基于OBE理念的营养生理学的课程改革与实践
作者: 李宁 李倩 高晓平 李天歌 王世琼OBE,又可以称为成果导向型教育。OBE的教育建设理念是基于一种以学术成果产生为学习目标导向,以发展学生创造力为本,采用一种逆向创新思维的学习方式下进行建设的课程体系下的教学建设指导理念,是当前一种较先进科学的创新型教育设计理念。OBE理念以及在应用型人才培养创新模式方面取得的实践性产出也非常符合培养工程应用型人才能力素质发展的社会需求,使得成果导向应用型教育新理念已经成为未来工程专业本科教育改革实践的有力实施的指南。
营养生理学是河南农业大学食品科学技术学院食品营养与健康专业的核心课之一,主要研究多种食物营养及其与现代人体生理的双向相互生理作用、作用规律特征和临床作用机理,为人类膳食营养规律和临床常见消化道疾病问题的合理防治工作提供一定理论依据。该课程目的为通过系统教学,使每个学生能掌握一些正常健康人体生命活动中的营养基本活动规律,了解全身各功能器官系统中的主要生理功能,使学生初步掌握营养生理学领域的有关基本营养学理论、基本营养知识理论和有关基本实验研究与方法,为指导学生今后从事食品质量安全与卫生安全、功能性食品方面的工作,奠定良好基础。
1.基于OBE理念下的营养生理学专业课程体系及构建设计思路
营养生理学概论的研究教学之目的,并不只是使学生初步认识人体自身及其周围细胞、组织、器官功能等重要组成的部分之间,所相互表现的有关各种正常生命现象的规律过程和各种生理功能,能够对其具体产生与机制问题进行科学正确完整的系统阐述,还应该使学生全面掌握有关营养生理学基础研究方面的最基本思维方法。为了提高教学质量,教学团队对该课程的教学方式进行了初步的探索,找到了运用OBE教学理念作为学科发展的基础。
不同于以往的教学活动过程中教师始终处于知识主导地位,学生只是被动地学习接受知识,限制了学生的思维发散性和动手实践能力。而OBE理念是将教师与每个学生在实际教学实践过程中的主体地位翻转,将学生放在主体位置,教师则起辅助作用,让学生在自我学习和实践应用的过程中最大程度地应用所学知识,自己动手解决问题。在遇到问题难以解决时,教师可以进行点拨或者提示,使学生认识学科学习上的缺陷,并记忆深刻地掌握新的知识,使学生对自身的思考能力、处理问题的临场反应能力以及解决问题的能力等进行充分锻炼。
2.基于OBE理念的营养生理学课程改革与实践的具体措施
2.1 教学内容整合优化,构建系统的知识模块体系
基于OBE模式的营养生理学教学工程能力的培养,重视学生的学习效果,首先应对现有营养生理学课程的教学内容进行整合优化,构建更为系统的知识模块体系。在保留传统营养生理学人体生理及消化、课程基础知识、各类食物的营养以及不同人群营养等几个基本模块的基础上,强化课程中实验板块以及学生实践应用等方面的内容,并适当补充传统营养生理学中没有的内容,如营养配餐、产品营养合理性的评测等。经过这样的改革与实践,使教学内容整合优化,不仅凸显了OBE模式的工程性、实用性,强化了学生的知识应用且紧密结合食品行业对于应届毕业生的要求,更有针对性、目的性地培养学生,使其走上工作岗位后适应能力强、上手快。
2.2 选用优质教材
任何课程中教材的重要性是不言而喻的,其质量直接影响到课程教学的主要方向与内容和学生学习的内容是否全面与准确。只有选用高质量的教材,才能保证教学质量,更好地契合整合后的教学内容。教材内容选用的主要原则概括如下:一是方向性。教材选择必须全面参照课程大纲要求原则和最新规定,选用高质量教材。二是适用性。教材设计既要严格符合最新教学大纲要求的编写规定,又要切实符合当前本专业人才培养的具体培养发展方向,同时内容还要兼顾当今本专业学生需要的各种理论知识水平训练和实践接受能力。三是最优性。本课程目前没有规范的教学大纲,也没有具体的教材,所以本课程教材的选择一定要从多种相关内容教材中挑选最优质的教材,教师与课程组应进行积极讨论与评估,选出最优的教材。
在考查了一系列关于《生理学》《医学生理学》和《生理学基础》等教材后,考虑到生理学与解剖学联系较为紧密,很多知识点是融汇在一起的。教师与课程组通过讨论,决定选用孙庆伟、王吉东主编的《医用生理学》作为营养生理学课程的教材,辅助学生进行学习。该教材既着重阐述了生理学的基本知识和概念,也适当介绍了生理学的新进展和较为重要的内容,取材新颖,编写时参考了国外近年出版的20多种原版英文生理学教材及一些国内生理学教材,并各取所长,对一些生理机制和理论采用了较为合理的解释,是一本有特色的生理学教材。
2.3 改进实验教学体系
实验教学是本课程很重要的一部分内容,教师可以在OBE理念的基础上对目前营养生理学教学过程中实验教学体系进行有效改革。在以往的实验教学中,通常是教师通过教课过程中的重(难)点内容来布置相应的实验项目,目的是使学生更好吸收与掌握相关知识,但效果并不理想。因为以往的教学体系中,实验教学的地位与作用并没有体现出来,没有做到教学与实验齐头并进。因此,教师可以从实验教学的安排、方式以及过程等方面进行全方位改革,对实验教学体系进行改进。就教学过程而言,教师可以将实验课题告知学生,让学生自己查阅相关资料,成为实验的主体,自己进行实验设计,不依赖于实验模板,而教师在一旁进行指导及提出建议,这样有利于学生的动手能力、问题思考能力进行有效培养。另外,教师需要在专业实验课的基础上,带领学生进行自主开发实验研究。例如,在每日膳食合理性评价的实验中,让班级的学习委员将学生分为几个实验小组,让小组内各成员分别设计一份每日膳食食谱并在小组内进行讨论,小组内选出一份最合理的膳食食谱,再进行小组之间的讨论,用两个课时由教师和学生共同进行评分,得到班级内最优质的实验方案。这样的实验教学通过自主实验与讨论并重的方法,可以使学生有效掌握当前所学的知识点,开拓学生的眼界,真正达到OBE理念所倡导的教学理念。
