探索提升高职食品类学生技能大赛中参赛效果的策略

随着食品工业的快速发展，对于具备专业技能的高职食品类学生的需求越来越大。技能大赛作为检验和提升学生技能水平的重要平台，对于学生的职业发展具有重要意义。本文旨在探讨高职食品类学生提升技能大赛参赛效果的路径，以期为相关教育工作者提供有益的参考。

1.高职中食品类学生参加技能大赛的重要性

随着社会的发展及人民对食品安全健康的要求，食品行业对科技类高层次人才的需求越来越迫切。食品类高职学生是食品类高职技能大赛的重要参与人员。参加食品类大赛的目标在于培养实操能力，提高自身技术水平，增强职业素养，增强就业竞争力，从而更好地满足食品行业的需要。首先，参加技能大赛有助于培养学生实操能力。食品类高职学生的培养目标是掌握实际操作技能的应用型人才。通过参加技能大赛，学生可以接触到各种实际操作场景，提高实践操作能力。在比赛中，学生需要按照标准操作流程完成各项任务，对于细节的把控和时间的掌握都提出了更高的要求，从而促使学生在平时的学习中更加注重实践操作训练，提高动手能力。其次，参加技能大赛有助于培养学生团队协作意识。大赛大多以团队为单位参赛，这能更好的激发学生们发自内心的团队协作力量。再次，参加技能大赛有助于培养学生创新能力。参与技能大赛可以开阔自己的思路，培养创新精神，可以使学生在解决问题的时候，不断探索新知识、新方法，对学生以后的就业能力提升大有好处，可以让学生在工作中为自己创造条件，为自己创造价值。最后，参加技能大赛有助于拓展学生的就业渠道。开展食品类高职学生技能大赛，可以让更多的食品专业学生有机会来展示自己所学的专业知识和技能，企业也越来越重视高职的毕业生，在技能大赛上获奖的学生也更容易受到企业的青睐。

2.高职食品类学生在技能大赛中存在的问题

随着近年食品安全问题的接连发生，反映出高职食品类学生成才培养需求更甚以往，相应的，食品类高职学生技能大赛中出现的一些问题应引起重视。

2.1 理论与实践脱节

在训练中，发现不少学生理论水平很强，动手能力反而并不理想，而最主要的原因就是学过的理论知识面对实际问题解决能力不强。

2.2 技能水平参差不齐

学生所来自的高职院校拥有不同的教学资源、师资力量和学生基础，所以学习能力存在一定的差异，有些学生较为容易拿到满意的分数，而有些学生拿到满意的分数则要困难一些。

2.3 心态问题被忽视

有些学生参赛心态过于看重成功、荣誉、名利，不敢犯错，导致过分紧张、焦虑，反而影响了比赛成绩。

2.4 训练条件不足

有些学校实验仪器设备相对匮乏，部分实验技能操作会受到一定的制约，尤其是食品加工、食品检测等大型先进仪器，学生可能根本不知道是什么样的设备。

2.5 技能训练与行业需求不匹配

大赛技术内容与当前行业技术差距大，满足不了社会需求，毕业生所学技术与用人单位用工需求不匹配，制约了食品类专业的发展。

3.提升高职食品类学生技能大赛参赛效果的策略

3.1 注重理论与实践相结合

在高职食品类学生的技能大赛提升过程中，均衡地安排理论教学和实践操作环节很重要。理论知识的灌输能让学生取得高分，但实际操作是深化学生理论知识学习的有效手段，也是提高学生成才质量的主要方法。要求学生先掌握理论知识，熟悉理论结论及原因，能提前估计所做试验的结果，再进行实际操作，加强把握理论知识的方法与策略。只有在实际操作中，学生的理论水平才会协调发展，实践运用的基础不强并不能真正做到操作中灵活运用。同时，实践操作中，将过程、方法、策略、计算方式等加以整理为学生解决问题，进一步提高其动手与综合素养。促进理论运用于实际，需要在教学、设计与管理、培养素质、考评方法等方面共同努力。首先，教学上让理论知识贴近实际操作环境。理论知识不是拿来空说的，必须指导学生去做。其次，设计上遵循周密设计与严格管理原则，周密操作并严格管理实验过程。最后，培养上链接于技能比赛、科研活动。增加各类科研活动、比赛等学习方面的机会，开阔学生的视野，接触到前沿的技术、方法，增强学生创新、实践、动手能力，培养学生的个人魅力、树立正确理念。为了展示自己，学生们也更懂实干、敢拼、有信心。

3.2 参加技能培训和比赛

学生参加技能培训和比赛是提升技能大赛参赛技能的重要途径。

参加技能培训：夯实基础，提升专业素养。食品类学生参赛的第一步是学习食品类基本技能。系统性、方法性的培训是保证食品类学生成功参与大赛的第一要素。通过参加技能培训，可以实现：第一，掌握相关理论知识。参赛的经典培训课程为食品加工、食品检验与质量安全、食品营养等相关知识课。经过阶段性的培训，学生对行业动态的解读以及相关标准的掌握对其毕业后能否更快更准的适应社会起到至关重要作用。第二，对实验进行操作。食品类高级复合型实践人才，承担食品常用成分分析测试检验、食品加工操作工艺流程等操作。操作需锻炼学生掌握固有技能，提高实验操作能力和解决问题能力，提高操作效率和操作准确度。第三，团队协作与沟通能力培养。采取小班教学模式，学生在一起沟通、合作、协调能力得到培养。

