烹饪专业英语课程设计创新与实践

随着全球化的加速，英语已经成为国际交流的重要工具。在我国，烹饪专业教育逐渐受到重视，烹饪专业英语课程应运而生。同时，美食烹饪成为不同国家文化交流的重要手段，使得社会对具有国际视野的烹饪技能型人才的需求越来越高。以社会就业需求为导向，开展烹饪专业英语的系统学习，对培养国际化烹饪专业人才，推动中国特色饮食文化走向世界具有重要的现实意义。

根据烹饪与营养教育专业人才培养方案，要求学生能够针对烹饪及餐饮方面的问题，与同行及社会公众进行有效沟通，能够进行多文化的国际交流与合作，烹饪专业英语课程作为一门学科基础课其重要性不言而喻。因此，针对烹饪专业英语课程设计进行创新与实践具有重要的理论价值。烹饪专业英语是以贴近烹饪操作流程的内容为主线，创设真实的交流情景，使学习者充分运用所学的专业英语进行交际的一门课程。与大学英语相比，烹饪英语是针对餐饮、烹饪等相关专业的学生，强调与烹饪行业的紧密结合，使学习者能将所学知识应用到行业中，培养更具国际视野的烹饪专业人才。然而，当前烹饪英语课程设计存在一些问题，如课程内容单一、教学方法传统、实践环节不足、评价方式单一等，难以满足学生多样化的学习需求，导致学生的烹饪英语应用能力无法得到有效提升。因此，本文旨在探讨烹饪专业英语课程设计的创新与实践，以烹饪培养与教育专业为例，提出改进措施，提高烹饪专业学生的英语应用能力，培养具备国际竞争力的烹饪人才。

1.烹饪英语课程设计现状分析

1.1 课程内容分析

对以应用型人才培养为主的烹饪专业英语课程教学而言，学生需掌握烹饪英语专业词汇、句法、习惯表达；学会英文表达烹饪过程，强化口语表达能力；通过学习掌握烹饪专业英文文献的阅读技巧；着重培养学生运用专业英语进行交际的国际视野。然而，当前烹饪专业英语教学内容单一，课程内容主要侧重于烹饪专业英语词汇的教授，往往只注重词汇和语法的讲解，缺乏与烹饪实践相结合的教学内容或者对跨文化交际内容、英语文献阅读等方面的拓展。这导致学生难以将所学知识应用于实际烹饪工作中，降低了课程的教学效果。

1.2 教学方法分析

烹饪专业英语教学方法较为传统，烹饪英语的学习通常采用与专业课教学同样的讲授式教学方法，进行理论知识的灌输式教育。然而，烹饪英语的学习区别于其他课程，提高学生的英语语言实际交流能力应为第一位。此外，在讲授式教学模式下，学生作为教学课堂的主体，却在大多数情况下被动接受，机械式地做笔记，缺乏互动性和实践性，难以培养学生的自主学习能力和创新能力。

1.3 实践环节分析

烹饪英语实践环节不足，大多数烹饪专业学生注重自身烹饪水平的提高，而忽视了烹饪英语实践能力的培养。通过相关调查发现，很多学生在学习烹饪英语后，并不能熟练地对专业学习中的烹饪过程进行描述，学生难以将所学知识应用于实际情境，导致烹饪英语应用能力提升缓慢。作为烹饪与营养教育的本科生应走出课堂、走进社会，了解烹饪行业发展情况以及该行业对员工的英语能力要求，从而提高对烹饪英语学习的认识，重视自身烹饪英语的学习与实践。

1.4 评价方式分析

课程评价方式单一，传统的烹饪专业英语通常采用期末试卷考核的方式，这种评价方式只关注学生的考试成绩，忽略了对学生运用能力的考察。这种评价方式无法全面反映学生的烹饪英语学习成果和教师的教学质量，也难以促进学生的全面发展。

