烤烟品种K326上部叶烤后单叶重与感官质量的关系

摘要 为探索张家界市上部烟适宜的单叶重，以主栽品种 K326 为研究对象，设置不同单叶重区间，分析了单叶重与烟叶主要物理特性及感官质量的关系，确定了适宜的单叶重。结果表明： 综合各单叶重对烟叶物理性状、感官质量的影响可知，高峰试验点单叶重为8～10、>10～12、>12～14 g时均表现较优，江垭试验点单叶重为8～10、>10～12 g时上部叶质量较好，可用性较高。根据叶长与单叶重的相关性，得出张家界烟区适宜的叶长区间：高峰试验点可将上部叶叶长在51.25～67.82  cm的占比、江垭试验点可将上部叶叶长在51.21～63.13  cm的占比作为技术调控目标。

关键词 烟草；上部叶；单叶重；叶长；感官质量

中图分类号 TS44  文献标识码 A  文章编号 0517-6611（2024）11-0163-06

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.11.035

Relationship Between Single Leaf Weight and Sensory Quality of Upper Leaves of Flue-cured Tobacco Variety K326 After Roasting

ZHU Jun-jun， TANG Jing-xiang， XU Jing-nian et al

（Anhui Academy of Agricultural Sciences， Hefei， Anhui 230001）

Abstract In order to explore the suitable range of single leaf weight for tobacco in the upper part of Zhangjiajie City， taking the main cultivar K326 as the research object， different single leaf weight intervals were set， the relationship between single leaf weight and the main physical characteristics， sensory quality of tobacco was analyzed，the suitable single leaf weight was determined.The results showed that combining the effects of single leaf weight on the physical properties and sensory quality of tobacco leaves，the performance of tobacco leaves with the single leaf weight of 8-10，>10-12，>12-14 g，respectively at Gaofeng test site was better. The upper leaves with the single leaf weight of 8-10 and >10-12 g at Jiangya test site had better quality and higher availability. According to the correlation between leaf length and single leaf weight， the suitable leaf length for Zhangjiajie tobacco area could be obtained，the proportion of upper leaves with the leaf length of 51.25-67.82  cm at Gaofeng test site and the proportion of upper leaves with the leaf length of 51.21-63.13  cm at Jiangya test site could be used as the technical control targets.

Key words Tobacco;Upper leaves;Single leaf weight;Leaf length;Sensory quality

基金项目 安徽中烟工业有限责任公司科技项目（202134000034013）。

作者简介 朱俊俊（1995—），女，安徽宿州人，研究实习员，硕士，从事烟草调制加工研究。*通信作者，博士，从事烟叶原料研究。

收稿日期 2023-06-04

烟草是一种以收获叶片为主要目的的叶用经济作物，构成其产量的三大要素包括单位面积株数、单株留叶数及平均单叶重［1］。单叶重反映烟叶大田营养状况、开片度以及成熟程度。烟叶的产量和质量与单叶重紧密相关。单叶重适宜范围的研究对于提高烟叶产量和品质，确定优质适产目标具有重要意义［2-3］。

我国烟区烟叶单叶重的适宜范围为上部叶9～12 g、中部叶7～11 g、下部叶6～8 g［1］。烤烟上部叶包括上二棚和顶部6～7片烟叶，占单株总产量的30%～45%，在烟叶原料生产中占有十分重要的地位［4］。但是，目前我国上部烟叶叶片较厚、 单叶重高，卷烟配方存在可用性较差、利用率偏低的问题，造成工业库存、产区滞销。为提升上部烟叶的可用性，国内许多烟草科技工作者采用不同的方式对上部烟叶进行处理， 以期改善上部烟叶的内在成分， 使其更加协调、可用性更高［5-10］。

烟叶单叶重作为烟叶物理特性的重要指标之一，与外观质量、化学成分、感官评吸等密切相关。为提升上部烟叶的工业可用性，提高烟叶质量，明确不同烟区适宜的上部烟单叶重对于烟叶可持续发展以及提高烟农收入意义重大。笔者按照上部烟单叶重，设置不同水平组合，对烟叶的物理特性、感官质量进行检测分析，以期为提高烤烟的质量提供参考。

1 材料与方法

1.1 供试材料

供试品种为K326。大田栽培试验在湖南省张家界市慈利县进行，2个试验地点分别在海拔400 m（江垭）和600 m（高峰）地区，土壤基本性状见表1。采用漂浮方式育苗，培育K326壮苗，移栽时间为4月28日，行株距为1.20 m×0.50 m。施肥及其他措施按照优质烤烟栽培技术要求进行。

