餐饮创业失败后，我重新思考人生

职业小贴士

从业者：夜奔

从业年限：15年

从业地点：深圳

一句话感受：餐饮是任何人都可以干的行业，但干得好的人是极少数

对口专业：酒店管理、旅游管理、烹饪与餐饮管理、工商管理、财务管理、市场营销等

从业门槛：学历不限

能力要求：具备基本的市场营销和财务知识，对行业有热情，动手能力强，沟通能力强

晋升路径：储备干部→餐厅副经理→餐厅经理→区域督导→营运经理→营运总监→餐饮合伙人

薪资水平：一般具备两年从业经验的管理新手的年薪为7万元，普通管理人员的年薪一般为12万元，具备两年以上总监级管理经验的高级管理人员的年薪为30万元

入职提醒：以顾客为主，需要处理的事情很多，也经常会收到许多负面评价，建议多关注自身成长，保持积极乐观

近年来，餐饮投资一直是网络上的热门话题，例如，海底捞夜市摆摊狂赚22亿元、瑞幸咖啡推出酱香拿铁首日上线即破亿元、柳州螺蛳粉从餐饮小吃成长为年销售百亿的网红产业……餐饮界从不缺少一夜暴富的故事。但如果你问我，餐饮是不是很容易赚快钱？我的回答是不。

从业15年，从刚开始在零售餐饮连锁店学经验，到后来自己创业，再到进入餐饮公司做高级管理人员，餐饮行业的岗位我几乎都轮了个遍。一路走来，我并没有成为网络爽文中一路升级打怪最后走上人生巅峰的“霸道总裁”，而是创业失败身背百万负债，直到现在也还没还清。如果你问我创业成功的经验，对不起，我目前只有创业失败的惨痛教训。

一次实习经历，让我决定投身餐饮

我大学读的是国际经济与贸易专业，毕业前曾去过券商和银行实习，b2b业务很注重商务往来、人情关系，经过几次推杯换盏的“博弈”之后，我确定我无法胜任这份工作，于是转而投身餐饮，成为一名餐饮人。

我进入一家初创零售餐饮连锁公司担任市场督导，负责其中30家门店的加盟商管理。彼时我每天的工作主要是巡店，检查门店的QSC（产品质量／销售服务／卫生清洁），指导门店的促销活动执行，了解周边竞争对手动态，管理门店订货和销售回款等。半年后又开始负责策划公司在整个城市的新品上市推广活动。我在这家公司工作了将近4年，各方面经验都比较丰富，从门店管理到经营销售，再到产品和供应链管理，都了如指掌，从没出过任何差错。离开时，我已经是统管3个城市连锁门店的市场经理。

创业和打工，毕竟有所不同

4年的职业经理人经历使我对自己的能力信心满满，并认为自主创业的时机已至，于是果断辞职注册了一家属于自己的餐饮公司，一次性开了3家咖啡店。但由于我只具备统管协调整个供应链运作的能力，缺乏对实际经营细节的把控，失去了大平台多个环节的通力配合，最终导致对市场风险和经营策略的误判。

做餐饮最怕的是什么，首当其冲的就是食品安全问题，即便我们的卫生管理已经非常严格，但顾客的生活习惯，到店前和到店后的行程，我们不可能全盘了解。如果真的出现顾客身体不适的情况，即便我们内部检查没有问题，也要陪同其到医院做检查，甚至会略作赔偿，确保万无一失。

自己给自己打工，面临的最大风险除了市场竞争，还有财务资金管理风险和法务风险。餐饮公司早期最大的经营投资就是开新店，有很多小品牌开一两家店时非常赚钱，但连续增开几家门店之后，就陷入巨额亏损；法务风险通常是租赁合同问题、食品安全问题或劳资纠纷，租赁商铺常常会面临水电路问题、排污问题、商铺经营范围问题、消防问题等，可能装修好后才发现不能正常开门营业，或者营业之后被居民投诉叫停，这样的意外损失也容易加速创业的失败。

另外，门店员工的管理也是让人非常头痛的事，餐饮行业的工作环境不可避免地会有明火、刀具等危险物品，操作不规范容易导致工伤。有朋友的牛蛙店新员工刚入职3天，在工作当中就突发心脏病，就诊后长期卧床。因为新员工的社保还没来得及买进，雇主责任险名单也没有及时更新，最后公司只能自费出资给员工治病，据说花了30多万元。

最糟心的是，当老板时时都处于信息过载状态，每天一睁眼就面临着这样那样的问题，没人给你兜底，只能咬紧牙关硬着头皮往前冲，焦虑不安是常态。起初，我给自己定下的经营目标是3年内开设15家店，后来虽然达成，但因为商业模式不完善，利润不佳，资金回笼慢，勉力维持经营6年，最终还是资不抵债，破产清算。

重新整装出发，用失败警醒后来人

破产后的我没有再继续投资搞餐饮，也没有重返职场，而是创立了一家餐饮咨询服务公司，给餐饮同行做营销顾问。

这份工作主要是针对门店数量不足30家的餐饮连锁公司提供营销管理服务，包括广告策划投放、新产品策划上市、线上媒体内容策划拍摄、顾客群私域管理、品牌设计内容管理、市场调查等。现在我同时服务着3家企业，为他们提供餐饮管理咨询服务，有济南的西餐品牌、苏州的麻辣香锅品牌、长沙的饺子连锁品牌，我的大部分时间通常都在开会中度过。最近3年，餐饮行业的竞争尤为激烈，顾客需求疲软、新增店铺多、价格战打响……以致我时常担心我的客户哪天就会和我中止合作。当然，现在直播探店的兴起，也为餐饮行业提供了许多新的机会，比如可以转型成为一名会拍摄会做文案的美食博主，利用直播这一新潮的宣传渠道，为自己的餐饮品牌引流。

餐饮行业很大，每个人都能从中找到机会，我们也欢迎新人到餐饮业来，在市场竞争中找到自己的位置，提供更多新鲜奇妙的点子。在这一行业，也需要更多地关注自我成长，保持对外部环境的敏锐度，更重要的是拥有积极乐观的心态，始终相信行则将至，做则必成。