神奇的“火龙粽”

现在人们吃的粽子都是用柴火、燃气等煮熟，很难吃到用稻草“焖”熟的粽子。今年春节过后不久，在广西崇左市扶绥县东门镇旧城村，笔者见证了这一神奇展示的全过程——用10多斤稻草“焖”熟20多个大粽子。

展示者是旧城村一位50出头的壮族中年农妇梁金源，只见她麻利地淘洗糯米、蒸绿豆，拿出提前准备好的粽叶、腌好的猪肉，与她年过70岁的母亲一起，三下两下地包好了20多个大粽子，当地过年包的粽子很大，每个都将近2斤重。

粽子包好后，梁金源在女儿的帮助下，把24只大粽子依次码放进一个肚大口小的瓮缸里，再往瓮缸灌满滚烫的开水，没过粽子，盖上盖子后，用塘泥密封瓮口，接着在瓮缸四周撒上一层木糠，随后把事先用稻草编织好的“火龙”，像围围巾一样一圈一圈地缠满瓮缸的外围，在瓮缸顶部盖子上铺一层木糠，并在上面铺上一些正在燃烧着的火炭作为火引。一缕烟袅袅升起，被火炭引燃后的木糠慢慢闪着火星，开始了“火龙”焖粽子的“脚步”。梁金源介绍，接下来木糠会把稻草“火龙 ”引燃，“火龙”一点点慢慢燃烧，大约6个小时后，当“火龙”烧完，这一瓮缸24个大粽子就焖熟“出锅”了。

据介绍，“火龙粽”是崇左市壮族人民世代相传的传统年粽烹制方式。梁金源从小就对“火龙粽”烹制方式耳濡目染，长大后做母亲的助手，从老一辈人那里学会了备料、包粽子、用稻草编草龙（即“火龙”）、码粽入瓮、缠龙（把草龙缠在瓮缸上）、封口、点火等“火龙粽”制作技艺全过程，并在长期实践中积累了丰富的经验。

2022年“火龙粽”制作技艺获批成为崇左市非物质文化遗产，梁金源也获批为此项目的传承人。目前，她正在全力培养自己的女儿，希望女儿将来成为“火龙粽”下一代传承人，把壮族这一宝贵的文化遗产一代代地据梁金源介绍，一瓮缸“火龙粽”须经过6个小时的焖制才能出锅，10多斤稻草能焖熟一瓮缸约20多个大粽。焖熟的粽子不仅外观漂亮，而且软糯适中、香气宜人、口感极佳。由于粽子在瓮缸中先用开水浸泡并用塘泥密封瓮口，再经过瓮外稻草“火龙”从上到下慢慢燃烧6个小时左右，粽子是慢焖而熟，所以它最大程度地保留了粽子粽叶和糯米的清香，口感更软糯爽口。

“火龙粽”技艺的制作全过程有四大特点：一是仅用10多斤稻草，就能焖熟20多个粽子，大大地节省了柴火等燃料，绿色，环保；二是慢焖数小时，焖出来的粽子最大程度地保持了粽子的原汁原味，口感上佳，绿色；三是“火龙”焖粽不需要中途加水，不需要专门的人熬夜看守，节约人工；四是最大程度地保持了粽叶原色观感，有卖相。这是一项充分体现壮族人民聪明智慧的文化遗产。