施氮量对优质粳稻品种南粳5758产量和品质的影响

摘要 以江苏省农业科学院粮食作物研究所育成的南粳5758为材料，2021年在江苏省农业科学院南京本部试验基地开展不同施氮量处理试验，设置4个不同施氮量处理，成熟期测定每个处理的产量、产量构成因素、稻米品质相关指标及RVA谱特征值等，研究施氮量对南粳5758产量及品质的影响。结果表明，随着施氮量的增加，南粳5758稻米产量呈先增后减趋势，300 kg/hm2施氮量产量最高，稻米食味品质呈下降趋势；不同施氮量间，南粳5758稻米的直链淀粉含量、蛋白质含量、黏度、外观和食味值等品质性状有显著差异，胶稠度和硬度差异不显著。不同施氮量间，RVA谱特征值各参数均有显著差异；直链淀粉含量和蛋白质含量随着施氮量的增加明显增加，外观、黏度和食味值随着施氮量的增加明显降低；随着施氮量的增加，RVA谱特征值中热浆黏度、崩解值、峰值时间、最终黏度、消减值和峰值黏度明显降低，成糊温度上升，回复值先降后升。

关键词 南粳5758；施氮量；产量；稻米品质；RVA谱特征值

中图分类号 S511.2+2

文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2025）06-0161-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2025.06.037

Effect of Nitrogen Application Rates on Yield and Quality of High-quality Japonica Rice Nanjing 5758

ZHU Zhen，ZHAO Ling， ZHAO Qing-yong et al

（Food Crop Research Institute， Jiangsu Academy of Agricultural Sciences/Jiangsu High Quality Rice Research and Development Center/Nanjing Branch of China National Center for Rice Improvement， Nanjing， Jiangsu 210014）

Abstract By using the high-quality， high-yield， and late maturing japonica rice variety Nanjing 5758 selected by the Food Crop Research Institute of Jiangsu Academy of Agricultural Sciences as the material， a nitrogen fertilizer experiment was conducted at the Nanjing Experimental Base of the Food Crop Research Institute of Jiangsu Academy of Agricultural Sciences in 2021. Four different nitrogen application treatments were set up， and the yield， yield composition factors， rice quality related indicators， and RVA spectrum characteristic values of each treatment were measured during the maturity period to study the effect of nitrogen application on the yield and quality of Nanjing 5758. The results showed that with the increase of nitrogen application rate， the yield of Nanjing 5758 rice showed a trend of increasing and then decreasing. The highest yield was achieved with a nitrogen application rate of 300 kg/hm2， and the taste quality of rice showed a downward trend. There were significant differences in the taste value， appearance， viscosity， amylose content， and protein content of Nanjing 5758 rice among different nitrogen application rates， but no significant differences in gel consistency and hardness. There were significant differences in the characteristic values of RVA spectra among different nitrogen application treatments. With the increase of nitrogen application rate， the contents of amylose and protein significantly increased， while the taste value， appearance， and viscosity significantly decreased. The peak viscosity， trough viscosity， final viscosity， breakdown value， setback and peak time of RVA spectrum characteristic values significantly decreased， and the pasting temperature increases while consistence first decreased and then increased.

Key words Nanjing 5758;Nitrogen application;Yield;Rice quality;Characteristic values of RVA spectra

我国水稻种植面积占全球粮食作物种植面积的30%，位居世界前列［1］。稻米是我国主要消费主粮之一，超过65%的人将大米作为主食［2］。水稻产量对保障我国粮食安全至关重要。同时，随着经济的发展，人们的消费逐渐从温饱需求转向质量需求，对稻米品质提出了更高的要求，高品质大米越来越受到人们的欢迎。氮肥用量对水稻产量和稻米品质均有重要影响［3］，不同品种影响不一致，针对品种特性，明确合理氮肥用量，在保障较高产量的基础上提高稻米品质、实现量质协同提升对品种的推广应用具有重要意义。

南粳5758是江苏省农业科学院粮食作物研究所通过系谱法选用而成的优质高产水稻新品种，属于迟熟中粳类型，表现丰产性好、稻米品质优、稻瘟病抗性佳。2021年通过江苏省审定（审定编号：苏审稻20210063），适合江苏省苏中及宁镇扬丘陵地区种植［4］。2018年获得新品种权（品种权号：CNA20160821.5）。南粳5758稻米外观品质好，达部标一级优质稻谷标准，同时对适宜区域多年多点种植的南粳5758稻谷样品进行食味品鉴，表现口感较软、适口性好。因此，笔者通过设置不同施氮量处理，研究氮肥用量对南粳5758产量和稻米的影响，完善南粳5758量质协同提升的配套栽培技术，促进优质高产粳稻新南粳5758的推广应用。

