我和非遗有个约会1

打擂素材

酸浆点豆腐

素材分析

酸浆点豆腐的工艺2013年入选了山东省非物质文化遗产名录，是邹平市首个省级非遗项目。小作者写出了探秘酸浆豆腐发源地的经历，也重点介绍了制作酸浆豆腐的步骤。

“这豆腐又香又嫩，好吃极啦！”品尝着妈妈端上来的葱炒豆腐，我不由得啧啧称赞。“这豆腐啊，可不一般，它可是邹平的非遗特产呢！”妈妈告诉我。这豆腐为什么味道独特？它是怎么做出来的呢？我准备周末和小伙伴们一起去它的发源地一探究竟。

周末，我们终于到达了县城南部的孙峪村。“据咱们《邹平县志》记载，700年前，邹平孙峪村人创造出了酸浆点豆腐的工艺，2013年这项工艺入选了山东省非物质文化遗产名录！”走在“孙大嫩酸浆豆腐传习所”的山路上，妈妈向我们介绍。

来到传习所，非遗传承人孙叔叔热情地向我们介绍：“你看，这是泡好的黄豆，这是磨豆子的小石磨，熬制豆浆的灶炉……”“把酸浆倒进豆浆里，叫做点浆，这是制作过程中最核心的技术哟，待会大家可以亲自尝试。而酸浆呢？来看，在这里。”孙叔叔指着一个大缸继续说道，“这里面有淡黄色的，但看起来非常清澈的液体。”“在制作豆腐过程中，点浆完成后把盛出来的浆水放在这个专用缸内，浆水含有乳酸菌，经过发酵，就会变酸。这就是酸浆。做一次豆腐留一次酸浆，循环使用流传至今。”

听了孙叔叔的介绍，我们要动手制作豆腐啦！第一步磨浆。我们把泡好的黄豆用勺子舀进石磨的孔里，转动把柄磨豆子。“不要放太多豆子，你看，豆子太多，很难磨细。也要记得加水，否则就太稠了！”孙叔叔看着盆里的豆渣说。“磨完豆子，接下来是杀沫消泡、吊包出渣、煮浆、点浆、二次加热、压制成型。”孙叔叔耐心细致地指导着。不一会儿，我们点燃炉灶，豆浆冒起了热气。我拿起一杯酸浆，按照孙叔叔的指点，边搅拌边倒入锅中。神奇的事情发生了——锅里真的出现了棉絮状豆花！点浆成功！接着，我把豆花放入模具中，盖上布，用木板使劲挤压出水分，一块白白嫩嫩的豆腐就做好啦！

在实践活动中，我学会了古法手工制作酸浆豆腐的流程，品尝到家乡独特的风味特产，在劳动过程中感受家乡文化的魅力，我们也必将把非遗文化传承下去！

【作者系山东邹平市第一实验小学六年级学生，指导老师：张娜】

亮点分析

从孙叔叔的话中我们明白了什么是“酸浆”，也从小作者细致的动作描写中，了解了制作豆腐的过程。相约非遗，让我们感受到中华传统工艺的魅力，也激励我们将几百年传下来的酸浆豆腐制作工艺发扬光大。