品一口麻味

作为一个江南人，我的口味确实重，重得不止一点儿：我对麻辣食品情有独钟，特别喜欢吃花椒，甚至总要把花椒留在口中品味一番。母亲不理解，在她看来，麻辣味是她无论如何都承受不了的。可对我来说，那一口麻味，是令我欲罢不能的人间美味。

每逢节假日，我都会央求母亲给我做一道毛血旺。这不，正逢休假，我喜爱的毛血旺即将登场。清洗好的毛肚、鸭血和其他我爱吃的食材早已在盘子里静静等候，水烧开，放入红色的牛油调料，它们便迫不及待地纵身跃下，在水里翻腾、沉淀，然后与汤汁一起，跳入玻璃碗中。

别急，这道美味还有一个仪式。母亲拿出花椒放入油锅中，热油一炸，花椒在锅中蹦跶，呈现出钢铁一般的色泽，一阵诱人的麻香味扑鼻而来。把炸过的花椒撒入汤中，一碗毛血旺就像一幅猩红的画，花椒则成了点睛之笔。将滴着红汁的毛肚送进嘴里那一刻，麻味在舌尖上绽放，弥漫到整个口腔，就好像蜜蜂在里面“嗡嗡”作响。

我真正明白了“麻”和“辣”就是好兄弟，没有“麻”的衬托，“辣”是单薄的。如果没有花椒，这道毛血旺将失去灵魂。我不禁感慨，幸好有花椒，才成就了这道人间美味啊！

花椒调味，似在一千多年前就兴起了。南朝梁文学家吴均在《饼说》里曾经提到“仇池连蒂之椒”，仇池在陇南一带，花椒是当地名产。“既闻香而口闷，亦见色而心迷”，吴均说闻到花椒的香味就嘴闷，看到花椒的颜色就迷醉，可见花椒味之美。

花椒磨成粉后，麻味会弱化，最大的作用为提鲜。吃烤肉时，将仍在滋滋冒油泡的羊肉片夹进盘里，撒上花椒粉，真如一篇文章里所说的，“就像西红柿和鸡蛋一样绝配，花椒盐撒在肉上，就像一个汉子痛饮了一杯酒，想要疾喝一声”。

吃一口花椒，品一口麻味，所有的烦恼便会一扫而空，整个身心都会被治愈。

江苏省苏州工业园区星海学校

指导老师 曹晓丽