宁夏贺兰山东麓葡萄全产业链研究进展

摘要  宁夏贺兰山东麓是业界公认的世界上最适合种植酿酒葡萄和生产高端葡萄酒的“黄金产区”。系统归纳了贺兰山东麓葡萄全产业链研究进展，包括栽培技术、灌溉技术、土肥管理、病虫害防治、冻害防治、气象研究、品种选育、葡萄酒特征分析、生态保护和旅游资源开发10个方面，针对现阶段发展存在的问题，提出应对策略，为推进贺兰山东麓葡萄产业高质量发展提供理论依据。

关键词  贺兰山东麓;葡萄产业;全链条

中图分类号  S-9  文献标识码  A

文章编号  0517-6611（2024）04-0014-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.04.003

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Research Progress of the Whole Chain of Grape Industry in Ningxia Helan Mountain’s East Foothill

LI Guo.rong1，2，ZHAO Zhi.hui3，ZHANG Hua.feng2

（1.Yinchuan Market Supervision and Administration，Yinchuan，Ningxia 750001;2.International Joint Research Center of Shaanxi Province for Food and Health Sciences，College of Food Engineering and Nutritional Science，Shaanxi Normal University，Xi’an，Shaannxi 710062;3.Ningxia Hong Wolfberry Industry Company with Limited Liability，Zhongwei，Ningxia 755000）

Abstract  Helan Mountain’s East foothill in Ningxia is recognized as the “Gold Producing Area” for wine grapes and high.quality wine in the world.The research progress of the whole grape chain was summarized including cultivation，irrigation，soil management，pest control，freezing injury control，meteorological research，variety breeding，wine characteristics，ecological protection and tourism resource development.Aiming at the existing problems，corresponding countermeasures were proposed，so as to provide theoretical basis for promoting the high.quality development of grape industry in Helan Mountain’s East foothill in Ningxia.

Key words  Helan Mountain’s East Foothill;Industry of grape;The whole chain

基金项目  国际科技合作计划项目（2017GHJD-006/GJ2021-27）;宁夏中青年人才赴区外深造项目（宁人社函〔2021〕215号）;银川市2020年度学术带头人储备工程项目（银人才发〔2021〕23号）。

作者简介  李国荣（1985—），女，山西交城人，高级工程师，硕士，从事食品安全监管工作。*通信作者，教授，博士，从事食品科学与工程研究。

收稿日期  2023-03-03

宁夏贺兰山东麓是业界公认的世界上最适合种植酿酒葡萄和生产高端葡萄酒的“黄金产区”［1］，主要包括银川市的贺兰县、西夏区、永宁县，吴忠市的青铜峡市、红寺堡区为主的5大产区。该研究系统归纳了贺兰山葡萄全产业链研究进展，包括栽培技术、灌溉技术、土肥管理、病虫害防治、冻害防治、气象研究、品种选育、葡萄酒特征分析、生态保护和旅游资源开发10个方面，针对现阶段发展存在的问题，提出应对策略，为推进贺兰山东麓葡萄产业高质量发展提供理论依据。

1  研究进展

1.1  栽培技术

以增强抗寒防冻能力和提高葡萄产量及葡萄酒品质为主要目的，贺兰山东麓葡萄栽培技术主要围绕苗木定植（裸根苗、裸根嫁接苗、营养袋嫁接苗、营养袋自根苗等）、新葡萄品种的试种、树形结构栽培架式的选择（直立龙干形、倾斜龙干形、多主蔓扇形和斜干水平形等）、整枝修剪的效应（“厂”字形、柱式头状等）、酿酒葡萄间作物提高土地利用率、行内覆盖（葡萄冬剪枝条、玉米秸秆）增加经济生态效益、规范化建园和采后管理等方面开展研究。“厂”字形可实现“1年壮根、2年壮条、3年形成产量、4年达到优质稳产”，被认为是优质高效栽培技术［2］。