2.4 建立学习成果评价与学生考核相结合的教学体系
学习成果与学生考核的根本目的在于检验该课程的教学是否符合预期,是否符合OBE理念的教学思路。本课程将学习成果与学生考核采用过程考核、任务考核、测试考核相结合的评估评价的教学体系。
首先,过程考核是指对作业、随堂练习、小组讨论和一些可量化的任务进行评分,也就是所谓的“平时分”,而评分方式主要包括教师在结课时进行评分、mooc网上课程中学生的评分、学习小组内各成员间的相互评分等方式。
任务考核是指教师在教学过程中对学生布置一些实践任务或者一些思考题目,学生撰写任务报告并汇报给教师,由教师对学生完成任务的完成度、用心程度、运用知识的灵活性、创新性以及正确率来打分。
测试考核是指为了检测学习成果,在课程教学过程结束时,由课程组编写课程试卷,突出课程重点,不偏不怪,并结合线上教学机构的课程试卷对学生进行测试,两张试卷的成绩按照一定比重,以百分制得到最终成绩。
三种考核最后按照3:2:5的比例分配分数,最后得到最终成绩。通过统计学生的合格率以及优秀率来检验该课程是否达到改革的预期目标。通过布置任务、讨论交流、互评作业、小组分工合作、多方位思考来进行深度学习,从而实现学习成果评价与学生考核相结合的教学体系的有机融合。
3.营养生理学改革实践的创新内容
课程的教学改革设计给予了学生更多的主动权,需要学生深入参与,在课外需要花费较多的时间从事案例的研究和探索,对学生的素质要求较高。课程的改革实践不是一蹴而就的,需要循序渐进地推动学生有意识地将自己放在学习的主要位置,而不是完完全全地听从教师的要求死板地进行学习。所以本课程的改革实践选择了以下创新内容进行展示。
3.1 跟进学校食堂饮食种类与原料搭配,结合所学知识制作食堂食谱
营养生理学作为河南农业大学食品科学技术学院的一门专业课程,在教学过程中要理论与实践相结合,如学生将食堂每个窗口的饭菜种类名称、原料搭配进行详细记录,以调查问卷等方式并结合自身的体验对食堂饮食进行评估评价,根据所打分数,对不同窗口饮食进行排序并结合已学的课程知识找出其不足之处(该实践活动打分从菜品的膳食平衡、原料搭配是否合理、菜品的感官性状进行评判,不掺杂私人因素)。
每个学习小组制作一份食堂每日膳食食谱,组内进行讨论交流,对不足之处不仅要指出,还要修正,符合课程中对人体每日膳食平衡的要求。该实践活动完成时间为第一课时开始至期末考核前。各小组将实践任务上交,教师查阅,对实践任务存在的问题进行统计,将各组都出现的问题统一讲解,对不同小组出现的个别问题单独讲解,弥补学生知识上的缺陷。
3.2 实际案例讨论
选用中国农业大学动物科学技术学院对来源油脂的特点、油脂和脂肪酸对动物免疫机能的调节、油脂食用的安全及对其有效能值评估的进展以及在动物饲料中的高效利用的具体案例。根据预设情境,分组制定适用于不同来源油脂品质和利用的监测和评价方案,并据此完成初步的油脂品质评价实验操作,最后以PPT形式在课堂上进行汇报分享。
结语
营养生理学课程建设处于初始阶段,具体的改革实践也需要学院、教师、学生共同努力才能逐渐改进。而以OBE教学理念为基础的改革,需在改革过程中逐渐倾斜以学生为中心,建立以培养学生实践创新能力为目的的教学模式。在实践过程中,线上与线下相结合,建立线上预习,线下听讲,课后线上与线下复习与考核的教学体系。但是实际进行课程改革探索会有更多的难题需要解决,如线上资料库的整理、创新性问题的可行性等,这些对于教师与学生都是巨大的挑战。
虽然有很多挑战,但课程的改革实践必须推行,所以要在实践中不断总结摸索,找到适合学校、学院和课程的教学模式。对营养生理学课程进行教学改革,可突破以往教学模式的限制,帮助学生更好地提升自身的综合素质能力,引导学生更好地认识与掌握专业理论知识以及专业技能,提升学生的综合素质水平。同时,该课程的改革实践也会为这门新兴学科添加更多的内容,为食品专业开发更多的研究方向,为社会培养出更多的高素质与复合型人才,满足食品行业中各个机构、组织、部门的需求,促使食品行业不断发展。
基金项目
1、河南省高等教育教学改革研究与实践项目:课程思政融入课堂教学全过程的方法途径探索与实践——以“食品营养学”为例(276)。
2、河南农业大学本科教育教学改革实践项目(重点项目):基于“一流课程”建设的《食品营养学》研究性教学模式研究(2023XJGLX006 )。
3、河南农业大学本科教育教学改革研究与实践项目:“一流课程”背景下课程思政建设的探索与实践——以《食品营养学》为例(2023XJGLX121)。
4、河南农业大学课程示范课-食品营养学(2023KC61)。
作者简介
李宁(1981-),女,河南西平人,博士,教授;研究方向:食品营养与安全。