2.烹饪英语课程设计创新与实践的具体措施

通过对烹饪专业英语课程设计现状进行分析，提出了现阶段该课程教学中存在的问题，现基于对该课程创新的思考，结合烹饪专业英语的教学理论与实践，提出以下措施。

2.1 课程内容创新

2.1.1引入实际烹饪案例

在教学内容中引入实际烹饪案例，使学生能够在具体情境中学习和运用烹饪英语。具体来说，可以将当地饮食文化融入课堂教学，挖掘当地特色美食，让学生在了解当地饮食文化的同时，学习相关烹饪英语表达。比如，扬州炒饭、蟹粉狮子头等。通过与特色菜肴结合，学生可以更好地理解烹饪英语在实际工作中的应用，提高学习的针对性和实用性。此外，在“Kitchen Facilities（厨房设备）”教学时，可引入智能厨房设备，让学生在掌握烹饪英语的同时，也了解现代厨房的运作方式和新型设备的使用。同样可以将3D打印食品、分子料理等现代烹饪技术引入教学课堂，以调动学生的学习兴趣，让学生在接触最新科技的同时，学到相关的专业英语表达。

2.1.2融合跨文化元素

在教学内容中融入跨文化元素，使学生了解不同国家的烹饪文化和传统。例如，开展意大利主题教学，探索特级初榨橄榄油、咖啡、葡萄酒、冰淇淋、奶酪等关于意大利烹饪的标志性食材。在橄榄油主题课程中可重点介绍意大利特级初榨橄榄油的独特优势、生产过程以及品鉴方法。另外，大学生群体对于咖啡、奶茶颇感兴趣，可引入意式咖啡，帮助学生营造轻松愉快的学习氛围，通过对意式咖啡的地理渊源、配方和品鉴方式进行介绍，培养学生运用专业英语进行交流，增强跨文化交际能力。

2.1.3拓展烹饪专业相关英语文献阅读

引入烹饪专业相关英语文献，如在“Kitchen Facilities”课时教学中，与课程教学内容结合进行《Using your new microwave oven》（《新型微波炉的使用》）文献的阅读，一方面可以通过阅读复习微波炉设备使用的相关英文表达；另一方面可以培养学生阅读烹饪专业英文文献的能力，进一步提升其专业素养。

2.2 教学方法创新

2.2.1任务驱动结合多媒体辅助法

将任务驱动法应用于烹饪英语教学中，不仅可让传统菜肴制作的学习变得更生动有趣，还可帮助学生更好地掌握烹饪专业词汇。比如，在“Yeung Chow Fried Rice（扬州炒饭）”教学课时中，可应用任务驱动法引导学生对该道菜肴中原料的英文词汇如鸡蛋、海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇等进行练习，然后通过图片、视频等多种形式展示扬州炒饭的烹饪过程和技巧，使学生直观了解烹饪英语的应用场景。此外，充分调动学生的感官功能，如在学习“stir-fry（翻炒）”时，利用多媒体辅助学生完成将米饭和所有配料进行翻炒的口语练习，帮助学生实现对“stir-fry”及“Yeung Chow Fried Rice”等词汇的掌握。再如，让学生成为课堂的“发起者”，在“Making desserts（甜点制作）”教学课时中，首先让学生对制作甜点的过程用汉语进行描述，然后引导学生将相关烹饪词汇进行梳理，最后让学生用英语完整表达出来。通过以上方式，可以充分调动学生的思维，在专业英语实践和应用中展现出更强的主观能动性，从而获得更好的烹饪英语学习效果。

2.2.2翻转课堂结合情境互动教学法

将传统课堂讲授内容转移至课前，如“Cooking Technology（烹饪技术）”教学课时，引导学生在课前自主搜集食材前处理的动词（切丝、切丁、切片、削皮、焯水等）及各种烹饪方式（煮、焖、炸、煨、炖、蒸）等烹饪英语词汇；课堂上通过案例分析、角色扮演等实践活动，创设烹饪情境，让学生在模拟实际工作中运用英语，提高其烹饪英语应用能力。此外，学习“Titles in the Kitchen（厨房头衔）”时，可营造出与餐饮行业工作实景接近的教学环境，让学生分别扮演restaurant supervisor（餐厅主管）、executive chef （行政主厨）、pantryman（配餐员）、aboyeur（跑堂）、waiter/waitress（服务生）和foreign guest（外宾）等，通过角色扮演加深对各个职位的英语表达学习，并通过模拟工作环节中的沟通与合作来加强学生间的对话交流。此外，通过介绍菜单、点单、结账向外宾介绍中餐制作工艺、中式菜名的文化内涵等，可将课堂知识运用实践进而提高交际能力。

