人在一天会遇到多少化学反应

你知道人在一天会遇到多少化学反应吗？

美拉德反应赋予烤肉诱人的亮红色；季铵盐使衬衫柔软顺滑，远离静电；小小的葡萄糖分子此刻正驱动着你身体中的数十万亿个细胞……从家庭烹饪到工业造纸，从胶片到数码设备，再到人体内部，在《生活中的化学》一书里，你所热爱的舒适生活，皆是“化学”创造的奇迹。

让我们先从早晨睁开眼睛、准备洗漱说起。

牙膏可能是你遇到的第一位化学朋友。现代牙膏的成分很复杂——研磨剂由二氧化硅、氧化铝、磷酸盐或碳酸钙制成，可将牙齿表面的牙菌斑磨除；清洁剂由表面活性剂组成，有助于形成泡沫；湿润剂常选用山梨糖醇或甘油，避免牙膏干燥、变硬。如果添加木糖醇、甘露醇等非糖甜味剂，便可以得到一管甜味牙膏。

现在，含有合成羟基磷灰石的牙膏大量上市，通过在牙齿表面形成一层合成牙釉质，达到保护、修复牙齿的目的。

中午的午餐中，化学也不能缺席。

对爱吃鱼的人来说，鱼肉非常美味，但它散发出的腥味就不一定被人喜欢。鱼的腥味来自一种化合物——三甲胺。这是一种不溶于水的化合物，非常容易挥发，即便鱼肉散发少量的三甲胺，也会被我们察觉。和所有胺类一样，三甲胺也是一种碱性物质，所以它可以与酸反应——当我们把柠檬汁洒在鱼身上时，三甲胺会被柠檬酸盐化，变为水溶性化合物，失去了挥发性，难闻的腥味也就消失了。

到了晚上，你认为化学就能放过你吗？

对许多人来说，失眠是一个严重的问题。

究竟是什么决定了我们的睡眠？大脑中的松果体可以分泌一种叫血清素的物质，这种物质在白天使我们保持警觉和清醒，刺激学习和记忆活动。天黑以后，很大一部分血清素会转化为一种助眠激素——褪黑素，并在血液中逐渐积累。血液中褪黑素的最高浓度出现在凌晨2点至4点。之后，随着黎明的到来，褪黑素的浓度开始逐渐降低。光线会抑制褪黑素的产生，所以，从化学的角度看，你需要一个较黑暗的环境保证褪黑素的合成，特别是在凌晨时分。

从衣食住行到轻重工业，我们的生活在化学的发展中得以完善，并不断绵延向前。

（馒头摘自微信公众号“读客熊猫君”，视觉中国供图）