采收成熟度对烤烟翠碧一号中部叶工业可用性的影响

摘要 ［目的］明确采收成熟度对烤烟翠碧一号中部叶工业可用性的影响。［方法］进行了翠碧一号中部叶不同采收成熟度的对比烘烤试验，检测比较各处理烤后烟叶质量性状。［结果］烟叶外观质量、等级结构、均价均以成熟处理最好、尚熟次之、欠熟较差、过熟最差，成熟处理的上等烟比例（75.63%）高于尚熟（67.69%）11.73%、高于欠熟（63.92%）18.32%、高于过熟（12.38%）510.90%，成熟处理的均价（36.36元/kg）高于尚熟（35.24元/kg）3.18%、高于欠熟（34.08元/kg）6.69%、高于过熟（20.78元/kg）74.96%；随着采收成熟度的提高，烤后烟叶的总糖、还原糖含量和糖碱比均趋于更好、化学成分更协调；香气成分总量随着采收成熟度的提高呈下降趋势，欠熟的香气成分总量（598.75 μg/g）比尚熟（593.71 μg/g）高0.85%、比成熟（540.53 μg/g）高10.77%、比过熟（394.39 μg/g）高51.82%；随着采收成熟度的提高，对烟叶清香风格形成贡献最大的大马酮与对烟叶浓香风格形成贡献最大的茄酮的比值呈明显下降趋势，欠熟处理最高（7.83）、尚熟次之（6.18）、成熟第3（4.96）、过熟最低（3.90），意味着清香型风格在明显减弱。［结论］综合而言，以成熟处理的烟叶质量最好、工业可用性和经济收益最高，尚熟稍次之，过熟和欠熟较差；成熟和尚熟应为翠碧一号中部叶田间适宜采收成熟度标准。

关键词 烤烟；翠碧一号；中部叶；采收成熟度；工业可用性；烟叶质量

中图分类号 TS 44  文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2024）12-0170-07

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.12.036

The Effect of Harvest Maturity on the Industrial Availability of  the Cutters of Flue-cured Tobacco CB-1

XIE Cai-jun1，CHEN De-qing2，XU Zeng-han3 et al

（1. China Tobacco Hebei Industrial Co.，Ltd.， Shijiazhuang，Hebei 050051;2. Zhangping Branch of Longyan Tobacco Company，Zhangping，Fujian 364400;3. Research Center of Tobacco and Health，University of Science and Technology of China，Hefei，Anhui 230051）

Abstract ［Objective］In order to clarify the influence of harvest maturity on the industrial availability of the cutters of  flue-cured tobacco CB-1.［Method］A comparative curing test on different harvest maturity of the cutters of CB-1 was conducted，to test and compare the quality traits of cured tobacco leaves in each treatment. ［Result］The results show that，the appearance quality，grade structure and average price of tobacco leaves of ripe treatment was the best，mature treatment was second，unripe treatment was worse，overmature treatment was the worst. The high-class tobacco proportion of ripe treatment （75.63%） was higher than mature treatment （67.69%） 11.73%，higher than unripe treatment （63.92%）18.32%，higher than overmature treatment （12.38%） 510.90%. The average price of ripe treatment （36.36 yuan/kg） was 3.18% higher than mature （35.24 yuan/kg），6.69% higher than unripe （34.08 yuan/kg），74.96% higher than overmature （20.78 yuan/kg）. With increasing harvest maturity，the total sugar，reduced sugar content and the ratio of sugar/nicotine of cured tobacco leaves tend to be better，and the chemical composition is more coordinated. The total aroma composition decreased with the increasing harvest maturity，the total aroma composition of unripe （598.75 μg/g） was 0.85% higher than mature （593.71 μg/g），10.77% higher than ripe （540.53 μg/g），and 51.82% higher than overmature （394.39 μg/g）. With increasing harvest maturity，the ratio of damascenone which contributes the most to the fresh-aroma type style，and solanone which contributes the most to the full-aroma style，showed a significantly decreased trend，unripe （7.83） was highest，mature was second （6.18），ripe was third （4.96），overripe （3.90） was lowest. It means that the fresh-aroma style was significantly weakened. ［Conclusion］In general，the ripe tobacco leaves have the best quality，industrial availability and economic benefits，and mature was second，and unripe and overripe were inferior. The ripe and mature are the appropriate harvest maturity standard in the cutters of CB-1.

Key words Flue-cured tobacco;CB-1;Cutters;Harvest maturity;Industry usability;Tobacco quality

基金项目 河北中烟工业有限责任公司科技项目“提高漳平基地翠碧一号工业可用性的研究”（2021130000300029）。

作者简介 解彩军（1969—），男，河北定州人，工程师，从事烟叶基地建设和质量评价研究。*通信作者。

收稿日期 2023-07-18

烟叶的工业可用性是其使用价值的综合表现，包括了烟叶本身所具有的质量特征和用户的需求，即包括烟叶外观质量、内在质量、物理特性、安全性及其满足用户需求的程度［1-3］，受到品种、生态条件、栽培技术措施、烟叶着生部位、采收成熟度、烘烤技术、分级质量、复烤、发酵、工业配方及客户需求变化等诸多因素的影响［3-14］。采收成熟度决定了烤前鲜烟叶的素质与潜在质量，对烤后烟叶质量和工业可用性的影响很大［15-18］。前人对各大烟区主栽烤烟品种云烟85、云烟87、云烟97、K326等的采收成熟度对烟叶质量和可用性的影响做了大量研究［8-18］，但鲜见对闽西地方性特色烤烟品种翠碧一号的研究。中部叶总体上是烟株上质量最好、工业可用性最高部位的烟叶。笔者通过开展翠碧一号中部叶不同采收成熟度的对比烘烤试验，检测比较各处理烤后烟叶的质量性状，确定翠碧一号中部叶外观质量和等级结构最好、内在化学成分最协调、工业可用性最高、最适宜采收的成熟度，旨在指导生产上适时采收翠碧一号中部叶，以提高其质量和工业可用性。