1.2  灌溉技术

酿酒葡萄好水规律呈“下开口抛物线”分布，果实膨大期为耗水高峰期［3］，推广应用滴灌、喷灌等高效节水灌溉技术的同时，应注意防止土壤次生盐渍化的发生［4］。灌水对风沙土中有效态微量元素有淋洗作用［5］，土壤含水率基本呈现灌水后陡增，随着生育期的推移逐渐降低的趋势［6］。膜下滴灌和高水、高肥组合处理能够促进葡萄有机物的合成提高产量［7］。“宁夏引黄灌区经济作物（酿酒葡萄）滴灌技术”推广面积达1.3万hm2［8］。

1.3  土肥管理

贺兰山东麓土壤沙化严重，重金属因子Hg的潜在危害较大［9］，属于轻微生态危害程度。全量金属微量元素处于低水平状态，对植物生长产生直接影响的有效态微量元素（除铁、铜外）均处于缺乏状态［10］。土壤综合肥力属于贫瘠水平［11］，增加土壤有机质含量、水肥耦合等技术的应用有利于提高葡萄产量和品质。8月份为叶柄最佳氮磷钾营养诊断时期，营养性叶面肥、BGA土壤调理剂［12］、酵素菌有机无机复混肥［13］、硅肥、多种微量元素（Fe、Mn、Cu、Zn、B、Mo、Mg、Ca等）综合配施［14］、化肥减半配施有机肥［12］等对酿酒葡萄生长发育及品质有正面影响。长期种植土壤总有机碳和活性有机碳含量超过原生荒漠草原土壤［15］。优质高效栽培土肥水综合管理技术，能够使酿酒葡萄收益提高0.6元/kg，单产增产15%，节本增效超过9 000元/hm2［16］。

1.4  病虫害防治

葡萄霜霉病、白腐病、病毒病（扇叶病、卷叶病等）和斑叶蝉为酿酒葡萄主要病害［17］。感染卷叶病的植株中最常见的病原分离物是葡萄卷叶伴随病毒（grapevine leafroll.associated virus）［18］，平均感病率为4.66%［19］。蛇龙珠是携带葡萄卷叶病毒的主要葡萄品种，“红提”“乍娜”是霜霉病易感病品种。参考气象条件，以葡萄霜霉菌孢子囊扩散密度为判断依据，推测霜霉病最佳防治时间是7月底至8月初［20］。灰葡萄孢（Botrytis cinerea）引起的葡萄灰霉病，在葡萄开花和成熟期间危害较严重［21］。杀菌剂氟啶胺对灰霉病的药物敏感性最强［22］。仿生胶是新型葡萄毛毡病防控药剂，最佳防控效果浓度为40%与50%［23］。

1.5  冻害防控

早、晚霜冻是威胁贺兰山东麓地区葡萄品质的主要自然灾害。与常规埋土相比，材料隔离覆盖投资回收期税前缩短1.70 a，税后缩短0.52 a［24］。覆盖EVA膜、草、聚苯乙烯颗粒材料［25］和化纤地毯等替代常规埋土越冬的方式被广泛研究。葡萄抗寒性与相对电导率、半致死温度、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、POD活性、脯氨酸含量等相关［26］，嫁接苗的抗冻能力优于自根苗［27］。基于聚类分析贺兰山东麓酿酒葡萄根系抗寒性较强的品种有“威代尔”“小芒森”“紫代夫”“媚丽”等［28］；枝条抗寒性较强的品种有“北红”“威代尔”“赤霞珠”和“西拉”等［29］。高树龄葡萄的丙二醛含量增长率低，抗寒性提高［30］，最佳抗寒树龄为10～15 a［31］，最佳抗寒挂果量为5 kg［32］。红寺堡种植区春霜冻日数多于银川、石嘴山、青铜峡种植区，霜冻日最低气温出现时间集中出现在05：00—07：00［33］。

1.6  气象研究

酿酒葡萄不同品种间存在气候适用性的差异［34］，加强极端气候条件和气象灾害的监测，有助于保障酿酒葡萄的正常生长。成熟采收期阴雨日数增多易导致葡萄霜霉病、白腐病的发生［35］，10.3 mm以下和40.3 mm以上的降水会对酿酒葡萄品质产生不利影响［36］，贺兰山东麓产区现已应用葡萄含糖量预报模型、品质气象评价指标模型（赤霞珠）［37］、适宜收获预报模型［38］、酒庄气温精细化预报（春季生长关键期、晚霜冻）［39］、精细化格点预报（春季最低气温）［40］、适宜埋土期预测［41］和潜在适宜区域预测［42］等多项气象服务技术。葡萄年份酒气候认证关键技术［43］已在宁夏农业气象服务中心、银川市气象局、内蒙古巴彦淖尔磴口县气象局应用。

