吃酸菜易致癌？三招降低风险
作者： 李清岚 赵力超很多人担心吃酸菜易致癌，其实主要是对酸菜中的亚硝酸盐存在恐惧，有三个方法可以降低酸菜中的亚硝酸盐含量。首先，在酸菜发酵的过程中，7～14天亚硝酸盐的含量容易达到最高值，随后亚硝酸盐的含量会逐渐下降，30天后再食用比较安全；其次，控制腌制温度、食盐用量、发酵菌种等这些条件到最佳范围；最后，制作过程中，加入一些辅料（如葱、蒜、辣椒等）或加入维生素C，也可以起到降低亚硝酸盐含量的作用。
摘自《健康时报》
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