展课程思政教育。

2.3有助于德育知识传授

饮食营养与卫生课程思政建设就是将思政元素融入该课程教学中,让学生在学习专业知识的同时能接受思政教育。这样既可提升专业课教学的感染力,丰富教学内容,又能助力德育知识传授,改变以往专业课教学重视知识传授、忽视德育教育的情况,为培养学生成为德才兼备的人才创造良好条件。

3.新时代技工院校饮食营养与卫生课程思政建设探究

3.1设计合理的课程思政目标

对课程思政建设而言,教师需要先确定合理的课程思政目标,只有这样才能为之后的课程思政建设指出明确方向。基于课程思政目标的重要性,饮食营养与卫生课程思政建设需进行同样的操作,即设计合理的设计思政目标。笔者分析该课程内容,并结合新时代人才要求,暂将该课程思政建设设定为以下目标。

第一,在讲解养生文化时,联系中国饮食文化,通过两者的结合引导学生体会中国饮食文化的博大精深,从而增强学生的民族自豪感;第二,在讲解营养学知识时,引入合理膳食结构相关内容,通过两者的结合引导学生形成正确饮食观;第三,指导学生运用学到营养学知识分析生活中的实际问题和社会热点问题,借此增强他们的社会责任感,提升他们的使命感,使得他们以后进入工作岗位后也能做遵纪守法的食品人;第四,指导学生运用学到的饮食营养、卫生等知识对社会热门话题进行评判,借此锻炼他们的独立思辨能力。

3.2建设思政教育团队

新时代技工院校饮食营养与卫生课程思政建设需提高教师的思政素养和思政教育能力,并建设思政教育团队。该团队成员不仅要拥有丰富的专业课教学经验,而且应具有良好的育德意识和能力,有着坚定政治立场且能在教学中积极开展思政教育。为了进一步提升团队成员的思政教育水平,技工院校可以邀请课程思政建设方面的专家来校对教师进行思政元素培训,以提升他们的思政素养,同时可以为团队教师提供外出培训学习机会,以便提升他们的思政教育能力,帮助他们准确挖掘课程内容中的思政元素。这可以在确保专业课教学顺畅完成的基础上,将思政内容融入整个教学过程,更有效地实现专业课教学和思政教育的融合,并获得更加理想的课程思政教育效果。

3.3挖掘课程内容中的思政元素

分析技工院校饮食营养与卫生课程,可以发现其比较重视应用实践,而且包括多方面内容,其课程不仅涉及面广,内容还非常多。因此,教师挖掘本课程内容中的思政元素时要进行综合考虑,不仅要全面分析课程内容,而且要结合学生特点、新时代人才要求、学科教学目标等,并通过团队成员相互讨论、分析得出最终结论。笔者分析饮食营养与卫生课程内容,并结合各方面要求提出该课部分课程知识点可和以下思政元素联系,具体情况见表1。

3.4创新教育教学方法

对饮食营养与卫生课程思政建设而言,因为其需要借助课程教学来实现,所以采用的教育教学方法非常重要。教育教学方法和课程思政教育效果之间存在直接关联。饮食营养与卫生课程思政建设过程中教师需采用多样化教学方法,通过灵活运用教学方法来吸引学生接受思政教育的注意力,提升学习效率,从而获得良好教育效果。在该课程教学过程中,教师可引入古人合理膳食案例让学生分析,如让学生分析陆游饮食以素食为主,不主张“以肉养人”,经常吃怀山药粥的事例,让他们谈谈对这一事件的感想和认识。这样既能让学生在分析过程中获得感悟,又能拓展他们的知识面,同时还能让他们认识到我国古代膳食文化的博大精深,从而增强他们的民族自豪感。

饮食营养与卫生课程思政建设还需紧密联系实际生活,关注时事热点。教师可通过在该课程教学中引入最近发生的时事热点,让学生讨论,对其开展思政教育。如让学生分析江西一高校食堂饭菜中出现老鼠头的案例,这样既可丰富教学内容,提高教学吸引力,又能锻炼学生分析问题的能力,同时能够让学生在讨论过程中认识到诚信经营、遵纪守法的重要性,从而可潜移默化地培育他们形成良好品德和职业操守。

另外,以往的饮食营养与卫生课程教学多是教师一味讲解、传授学生知识,学生被动记忆和吸收。这种教学方式显然会对思政教育的融入造成阻碍。为此,教师要改变原有教学方式,引导学生充分发挥主观能动性,主动参与课堂学习。教师可通过引导学生主动提问、积极思考和深入探究来营造良好课堂氛围,这能增强师生互动,并获得良好的思政教育效果。

3.5开展饮食营养与安全主题宣传活动

为了响应建设健康中国的号召,技工院校可以举办饮食营养与安全主题宣传活动,借此宣扬关于饮食营养、食品安全的知识。烹饪工艺与营养专业的学生可以借此机会在社区举办饮食营养与安全主题宣传活动。这样既可巩固他们对专业知识的理解和掌握,又能增强他们的社会责任感,同时能够促进公众形成良好的饮食习惯。教师还可鼓励该专业学生将饮食营养与安全相关知识在家庭中进行宣扬,以便增加家庭成员的健康饮食相关知识,提升他们的营养健康素养。

此外,技工院校在开展主题宣传活动过程中,还可邀请饮食营养与安全方面的专家来校举办讲座,进行现场指导,让该专业学生能在专家的指导下合作完成活动。这样既可拓展学生的知识面,提升他们对专业知识的理解,又能增强他们的团结协作精神和实践操作能力,同时能够促使他们的综合素养得到提高。

另外,在新时代技工院校还可举办关于饮食营养与安全的演讲比赛或辩论赛等,如举办关于古人合理膳食启示的演讲比赛、关于添加食品添加剂的辩论赛,这能让学生在巩固专业知识的同时,接受思政教育,从而达到课程思政建设目的。

3.6构建多维考核评价机制,对评价模式进行优化

课程思政建设并非一蹴而就,而是需要一段时间的持续才能看到效果。因此,对于课程思政建设考核评价,不能采用传统考评模式,而应采用新的课程考评模式,设定合理的考评指标,让思政教育元素在其中占据更多比例。教师不仅要进行行为评价,还要开展过程性评价。

对新时代技工院校饮食营养与卫生课程思政建设考评而言,教师不仅要进行期末考核,而且要开展过程性评价,后者需占到整体评价的五分之三比重。教师应通过对学生的课外实践表现、作业完成情况、小组展示效果等进行评价,同时对他们的课堂实践参与态度、学习意愿、思政学习效果等进行评价。

结语

基于饮食营养与卫生在技工院校教学中的重要地位,为了实现“三全”育人目标,响应课程思政建设号召,技工院校需对该课程进行课程思政建设,以便让学生在学习专业知识的同时能接受思政教育。开展该课程思政建设不仅有助于引导学生形成正确价值观,而且有助于提升教师的德育水平及传授学生德育知识。要能让该课程思政建设获得良好效果,教师还需对建设策略进行深入研究。技工院校通过设计合理的课程思政目标、建设思政教育团队、挖掘课程内容中的思政元素、创新教育教学方法等,能在一定程度上促进课程思政建设,并为学生实现知识技能以及道德素养的提升创造良好条件。

基金项目

人力资源部和社会保障部职业技能鉴定中心教科研课题“新时代技工院校《饮食营养与卫生》课程思政研究与建设”。

作者简介

马艳梅(1989.04-),女,东乡族,甘肃人,硕士研究生,讲师;研究方向:食品营养。

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