陕西biángbiáng面

“一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走，东一扭，西一扭，左一长，右一长，中间夹个马大王，月字旁，心字底，留个钩钩挂麻糖，坐个车车逛咸阳。”这是流传在关中一带的一个顺口溜，是biáng biáng面“biáng”字的写法。字难写，笔画多，谁家小孩子能写出这个字，家长要得意好多天。

听着这个顺口溜，感觉它也是在描绘做面的场景：一个团面抛向空中，落在手中时已扯为长面，左拉右扯，上下翻飞。一番操作，众人目瞪口呆之时，面已悄然入锅。如一段精彩绝伦的舞蹈，高潮之处，戛然而止。

biáng biáng面修长洒脱，面熟了，盛到大老碗里，放上盐、葱姜蒜，再撒上一勺红辣椒面，热油一泼，升起一丝淡淡的香气，biáng biáng面就做成了。陕西人吃biáng biáng面也是一道风景，端起大碗，蹲上凳子。

陕西一大怪，面条像裤带。biáng biáng面是陕西独创，陕西也因它而显得独特。陕西人专门给这种面造了一个字，天下的面条多种多样，人们吃面的历史也源远流长，但唯有biáng biáng面有此殊荣。

关于biáng biáng面的历史，没人知道，也说不清。有人说这个“biáng”字是个吃不起面的穷秀才造出来的，也有人说是因为古时咸阳一带面馆多，家家面案上都发出面条拍打的声音，后人就把这种面叫biáng biáng面。

（作者李东佳，节选自《biáng biáng面》）