跟外婆学打糕

外婆家老屋摆放着一架大石磨，坑坑洼洼的磨身尽显岁月的斑驳。石磨大多时候是静默着的，只有当新年来临或其他喜庆的日子将近时，才骨碌碌地滚动起来。

外婆说：“糕，高，步步升高，愿我们百姓的日子越过越好。”村里人不去外面买糕，觉得市场上的糕都是用各式打糕机械做的，用石磨做出来的糕，才保留了食材的原汁原味，所以大家都爱到外婆家打糕。

村里人在喜庆的日子前，都要找外婆打糕。外婆说，食材要精选圆润白胖的糯米，再将其与籼米按照比例掺和。我会帮着外婆拣出米中的杂质，将混合米倒入院里一口陶制的大水缸中。浸泡米要用井水，这样蒸煮出来的糕才更软糯。因此，我用大木桶从前院的老井里提水，倒入缸中。米要浸泡20个小时左右，吸饱水分，才能彻底“苏醒”，再用篾丝箩筐将其挑到门前的溪流处淘洗沥干备用，这样的米做出的糕口感爽滑细腻、筋道、嚼劲足。

推磨是个力气活儿，需要二人配合着转磨，有一人用力稍不均，就可能使石磨失去重心而倾斜。我跟着外公在磨担上推，外婆喂磨（坐在磨架上添米）。喂磨是个技术活儿，得掌握好磨担转动的时间空当儿。外婆不言语，只和转动着的磨默契配合着。

“吱吱呀呀”，石磨欢快地响起来，碾米的声音此起彼伏，洁白的米浆从石磨口“哗哗”流出来，刚与柔的交锋，成就了米浆的细腻与柔韧。外婆让我把凝结成块的米浆揉成面团，在案板上反复揉搓，捏成一个个小糕团。我将糕浆抟成半球形后，用粑粑脱（一种木制模具）压制成型，做出荷花、鲤鱼、五福、如意等形状的糕，再在糕体中心点个红点，期望日子红红火火。外婆说，这些传统的图案寓意着吉祥。

打糕的最后一道工序是蒸。蒸糕需要耐心，外婆在灶间忙活，我在灶台上添柴，把一锅水烧开，等着米糕上笼蒸。蒸笼是篾制的底大口小的空心圆锅圈叠加起来的，每一层蒸笼下面都插入竹制网格垫板。外婆让我在蒸笼垫板上铺一块干净的白纱布，先放一层筛过的粗粒米粉。她说，这样蒸透气性好，又不粘连。猛火一起，蒸笼里雾气腾腾，等糕蒸透，我再将蒸熟的软糯的糕放在竹篾簸箕上晾干。

石磨、团糕、压模、蒸熟，打糕的每道工序都精益求精，一出锅就俘获了人们的味蕾。石磨的糕把米的纯粹本味牢牢锁住，咬上一口，淡淡的米香充溢鼻腔，软糯的口感在唇齿间蔓延开来。

用古法打糕，是对食物的一份尊重，也是对传统手工工艺的传承。人间烟火气，最抚凡人心。如今打糕已超脱了美食的层面，与喜庆相联，成为家乡的一种民俗符号。

安徽省六安市第九中学

指导老师 侯守斌

◢ 推荐语

开篇由石磨引出打糕，然后集中笔墨描写“我”跟着外婆打糕的过程，既有外婆的心灵手巧，又有“我”的参与。外婆的糕飘着诱人的米香味儿，寄托着普通民众最质朴最赤诚的心愿。而“我”在外婆的悉心指导下，也感受到民俗传承中的文化味儿。