西米不是米，是“椰子”

椰果：才不是椰子的果实

和很多人想的不同，椰果并不是直接用椰子生产的，而是椰子水经过细菌发酵的产物。

椰果的制作方法是让葡糖醋杆菌在椰子水中发酵，利用其中的糖类等物质，葡糖醋杆菌可以制造出一种多糖——细菌纤维素。这些细菌纤维素浮在椰子水表面，积累多了就成了一层厚厚的白色物质，捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。

椰果不仅美味，还是一种很好的减脂食品。椰果本身的主要成分是纤维素，不能被人体消化和吸收，却可以增强胃肠道蠕动，促进消化。

蒟蒻：甜品和火锅中有它

蒟蒻看着像果冻，吃着很有韧性，名字似乎很有韵味。其实，它跟我们熟悉的魔芋丝有着同一个来源——魔芋。

魔芋是天南星科的植物，用来食用的部分是地下的块茎。魔芋块茎中含有丰富的淀粉和魔芋多糖，魔芋多糖就是让蒟蒻富有弹性的物质。

魔芋也是时兴的减脂食品。可是千万别拿着块茎就啃，天南星科的植物几乎都有毒，魔芋也不例外。直接食用生魔芋会造成急性中毒，严重的可以致死——死因大多是咽喉中毒肿大后造成的窒息。

顺便一提，芋头也不能生吃，它也是天南星科的……

香芋VS芋头：可别傻傻分不清

在甜品店里，香芋的知名度很高。虽然也叫芋，但香芋和魔芋、芋头并不是亲属，倒是和淮山药很接近。

想想超市货架上的山药（不是土豆）吧！把白色换成紫色基本上就类似香芋了。那样子跟芋头差得可不是一星半点。

香芋的中文名叫参薯。甜品店里标志性的紫色香芋，被认为是参薯的一个栽培变种，有着独特的香草香味。而一般的白色参薯是食物，在华南一些地区被当作淮山药用。

知道了这些，在甜品店也许还是不能吃到正宗的香芋。很多人经常把香芋和旋花科的紫薯混淆，原因很简单：紫薯也是紫色的，质地又和香芋差不多。所以很多店铺在制作香芋点心的时候会加入紫薯。

西米：原来是“椰子”

所谓西米，其实不是米，最初用西谷椰子所产的淀粉制成，现在一般是用木薯淀粉批量生产的。西谷椰子和椰子同属棕榈科，看起来既像椰子又像棕榈。

西谷椰子的茎中积蓄着许多淀粉。人们把淀粉“刮”下来，洗一洗、放一放、晾一晾，在还没干透的时候把它像摇元宵一样摇啊摇，它就变成一粒粒西米，煮熟后就可以加到甜品中了。

仙草：真的是草

烧仙草这种黑色果冻似的食物，看上去和草一点关系都没有，但事实上，它真的是用草做出来的——唇形科的凉粉草，又叫仙草。仙草冻的名字也是这么来的。

仙草冻的制作方法很简单，把凉粉草的茎叶晒干后熬水，再加入淀粉，放凉后就凝固成冻了。

龟苓膏：真的有龟

龟苓膏和仙草的颜色、质地差不多，但吃一口就会发现这东西不是一般的苦，所以往往要搭配糖和炼乳吃。龟苓膏的主料就是“龟”（中华草龟）和“苓”（主要为土茯苓）。

用来制作龟苓膏的是乌龟的腹甲，中药称龟板，里面含有丰富的动物胶原，这是使龟苓膏能够凝固成冻的主要因素。

（一朵摘自微信公众号“果壳自然”，视觉中国供图）