隆冬食用菌生产与管理技术要点

俗话说：“小寒大寒，冻成一团”“三九四九，冻破碓臼”，说的就是过了小寒节气，就进入每年最寒冷的时节。以前，冬季是食用菌生产的淡季，但是随着栽培模式的变化、栽培设施的改进，现在隆冬季节的食用菌生产也能正常进行，特别是毛木耳和越夏香菇生产更是开展得如火如荼。针对隆冬气候特点，结合河南省食用菌生产实际，为食用菌生产提出几点生产建议，供广大生产者参考，防患于未然。

毛木耳、越夏香菇菌袋生产管理技术要点

1—2月是生产毛木耳和越夏香菇菌袋的最佳季节。此时制作菌袋，经过春季养菌，5月进入出耳季节，6月进入香菇菌棒越夏阶段，10月进入出菇季节。众所周知，种植庄稼不能耽误播种季节。同样，种植蘑菇也必须把握最佳的接种季节，才能保证在最适合的季节出好菇、多出菇，实现高产高效。

该阶段生产要注意如下几点：一是由于气温低，菌袋灭菌过程中升温困难、保温困难，所以要加大火力、增加灭菌垛的保温层，确保菌袋灭菌彻底；二是要抢温接种，袋温降至30 ℃时及时接种，这样菌种萌发快、定植快，利于香菇菌丝生长发育；三是要注意菇棚保温，防冻害，一旦菌袋结冰，会严重影响菌丝生长；四是要防“烧菌”。由于传统生产香菇时接完种多是大垛堆积培养，如果不注意观察，即使棚外天寒地冻，堆垛中心也可能出现30 ℃以上的高温，因此，要勤观察，根据发菌情况，适时将堆垛改为井字形排放方式。

平菇、香菇出菇管理技术要点

秋季栽培的平菇在冬季进入出菇盛期。该阶段的管理要点是加强保温、适当保湿和适当通风。一是加强保温。秋冬平菇子实体生长的最适宜温度是8～15 ℃，而此时室外气温往往只有-5～5 ℃，长时间气温偏低会导致出菇减少、菌盖上形成瘤状物，甚至发生冻害。因此，要在中午通过增加日照增温，同时在午后通风，减少冷空气进入。二是适当增湿，保持空气湿度在80%～90%，促进平菇健壮生长。三是适时通风。由于此阶段出菇量大，菌丝和子实体生长旺盛，氧气消耗多，如果通风不良，会形成长腿菇。为了不降低菇房温度，一般安排在中午

通风。

另外，在此阶段，秋季栽培或者上年度越夏栽培的香菇正在出菇，由于气温低、湿度低，加强管理可以形成优质的花菇。所以，这一阶段的管理重点是保温、控湿、通风。转潮前期要少通风、不喷水，提高菇棚温度促进菌丝复壮，为下潮菇发生积累更多营养；转潮后期需要给菌袋注水，使菌袋质量基本恢复原质量，满足下潮菇生长对水分的需求；同时，拉大温差，刺激菇蕾形成。菇蕾形成后，要注意保温，促进菇蕾健壮生长。当菌盖直径长至3 cm左右时，加强通风降湿，使菇蕾表面开裂形成花菇。花纹形成后，后期遇晴天要拉开薄膜加强通风，遇雾、雨天气要盖好薄膜，防止棚内湿度过大，才能形成菌盖白、花纹深的优质花菇。

提前准备防风雪

“大雪年年有，不在三九在四九。”特别是近年来极端天气越来越多，对农业安全生产会产生极大威胁。因此，要密切关注天气预报，如有强风、暴雪，要提前压实薄膜，关闭门窗，适当增加支柱，及时清理积雪，防止薄膜被吹坏、棚架被压塌。

在隆冬季节、疫情形势下，开展食用菌生产的同时必须做好防疫工作，生产人员要避免与外人接触，养成良好的卫生习惯，戴口罩，勤洗手，不聚集，保证安全生产。

（记者：翟媛媛 欧阳曦）