1.7  品种选育

“北红”“北玫”难以适应贺兰山东麓自然条件，不宜大面积推广种植［44］。“左优红”“双红”“紫大夫”“马瑟兰”“泰纳特”“西拉”“黑比诺”“雷司令”和“蛇龙珠”在宁夏生长良好［45］。以酒石酸和苹果酸含量为评判依据，红葡萄优势品种为“赤霞珠”，白葡萄优势品种为“贵人香”和“威代尔”［46］。有色品种的白藜芦醇（植物抗逆境能力的指标）含量高于白色品种［47］。植物内源生长调节物质“S-诱抗素”有助于“北红”和“赤霞珠”葡萄果实酚类物质积累［48］。同品种酿酒葡萄的花色苷含量与成熟度呈相关［49］。宁夏地区酿酒葡萄渣粗蛋白含量接近一般谷实类作物，单宁含量较高（3.83%～5.18%）［50］，可用作高值饲料的开发。

1.8  贺兰山东麓葡萄酒特征分析

宁夏产区葡萄酒的特征元素以Na、Mg、Ca、B、Li为主［51］。元素含量和稳定C、N同位素比值分布特征可用于甄别有机与非有机葡萄酒［52］。与北京、山东和新疆等产区相比，宁夏产区葡萄酒颜色较深、果香和玫瑰花香特征突出［53］。宁夏产区赤霞珠葡萄酒中的单宁含量显著高于河北产区，且随着陈酿时间延长呈现下降趋势［54］。影响葡萄酒挥发性化合物成分及含量的主要因素包括产区［55］、采收时间［56］、发酵阶段和发酵方式等。乙酸乙酯、苯甲醛和乳酸乙酯是影响陈酿的关键香气成分［57］。优质乳杆菌菌株发酵有助于提升葡萄酒的果味特征［58］，新型苹果酸发酵剂植物乳杆菌A7适用于高乙醇葡萄酒［59］，能使葡萄酒中的酯类和萜烯等挥发性香气化合物的种类和含量增加。灰葡萄孢（Botrytis cinerea）是引起威代尔果实形成贵腐的主要微生物，酒样具有明显的焦糖、蜂蜜味［60］。葡萄酒的红色色调变化与品种相关，黄色色调与陈酿时间呈正相关［61］。无色多酚芦丁和花色苷中花翠素3-O-葡萄糖苷对“新红”葡萄酒的颜色影响较大［62］。

1.9  生态保护

葡萄林生物量随林龄的增加而增加［63］，葡萄基地建设时间越久，地表风蚀越小［64］，越有利于提高贺兰山东麓的生态环境质量。2015—2016年贺兰山东麓金山产区共发现30种野生草种，其中白茎盐生草（Halogeton arachnoideus）、马齿苋（Portulaca oleracea L.）、中亚滨藜（Atriplex centralasiatica Hjin）和猪毛菜（Salsola collina）为葡萄园行间自然生草的良性草种［65］。在旱区滴灌条件下，葡萄园连续2年行内生草能够改善土壤生态环境和葡萄酒品质，其中行内种植马齿苋效果最优［66］。葡萄产业的生态价值包括生态扶贫、生态旅游、节水增效、净化大气、涵养水源等，贺兰山东麓生态移民村是以产业带动土地退化防治和循环经济发展生态农业模式的典型［67］。宁夏贺兰山地区的微生物种类丰富，通过建立菌库（包括酵母146株、细菌93株、霉菌36株）［68］，挖掘本土酵母菌资源，有助于增强贺兰山东麓葡萄酒产品的地域特性［69-70］。从贺兰山东麓筛选出的美极梅齐酵母（Metschnikowia pul-cherrima）和库德毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）降酸能力强，降解率≥90%［71］。