营养学课程教改探索

营养学作为一门专业选修课，是对学生专业技能的训练，也是对专业技能的提升。本文通过在授课前后对选修学生的饮食模式进行调查，对比发现，学生的饮食习惯、生活习惯、运动习惯和营养意识通过选修，均能得到不同程度的改善和提升。结合调查结果，文章对营养学的教学过程及方法进行探索，并提出强化知识点、丰富实训内容、引导学生思考等方法，提升了教学效果。

我国早期营养学的高等教育主要开设于医科类院校，一级学科为预防医学专业，下设二级学科营养与食品卫生学，负责营养学专业知识教育。随着经济不断发展，人们对营养的重视，越来越多的学校开设了与营养有关的专业或课程，我校药学系也开设了营养学作为药学相关专业学生的选修课程。食物是营养素的载体，这就决定了营养学在理论上是一门医学类应用学科，所谓“药食同源”。学生在专业学习的过程中，学到营养膳食知识，是对专业技能的提升。本文旨在通过对授课前后学生膳食营养认知的调查对比，探索营养学课程更有效的授课方式。

营养学在药学系作为药学等相关专业的专业群限定选修课，系学生在健康管理方向上的专业拓展。理论学时32，实训学时8，共40学时，每周1次课，每次课4学时。

1.授课前后对学生自身饮食模式的调查

饮食模式不仅包括饮食习惯，还与用餐者的生活习惯、营养态度有关，好的饮食模式是身体健康的基础保障。为了解学生们的日常饮食模式，我们分别在正式授课前及授课结束后对参加选修的学生进行了调查。

1.1调查对象和方法

1.1.1调查对象

以广西农业职业技术学院药学系选修营养学课程的学生为调查对象，男生34人，占比13.99%，女生209人，占比86.01%，70人在中学时曾就读于中职，占28.81%，173人在中学时曾就读于高中，占71.19%。共发放问卷245份，回收有效问卷243份，有效回收率99.18%。

1.1.2调查方法

采用问卷形式，结合膳食史法和食物频率法，参考中国居民平衡膳食宝塔设计问卷，了解学生们的生活习惯、饮食习惯和营养意识。分别在正式上课前和授课结束后进行问卷调查，了解学习本门课程对学生营养行为习惯是否发生了改变。

1.2调查对象的生活习惯对比

从表1-1的对比可以看出，学生用三餐的规律性得到提升。从表1-2对比可见，经常吃宵夜的学生比例不高，但在授课后学生吃宵夜的频次有所下降，用零食代替正餐的行为变少了。

1.3调查对象的饮食习惯对比

根据中国居民平衡膳食宝塔的建议，我们每日摄入的食物包括水、谷薯、蔬果、畜禽肉、水产品、蛋、奶、大豆及坚果等几大类食品。通过表1-3至表1-5的调查结果显示，在学习了营养学这门课程后，各类食物的食用频率或份量均有所增加，营养价值较低的食物摄入频率有所下降。在食物的口味和烹调方式上，更倾向于选择能保留食物较多营养价值的烹饪方式烹煮出来的食物。

1.4 调查对象的营养意识

学生在接受课程学习后，营养意识有所改善，见表1-6和表1-7。在用餐时，学生会去思考食物的营养价值，把营养作为用餐时首要考虑因素的学生增加了2倍多。

2.教改措施探索

2.1强化知识点，提升营养意识

通过调查发现，经过课堂的学习后，一部分学生的生活习惯发生了改变，用餐的规律性得到改善，一日三餐按时吃的频率有所增加，吃宵夜的频率也有降低。同学们的运动时间、运动频率和运动方式都有所转变，不锻炼的人群变少了，参加课外锻炼的人群有所增加，但增加的人数比例不大，学生运动锻炼的积极性仍需要提升。水产品、水果、鸡蛋、奶制品、豆制品、坚果类食物在“几乎不吃”这个选项上的占比均有不同程度的下降，水果下降的比较多，但不排除天气的因素，因为上课初始是春天，到了课程结束时已是夏天，天气炎热，水果的食用量会下降。其他食物的食用频率增加不是特别明显，同学们存在挑食、偏食的可能。在对健康食物的选择上，同学们在接受课程教育后，吃煎、炸、烤食物的频率有所减少。

由此可见，通过课堂反复强调营养的重要性、食物带来的营养价值，可以强化同学们对食物的印象，改观对食物的认识，丰富食物的摄入，均衡饮食，营养意识也得到转变。意识能够影响行为习惯，案例的引入比文字更能让学生接受，也更能留下深刻印象，通过案例的讲解强化学生营养意识，用意识引导行为，从而改善饮食习惯。

2.2理实一体化，丰富实训内容

通过课堂教学可加深学生对营养的认识，但如何让这个认识更牢固，需要从理论转化为实践。营养学安排8个课时，2次授课的实践课，实训内容分别为食品标签解读和营养配餐。理论课和实训课都在同一教室，实训未能在专门的教室或场所进行，缺少实物的感知，对知识的运用停留在想象层面，不利于知识从理论到实践的转化。例如：调查结果中，牛奶、大豆制品、坚果等食用频率改变不明显的食物，在配餐的实训过程中如采用模型或实物配餐，能更有效强化学生的认知记忆。

因此，实训课的授课地点可以不再局限于教室，将实训课的上课地点转移至校园超市、食堂。食品标签解读直接观察超市售卖的预包装食品，营养配餐直接至食堂窗口进行食物搭配。对学生进行现场指导，通过更客观具体的物件，可调动学生实践探索的兴趣，既增强课堂趣味性，又强化知识。

2.3增加教学互动，引导学生思考

主动获取和营养相关知识的学生人数变化不大，在课堂讲授的时候，可多采取提问的形式引起学生注意、思考和强化记忆；还可将学生分为若干小组，让小组代表分享学习心得、实操结果，其余小组点评的形式引导学生自己思考。课堂引入网络热点问题，引导学生关注食品营养，并通过加分等机制鼓励学生提问。

小结

本文通过对学生在学习营养学课程前后饮食模式的改变，针对营养学课堂的授课效果提出了强化知识点，提升营养意识；理实一体化，丰富实训内容；增加教学互动，引导学生思考的课程教学改革方案。通过问卷调查发现，课堂教育确实能改变学生的一些错误营养认知，如何让学生将知识学以致用，并坚持下去，需要任课老师不断探索。今后将通过改变实操的内容，增加学生在学习中的参与感，验证教学效果。

作者简介：

戴霏（1983.12-），女，汉族，黑龙江省宾县人，农业硕士，广西农业职业技术大学，教师；研究方向：食品加工与安全。