什么样的酱油才健康

近日，有媒体报道称多款酱油被检出“镉”，引起消费者的广泛关注。面对市场上形形色色的酱油产品，大家究竟应该如何挑选？首都保健营养美食学会副会长李润庭介绍，看懂外包装上的营养标签尤为重要，具体方法如下：

1.看产品名称：提防“配制酱油”

2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布的《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。公告自发布之日起实施。

李润庭表示，目前市场上销售的酱油，绝大部分为酿造酱油，配制酱油已较为罕见。如果在选购时发现瓶身标有“配制酱油”，可向工商部门直接举报。

2.看配料表：优选大豆和小麦

李润庭表示，配料表能告诉消费者食品是由哪些原料制成的。以大豆和小麦为原料的酱油，因为小麦里的糖类物质丰富，在后期发酵时会让酱油的香气更加浓郁。相比之下，以麸皮为原料的酱油，成本较低，品质就稍微逊色一些。

3.看营养成分表：优选钠含量低的

李润庭提醒，为了健康考虑，大家应当尽量选择钠含量更低的酱油。需要注意的是，不同的酱油营养成分表中分量可能不同，在比较钠含量时应该先换算成相同的量。例如，某款酱油营养成分表标注为“每10 ml（毫升）中含量”，另一款酱油营养成分表标注为“每15 ml中含量”，在对比时就需要先换算。

4.看国标分级：优选氨基酸态氮含量高的

按照国家标准，根据氨基酸态氮含量不同，将酱油分为特级、一级、二级、三级。

李润庭介绍，氨基酸态氮含量是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。