速冻食品有没有营养

曾经火遍大江南北的《舌尖上的中国》，第一集的主题就是“自然的馈赠”。我们可以清楚地感受到，人们在对待美食这件事上，对“新鲜”二字到底有着怎样的执着。所以当速冻食品出现后，就长期被打上了“不新鲜”以及“没空做饭的替代”标签，更有很多人觉得它们一点都不健康，认为速冻食品都是用不新鲜的食材做的。你的内心是否也开始犯嘀咕：“速冻食品，到底能不能放心吃？”今天，就带你好好认识一下它们。

速冻食品有没有营养？

很多人觉得速冻食品营养差，冻的时间太久，营养都损失了。其实，这完全是误解。速冻食品，可不仅仅是把食物冻起来这么简单，之所以叫“速冻”，最大的特点就是冷冻速度非常快。相比一般冰箱的冷冻过程，速冻能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下18℃以下）。

如果是自家包好的饺子放进冰箱里冷冻，因为温度下降得比较慢，食物中的水会形成冰晶。随着温度的降低，这样的冰晶会越来越大，很容易破坏食物的细胞结构，导致营养流失，也会使口感变差。

速冻食品由于降温速度很快，食物中的水会进入过冷的状态，此时形成的冰晶很小，小到不会严重破坏食物细胞，能最大限度保留食物的营养和口感。

速冻的过程快到食物都没来得及做出反应，就已经完成了冷冻操作，所以营养也几乎没有很大损失。在某些情况下，速冻蔬菜、水果里的营养保存率比新鲜运输的可能还会更高。而且由于处于低温状态，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，让速冻食品能够保存很长时间。

速冻食品含有防腐剂吗？

相信大家或多或少听过一些关于“速冻食品添加防腐剂，危害健康”之类的传言。其实，这些都是谣言！

正规速冻食品一般是不含防腐剂的，这依然与其保鲜技术有关。用低温速冻的冷冻技术保鲜，已经能抑制微生物的繁殖，根本不需要额外添加防腐剂，可以说速冻食品跟我们平时吃到的食物没什么不同，只会更安全。

相比之下，非速冻食品的安全其实更难判断。在超市、菜场购买的各种生鲜，反而可能因为暴露在室温下太久，更容易滋生微生物。

速冻饺子便宜，是因为肉质不新鲜吗？

有人说，速冻饺子“便宜、含肉量多，是因为肉质不新鲜、厂家低价售卖”，那就大错特错了。

速冻饺子之所以便宜，离不开机器化的生产，这样的生产方式节省了很多人工成本。而且食材多是批量购买，价格自然会更便宜，薄利多销这个道理相信大家都明白。所以速冻饺子价格便宜，可以放心吃。

作为工业流水线上的产物，速冻食品不仅冻得快、冻得彻底，而且有着一系列严格的工艺要求和安全标准，省心方便还便宜。而且对于生鲜食品来说，速冻同样能够降低运输成本。比如要运一箱新鲜荔枝，空运都得配备三层包装，塑料袋、泡沫箱、纸箱，还必须得在泡沫箱里放上冰袋，才能保证荔枝不变质。一趟运输下来，运费比荔枝还要贵。

有了速冻工业，内地人也能吃上物美价廉的虾仁、大闸蟹，北方人也能轻易买到冻好的新鲜榴梿果肉，沿海地区居民也可以吃上内蒙古的牛羊肉。

速冻食品种类多多

如果你对速冻食品的印象还停留在水饺、汤圆上，不如搜索一下“速冻食品”。从广式肠粉、鱼子烧卖到水晶虾饺，从手抓饼到叉烧包、灌汤包、荷叶糯米鸡，速冻食品简直能让你足不出户，自己在家就能做一顿奢华的粤式酒楼早茶。毛肚、虾滑、肥牛卷、芝心丸、冻豆腐、羊肉串，火锅店里有的速冻食品也能有。家庭版手抓饼、速冻比萨、烤冷面，拿出来加热煎一煎，完全不输于外面卖的。有了速冻牛排，不出门也能在家轻松营造约会氛围。牛排解冻后，用盐和黑胡椒简单腌制十几分钟，煎熟后摆盘就大口吃肉吧！

除了传统的冷冻肉类，速冻饺子、包子这些主食，现在超市里的冷冻蔬菜也不少见。从经典的冷冻青豆、胡萝卜、玉米，到速冻西蓝花、芦笋、青菜，品种也越来越丰富。

速冻食品怎么保存？

速冻食品毕竟对温度要求较高，买回家也得好好保存。

1.如果不是打算立即吃的，买完回家赶紧放进冰箱里冷冻。要注意所购买食品的保质期，时间太久质量是会变差的。

2.存放时，不同食物要分开保存。不同的食物最好分装冷冻保存，避免与生的鱼、肉、禽等产品放在一起，导致传播细菌微生物，引起食物变质。开封的或者包装破损的速冻食品要尽快吃掉，吃不完的要扎紧封口或者用保鲜袋包好放入冰箱冷冻。

3.按照食用量做好分装，避免反复解冻。食物特别是肉类在反复解冻中容易滋生细菌，食用前最好按照食量大小做好分装，吃多少拿多少出来解冻，避免反复解冻。

关于速冻食品，其安全性和营养是没什么问题的。不过对于极致追求口感的人来说，确实也有缺点，比如速冻的包子不像新鲜出炉的包子那么蓬松柔软，速冻的牛排味道也不如现烤的浓郁……不过偶尔能够省心省力地吃上一顿还不错的速冻食品，也是挺好的！