参加比赛：展现才华，磨炼心理素质。食品类技能大赛的举办，除了提供一个展现才华的平台，更能有效地培养学生的心理素质。首先，树立自信心。参加大赛能给学生机会展现自己，比赛的结果能体现一个人的个性，能更好地认识自己的长处和短处，为今后更好地学习和定位自己设立学习目标和方向，增强自信。其次，培养应变能力。比赛中常常会遇到难题、意外情况，这是一个考验学生应变能力的方法，而这种能力对日后工作非常有用。最后，开拓视野。作为选手，不仅与各地的选手交流，并与来自不同背景的评委、其他有关人员交往，从而受到他人的启迪，不断提高自己，此等机会无疑将更好地锻炼人。

3.3 加强心理素质训练

技能大赛是一项高强度的竞技活动，对于学生的心理素质要求较高。生活中学生要培养自己的心理素质，注重对压力的调适、抗压、转变。对食品类学生技能大赛，不仅考察学生的技能能力，还考察学生的心理素质。身为参赛学生，心理素质直接关系着比赛结果。为此，选手要重视心理素质训练，在比赛前该重视哪几方面呢？一是在于调适比赛情绪。学生比赛中，会因一些源自多方面的压力和期望等影响之下产生紧张、焦虑情绪，而这种情绪如果学生不能有效调适，那对其比赛有很大的干扰作用。对其心理素质训练，学生可通过一定的技巧方法来调适自己的情绪，来使自己处于一种冷静、轻松状态。此外，学生对这些问题的发生可看作正常现象，可通过一定方法以避免发生；另外，也可将出现的困难为自己心理加压，总结心理，凝聚勇气，千钧一发攀登成功。二是激发自信心。做什么事都要有信心，这是成功的第一步。特别是在比赛现场往往显得更加重要。对比赛所设置的训练课程使大家更加客观、审慎地审视自己，进而总结在学习、训练过程中存在的问题，并从中总结出相对有效的解决方法，这将有助于他们在比赛中更加自如地发挥自己的技能和才能。

3.4 完善实验条件

目前，为提高食品类学生技能水平，学校举行的学生技能大赛问题较多，其中最明显的问题是缺少对实验条件的落实。在学生技能大赛中，实验条件方面首先要保证实验设备齐备，器皿准确。因为实验设备不齐全、不精确会影响学生技能水平的提高，学校应当提供齐全的实验设备，保证器皿准确，才能使学生学会实验手法，提高学生动手能力、实践能力。其次要加强实验教学的管理。学校应当完善实验教学计划、实验教学规章制度等。教师需要育人而不是只传道授业，把实践能力和创新能力放在重要位置，才能提高学生技能水平。要落实对实验教学的评价和反馈，随时解决问题。此外，还要加强与企业合作。因为企业是食品类学生的主要去处，学校要搞好与企业合作。只有通过与企业合作，了解企业到底需要什么样的人才，根据企业需要改进教育教学计划及实验条件。邀请企业相关人员参与实验教学，使学生能够接触到真实的、完整的实践环节。

3.5 调整教学内容 满足行业需求

近年来，各种食品类学生大赛越来越多，这也就迫切要求大学生教学要进行食品类实操技能的训练和培养。正是因为食品行业的迅速崛起，一些食品类大学生成长出现与市场需求不匹配的情况，目前一些企业基本都是实行“工用一段制”。如果要改变大学生的培养模式，最终就是要从校内教学内容出发与企业实际应用岗位需求相结合。当前，消费者对食品安全与健康营养需求高，环境污染与安全隐患、食品添加剂安全管理制度法规在岗位需求促使下相应出台实施落实下来。行业岗位要求在生产中注重节能降耗减排以及环保可持续循环发展逐渐纳入考核，这从一些比赛题目细微之处已经反映出来。所以，学校要从基于企业需求的角度适当增减部分课程培训，学校教学与行业真切联系，从企业引进教师进入教室指导学生开设培养实操技能课程有助于学生在大学时期学习生产岗位需要。同时，教育主管部门和企事业管理者也应紧紧锚定食品行业的实际发展现状和技能需求，调整技能大赛项目设置的内容，更多地体现学生的动手操作能力。例如，在技能大赛中增设一些新装备、新工艺等，增加技术含量新的项目，从而引导学生关注食品行业发展的新趋势，激发学生的学习兴趣，提高学生的创新能力。只有及时调整人才培养目标，使相关教学或技能大赛项目与实际需求相协调，才能够培养出适应食品类专业实际需要的人才。

3.6 加强指导教师的培训

指导教师是大赛中最好的辅助力量，要提高指导教师的指导水平，大赛组委会需要做到以下几点，一是开展培训。定期或不定期的邀请行业内的专家或优秀指导教师开展培训，提高指导教师的素质和教书育人的能力。二是搭建平台。建立指导教师线上线下交流平台，指导教师之间交流经验，借鉴他人先进，提高自我水平。三是健全评价机制。建立评价体系，公正客观的对他们进行评价，大赛组委会将评价结果作为改善校内培训的基础。四是表彰优秀。建立表彰先进工作机制，让优秀指导教师能得到相关奖励，并更好地工作下去。五是与企业合作。主办方与地方企业展开合作，让指导教师到企业去学习和了解企业最新发展及行业动向，并在实践中锻炼。

结语

食品类高职学生提升技能大赛参赛效果的策略主要包括：学生要加强基础知识学习、注重实验技能培养、参加技能培训和比赛、加强心理素质训练；教师要加强培训；学校需不断地反思和改进教学模式，加强与企业的合作，为学生提供更多的实践机会和资源。只有这样，才能真正实现比赛的初衷，为食品行业培养更多优秀的人才。

基金项目

云南省教育厅科学研究基金项目资助（2023J2007）。

作者简介

孔兰芬（1984-），女，硕士，副教授；研究方向：食药分析与研究。

*通讯作者

张怀辉（1978-），男，硕士，副教授；研究方向：农产品、食品质量安全检测教学及分析评价。