1 材料与方法

1.1 试验材料

南粳5758由江苏省农业科学院粮食作物研究所通过系谱法选育而成的常规粳稻新品种，属于迟熟中粳类型，表现优质高产。

1.2 试验设计

2021年在江苏省农业科学院南京试验基地开展施氮量试验，设4个处理（N0、N1、N2、N3），施用纯氮分别为0、150、300、450 kg/hm2，采用3次重复，重复内采用随机排列方式。通过修建隔离土埂并在中间插入塑料隔水板实现不同施氮处理小区间隔离，同时各小区采取单独排灌，防止肥料在各小区之间互串。

基蘖肥∶穗肥比例为6∶4，基肥作为底肥在移栽前一次性施用，分蘖肥分别在栽后4 d和栽后12 d分2次施用，叶龄余数2.5～3.0叶时一次性施用穗肥。采用硬地硬盘微喷灌育毯苗秧，3叶1心时进行手工移栽，采用定点拉线实现小区株行距统一规格，株行距为13 cm×27 cm，每小区种植250株。田间管理按照当地大田管理方式统一进行。

1.3 测定项目与方法

1.3.1 产量及产量构成因素性状。

在水稻成熟前10  d左右调查各小区群体单位面积穗数（每个小区取3个点，每个点调查10 穴），根据平均每穴穗数选取5穴代表性稻株，考察每穗粒数、结实率和千粒重3个产量构成因素性状。抽穗后55 d进行小区收获，统计每小区实际收获株数，用小区脱粒机分小区脱粒，晾干后测定实际水分，按粳稻标准水分折算出单位面积产量。

1.3.2 品质性状。

种子采用自然风干方式晾干，然后在常温下贮藏90 d后进行品质测定。

采用凯氏定氮仪（Kjeltec8400，FOSS）测定米粉全氮含量，乘以换算系数5.59计算得到蛋白质含量（PC）。采用国家标准GB/T 15683—2008（大米 直链淀粉含量的测定）规定的方法进行直链淀粉含量（AC）测定。采用国家标准GB/T 22294—2008（粮油检验 大米胶稠度的测定）规定的方法进行胶稠度（GC）测定。

外观、食味值、黏度和硬度等指标采用米饭食味仪（STA-1A，日本佐竹）测定（标准品种采用日本品种）。

采用RVA黏度测定仪（Perten，瑞典）测定稻米RVA谱黏滞性变化，参数设置参照美国谷物化学家协会AACC61-01和61-02操作规程进行。成糊温度（PaT）、峰值黏度（PV）、峰值时间（PeT）、热浆黏度（TV）、最终黏度（FV）5个一级参数由仪器自动读出，通过一级参数计算得到二级参数回复值（CSV）、崩解值（BDV）、消减值（SBV）。黏滞性值单位用cP 表示。

1.4 数据处理

数据处理与统计分析采用Excel和SPSS统计软件进行。

2 结果与分析

2.1 施氮量对南粳5758产量和品质性状的影响

南粳5758产量及其构成因素性状值在不同施氮量处理间的方差分析结果表明（表1），产量及其构成因素在同一施氮量重复间差异均不显著。不同施氮量处理间，产量存在极显著差异；从产量构成因素看，主要表现为总粒数在不同施氮量处理间存在极显著差异，结实率、千粒重和有效穗在不同施氮量处理间存在差异，但未达显著水平。

不同施氮量处理南粳5758稻米理化特性指标和米饭食味品质特性指标方差分析结果显示（表2），南粳5758稻米理化特性指标和米饭食味品质特性指标在同一施氮量重复间差异均不显著。不同施氮量处理间，米饭食味品质特性中的食味值、外观和黏度呈极显著差异，硬度差异不显著。稻米理化特性指标的直链淀粉含量和蛋白质含量在不同施氮量处理间存在显著差异，胶稠度在不同施氮量处理间差异不显著。

从RVA谱特征值来看（表3），同一施氮量重复间，南粳5758的RVA谱特征值除崩解值和消减值2个二级参数差异显著，其余各参数差异均不显著。在不同施氮量处理间，5个一级参数和3个二级参数在不同施氮量处理间均存在极显著差异。

2.2 施氮量对南粳5758产量的影响

分析4个施氮量处理下南粳5758产量及其构成因素（表4），结果表明，N0处理南粳5758产量最低，平均产量8 300.79 kg/hm2，与其他3个处理间存在显著差异，随着施氮量增加，南粳5758产量先增后减，N2处理的产量最高，平均产量为9 838.46 kg/hm2，N1、N2、N3处理间南粳5758产量差异未达显著水平。