2.2.3一体化教学法

一体化教学是指按照模块教学，将烹饪英语教学与其他专业课程有机融合，使学生像重视专业课程一样重视烹饪英语学习，从而有效掌握烹饪英语技能。比如，“Making western foods（西餐制作）”可与西餐工艺课程结合，“alcoholic beverage（酒饮）”可与调酒技术课程结合。具体来讲，西餐工艺课程中涉及法式洋葱汤的制作，可将此版块学习融入烹饪英语课程教学，布置“Making a French Onion Soup（制作法式洋葱汤）”的主题任务，要求学生采用边操作、边讲解的方式在班级里进行展示，用英语介绍此道西餐的流程并介绍该道菜肴，最后给出成绩，并对涉及的知识点如slice an onion（切洋葱）、pour the broth into the pot（将肉汤倒入锅中）、cover and simmer（盖上慢炖）等进行总结归纳。

2.3 实践环节创新

2.3.1增加实践课时

提高实践课时比例，让学生有更多机会将所学烹饪英语知识应用于实际工作中。可定期组织学生前往外企食品加工车间、高级餐厅后厨等场所进行实地参观，让学生感受今后的工作环境及其要求，使其在课堂学习的目的性更加明确。此外，邀请岗位工作人员与学生进行积极交流，分享实际工作中可能运用到的各种烹饪英语专业词汇，让学生认识到烹饪英语学习的重要性。

2.3.2开展第二课堂活动

组织烹饪英语角、烹饪英语竞赛等活动，从不同途径创设专业英语口语练习和听力训练的环境。此外，可设计模拟国际烹饪赛事场景，让学生在比赛中运用烹饪英语进行交流，体验国际烹饪赛事的紧张与刺激，提升学生的英语口语表达能力和跨文化交际能力，从而巩固课堂实践教学成果。

2.4 评价方式创新

在评价过程中引入形成性评价，关注学生的学习过程和学习表现。此外，在评价过程中强调学生的实际运用能力，设置与烹饪实践相关的任务作为考核内容，并将烹饪英语口语表达水平纳入成绩测评中。比如，烹饪专业的学生，随机选择一道学过的菜肴，用英语表达所需的食材、制作方法、菜肴口味等方面的介绍。通过学生的完成情况，来评估其烹饪英语的实际运用能力，使评价更加全面和客观。

3. 烹饪英语课程设计创新与实践的效果评估

3.1 学生英语应用能力提升

通过问卷调查、测试等方式，评估学生在烹饪英语课程设计创新与实践中的英语应用能力提升情况。

3.2 学生跨文化交际能力提升

通过观察、访谈等方法，评估学生在烹饪英语课程设计创新与实践中的跨文化交际能力提升情况。

3.3 学生烹饪专业素养提升

通过学生烹饪作品展示、技能比赛等方式，评估学生在烹饪英语课程设计创新与实践中的烹饪专业素养提升情况。

3.4 社会反馈与评价

收集来自企业、行业专家等方面的反馈与评价，了解烹饪英语课程设计创新与实践的社会认可度。

结论

烹饪英语课程设计创新与实践是提高课程教学质量和效果的重要途径。通过引入新的教学理念、方法和手段，可以丰富教学内容、改进教学方法、优化评价方式，使烹饪英语课程更加符合学生的实际需求和社会的发展需求。未来，我们还将继续探索和创新烹饪英语课程设计的新思路和新方法，为培养更多具有国际化视野的烹饪人才做出贡献。

基金项目

国家自然科学基金项目（32301970）；扬州大学高层次人才引进项目（137012844）。

作者简介

侯芹，女，讲师，博士；研究方向：肉品加工与质量安全控制。