1 材料与方法

1.1 材料

试验于2021—2022年在福建省漳平市南洋镇进行。供试材料为烤烟翠碧一号中部叶，采收成熟度分为“欠熟”（烟叶尚处于生长发育阶段，不具备成熟特征［19］）、“尚熟”（烟叶基本完成了生长转化过程，已部分具备较多可辨认的成熟特征［19］，叶面有一定程度落黄）、“成熟”（烟叶生长发育和干物质转化适当，具备明显可辨认的成熟特征［19］，叶面明显落黄，主脉大部分变白发亮）和“过熟”（烟叶生长发育超过成熟的要求，干物质过多的转化消耗［19］，叶面很黄，少见绿色，叶尖枯焦）4个档次。

1.2 方法

1.2.1 烟叶烘烤工艺方法。

采用当地生产上推广应用的烘烤工艺方法，由专业化烘烤人员进行烟叶烘烤。

1.2.2 取样。由专业分级人员对各处理烤后烟叶单独进行分级。随机抽取各处理C3F各1 kg用于检测各质量性状。

1.2.3 烟叶外观质量评判。

由专业分级人员依据烤烟国家标准（GB 2635—1992）对各处理烤后烟叶外观质量进行评判。

1.2.4 烟叶主要化学成分和香气成分测定。

样烟在50 ℃下烘干后磨粉并过60目筛。采用近红外光谱仪测定总糖、还原糖、烟碱、总氮、钾离子和氯离子含量，采用流动分析法（连续流动分析仪）测定淀粉和蛋白质含量。烟样粉末过80目筛后，采用气相色谱质谱联用仪（GC/MS）测定香气成分含量。

1.2.5 烟叶评吸方法。取各处理C3F等级切丝制成单料烟，由中烟公司的评吸师进行评吸，判断烟叶的感官质量，依据烟草行业标准YCT 415—2011（烟草在制品  感官评价方法）进行暗评打分。

2  结果与分析

2.1 采收成熟度对翠碧一号中部叶外观质量的影响

采收成熟度对烤后烟叶外观质量具有显著影响（表1）。各处理烤后烟叶的外观质量以成熟处理的最好，烟叶颜色橘黄、成熟度好、结构疏松、身份中等、油分多、色度强到浓；尚熟档次稍次之；欠熟和过熟处理在总体上较差，欠熟处理烤后有一部分烟叶微带青或青筋、结构不够疏松，过熟处理烤后有一部分烟叶挂灰、黑糟。

2.2 采收成熟度对翠碧一号中部叶等级结构和均价的影响

一般来说，烟叶等级越高，其工业可用性也越高。由表2可见，翠碧一号中部叶不同采收成熟度处理烤后烟叶的等级结构差异较大，上等烟比例随着采收成熟度由欠熟到成熟呈显著增大趋势，但过熟处理又显著下降；中等烟比例和下等烟比例随着成熟度由欠熟到成熟呈显著下降趋势，但过熟处理又显著增大。上等烟比例，成熟处理最高，高于尚熟11.73%、差异显著，高于欠熟18.32%、差异极显著，高于过熟510.90%、差异极显著；尚熟高于欠熟5.90%、差异显著，高于过熟446.77%、差异极显著；欠熟高于过熟416.32%、差异极显著。这表明烤后烟叶的等级结构以成熟处理最好、尚熟次之、欠熟较差、过熟最差。

中部叶均价随着采收成熟度的提高由欠熟到成熟呈增大趋势，但过熟处理显著下降。成熟处理最高，高于尚熟3.18%、差异不显著，高于欠熟6.69%、差异显著，高于过熟74.96%、差异极显著；尚熟次高，高于欠熟3.40%、差异不显著，高于过熟69.59%、差异极显著；欠熟高于过熟60.00%、差异极显著。这表明烤后烟叶的经济效益以成熟处理最高、尚熟次之、欠熟第3、过熟最低。

2.3 采收成熟度对翠碧一号中部叶主要化学成分和比值的影响

烟叶的化学成分含量是烟叶质量风格和理化性状的物质基础。因此，烟叶的化学成分含量及相互之间的比值是否适宜非常重要，它们严重影响乃至决定烟叶的质量和可用性。只有化学成分含量适宜且相互之间的比值合适，烟叶的质量和工业可用性才高。不同采收成熟度翠碧一号中部叶的主要化学成分含量和比值见表3。

2.3.1 总糖和还原糖。

总糖和还原糖是决定烟气醇和度的主要因素。其含量过低、过高都会降低工业可用性，过低时会破坏烟叶化学成分的酸碱平衡协调性，烟气吃味刺呛，过高时则烟气的酸性过强，影响香吃味。因此，烟叶的两糖含