巩店香椿

巩店香椿，久负盛名，畅销全国各地。安徽省亳州市利辛县巩店镇有黑油椿、红油椿和青油椿120万棵，有香椿路20多千米，香椿园200个，香椿基地250亩，年创产值900多万元。腌制的“女儿红”盒装特贡椿芽，以其色鲜、味美、脆嫩、无丝且可治疗伤风感冒而走俏市场，1995年在“黄山博览会”上备受国内外客商青睐。

巩店香椿相传已有一千多年的悠久历史。清朝年间，乾隆下江南，路过巩店，吃过椿芽赞不绝口。颍州知府后来便将巩店椿芽作为贡品送往京城。巩店香椿由此名扬天下。当地人把香椿称为“树上椿芽”，香椿叶厚芽嫩，犹如玛瑙，香味浓郁，营养丰富，香椿嫩芽含有17种氨基酸，乃宴宾佳品。

巩店香椿的品种有黑油椿、红油椿、青油椿、永椿、黄罗伞、米儿红、红毛椿、青毛椿、柴狗子9个品种。其中黑油椿、红油椿、青油椿3个为优质品种。

《利辛县志》载，巩店香椿的特点是“肥嫩、香味浓、油汁厚。叶柄无木质，清脆可口”。尤以谷雨前椿芽品质优良，芽头鲜嫩、色泽油光、肉质肥厚、清脆无渣，佳誉驰名中外。

巩店镇不断加大香椿生产研发步伐，在增加科技投入上做文章，取得了一系列成果。几家香椿种植专业合作社服务香椿产业，不断延伸产业链条，其中，经腌制过后的椿芽因更宜保存、不变质等特点，畅销市场。

巩店镇长期坚持发展香椿种植、生态养殖等一系列深度开发，形成有机绿色循环农业链，实现农业利益最大化，促进了农业的可持续发展。巩店人民不仅会选苗移栽和大棚育苗，也会加工储藏和深加工。在这里香椿生长也有得天独厚的条件：

一是它的土壤适宜，地处沙河东岸，淝河西岸，地质结构属200万年前形成的第三地层多元结构，由冲积而形成的松散堆积物组成，土地肥沃，非常适合香椿生长。

二是气候条件优越，属暖温带湿润季风气候，气候温和。雨量适中，年均降水量800毫米，高于全县年平均降水量，椿芽生长期3、4、5月份，降水量平均为51.1毫米、69.2毫米、74.1毫米，可以满足香椿生长所需的水分。太阳年总辐射量为127.94千卡/平方厘米，年日照时数为2444.3小时，可以满足香椿生长所需要的热和光。

“三月椿芽胜山珍”，谷雨前椿芽嫩红不绿，略带紫色为上品。谷雨前采摘嫩芽，用沸水焯后凉拌豆腐，熟食可炒肉、炒蛋、清蒸，也可制作腌椿芽，仍能保持较高的营养成分。椿芽凉拌豆腐是最妙的小凉菜。用香椿做汤，也是绝配，白色的汤汁配着紫色的椿芽香味扑鼻，令人飘飘欲仙，说不出的美妙！在巩店，香椿不仅是摆酒宴客的佳品，也是馈赠亲友的礼品。

（来源：利辛县政府办公室）