1.2 试验处理设计

选取成熟期长势一致、正常成熟落黄的上部烟叶，采烤后剔除烤坏烟叶及因灾损失烟叶，抽取样品统计平均单叶重及等级结构，抽取样品设置单叶重8～10、>10～12、>12～14、>14～16、>16～18、>18 g 6个处理，于2021—2022年开展试验。

1.3 测定项目与方法

1.3.1 烟叶物理性状测定。

选取各处理具有代表性的烟叶，随机抽取20片平衡水分后的烤烟，单叶重的测定使用感量0.01 g的分析天平，按照《烤烟》（GB 2635—1992）对烟叶样品进行单叶重、叶长、叶宽测定，按照以下公式计算开片度：开片度=叶宽/叶长×100%。按照以下公式计算最大叶面积：最大叶面积=叶长×叶宽×0.634 5。

1.3.2 感官质量评价。

把各处理烘烤后的烟叶交给安徽中烟工业有限责任公司技术中心评吸专家进行感官评价打分，参照《烟草及烟草制品 感官评价方法》（YC/T 138—1998）［11］对烟支香气质、香气量、余味、干燥感、甜度、杂气、细腻度和刺激性进行赋分评价，每个指标总分均为9分，打分后取其平均值。香气质、香气量、杂气、细腻度、刺激性、干燥感、余味、甜度的权重分别为0.25、0.20、0.10、0.05、0.10、0.05、0.15、0.10，计算感官质量总分（smoking  quality index， SQI）［12］，公式如下：

SQI=8j=1Uj×Wj

式中，Sj 表示第j个指标的感官评吸分值，Wj为第j个指标的权重。SQI 值越大，烟叶评吸质量越佳。

1.4 数据处理

使用Excel 2010和SPSS 22.0软件进行数据处理和统计分析， 利用Origin 2018软件绘图。

2 结果与分析

2.1 不同单叶重烟叶物理特性

由表2可知，不同单叶重对烟叶平均叶长、平均叶宽、最大叶面积和开片度均产生一定的影响。2021—2022年试验结果表明，随着单叶重的增加，2个试验点烟叶平均叶长、平均叶宽、最大叶面积整体呈增加的趋势。不同处理烟叶开片度具有一定差异，2021年高峰试验点开片度最大的处理为>16～18 g，江垭试验点各处理无显著差异；2022年高峰试验点开片度最大的处理为>18 g，而江垭试验点单叶重为>12～14、>16～18、>18 g的处理均显著高于单叶重为8～10、>10～12 g的处理（P<0.05）。

2.2 不同单叶重对烤烟感官评价质量的影响

2.2.1 感官质量总分。

2021年江垭试验点单叶重>18 g处理、2022年高峰试验点单叶重>18 g处理因保留样品量不足，无法进行感官质量评价。由图1可知，不同单叶重处理烟叶感官质量总分存在差异。2021年试验结果表明，高峰试验点烤烟感官质量总分随着单叶重的增加呈现先升高后降低的趋势，单叶重在>10～12、>12～14、>14～16 g时感官质量总分较高，这3个处理间差异不显著；江垭试验点各处理间均不存在显著差异。2022年试验结果表明，高峰、江垭试验点烤烟的感官质量总分随着单叶重的增加整体呈现出下降的趋势，高峰试验点单叶重为8～10、>10～12、>12～14 g时烤烟感官质量总分较大，江垭试验点单叶重为8～10和>10～12 g时烤烟感官质量总分较大。

2.2.2 香气质。

对影响感官质量总分的香气质、香气量、杂气、细腻度、刺激性、干燥感、余味、甜度进行分析。从图2可以看出，高峰试验点2021年单叶重为8～16 g时的处理香气质得分差异不显著（P>0.05），当单叶重超过这一范围时香气质得分显著降低（P<0.05）；2022年香气质得分随着单叶重的增加整体呈下降趋势，单叶重为8～10 g时香气质得分最大。江垭试验点2021年各处理香气质得分无显著差异（P>0.05），2022年单叶重为>10～12 g时香气质得分最大（图2）。

2.2.3 香气量、杂气。

从图3～4可以看出，香气量、杂气得分变化趋势与香气质得分变化趋势基本一致。高峰试验点2021年香气量和杂气得分均在单叶重为>10～16 g时较大，2022年单叶重为8～10 g时香气量和杂气得分均最大；江垭试验点2021年香气量和杂气得分均无显著差异（P>0.05），2022年香气量和杂气得分均在单叶重为>10～12 g时最大。

2.2.4 细腻度、刺激性。

细腻度、刺激性得分分析结果（图5～6）显示，不同单叶重对烤烟细腻度和刺激性得分均无显著影响，各处理间均无显著差异（P>0.05）。

2.2.5 余味、干燥感、甜度。