羊肚菌栽培方法优化研究
作者： 武彬 韩建东 张元祺 李文刚 黄春燕 李兆荣 杨鹏 景文婷 谢业水 张振宇 姚强
摘要 为了探究不同环境条件对羊肚菌产量和品质的影响，分别研究了品种、单播混播、菌种形态、低畦、腐殖质添加量等因素对羊肚菌生产性能的影响。选取ZHS-3、ZHS-5、四川-6和MZ-8等品种，在冬春季节分别做了品比试验、单一菌种和混合菌种栽培试验、固体菌种和液体原种栽培试验、低畦栽培试验和土壤基质栽培试验。结果表明，品比试验中四川-6的栽培效果更好，较ZHS-3、ZHS-5和MZ-8产量分别高22.27%、32.17%和19.74%；单一菌种和混合菌种栽培试验中单一菌种的栽培效果更好，产量较混合菌种高22.72%，说明若早发菌种和晚发菌种同时存在则无协同作用；液体原种和固体菌种栽培试验中固体菌种的栽培效果更好，产量较液体菌种高28.78%，液体菌种虽然发菌快但个体小；低畦栽培试验中平栽的栽培效果更好，产量较下挖组高53.24%，说明通风不足会影响产量；腐殖质添加试验中添加腐殖质含量在5%时栽培效果更好，产量较添加10%腐殖质区域高20.10%，较对照组高31.12%，说明腐殖质添加不宜过量。
关键词 羊肚菌；液体菌种；混合菌种；低畦；腐殖质
中图分类号 S 646.7 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2024）16-0043-04
doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.16.009
开放科学（资源服务）标识码（OSID）：
Optimization of Cultivation Methods for Morchella
WU Bin1，2， HAN Jian-dong1， ZHANG Yuan-qi1 et al
（1. State Key Laboratory of Nutrient Use and Management / Shandong Provincial Key Laboratory of Agricultural Non-Point Source Pollution Control and Prevention / Institute of Agricultural Resources and Environment， Shandong Academy of Agricultural Sciences， Jinan， Shandong 250100;2.School of Biological Engineering， Shandong Vocational College， Jinan，Shandong 250104）
Abstract In order to explore the effects of different environmental conditions on the yield and quality of Morchella， the effects of variety， single sowing and mixed sowing， strain morphology， low border， humus addition and other factors on the production performance of Morchella were studied. Varieties such as ZHS-3， ZHS-5， Sichuan-6， and MZ-8 were selected and subjected to variety comparison experiments， single and mixed strain cultivation experiments， solid strain and liquid original strain cultivation experiments， low border cultivation experiments， and soil substrate cultivation experiments during the winter and spring seasons. The results showed that the cultivation effect of Sichuan-6 in the experiment was better， with a yield increase of 22.27%， 32.17%， and 19.74% compared to ZHS-3， ZHS-5， and MZ-8， respectively;in the cultivation experiments of single strain and mixed strain， the cultivation effect of single strain was better， with a yield 22.72% higher than that of mixed strain， indicating that there was no synergistic effect if early onset and late onset strains exist simultaneously;in the cultivation experiments of liquid original strains and solid strains， the cultivation effect of solid strains was better， with a yield of 28.78% higher than that of liquid strains. Although liquid strains developed quickly， their individual size was small;in the low border cultivation experiment， the cultivation effect of flat planting was better， and the yield was 53.24% higher than that of the bottom digging group， indicating that insufficient ventilation will affect the yield;in the experiment of humus addition， when the humus content was 5%， the cultivation effect was better， the yield was 20.10% higher than that in the area with 10% humus addition， and 31.12% higher than that in the control group， indicating that humus addition should not be excessive.
Key words Morchella;Liquid strain;Mixed strains;Low border;Humus
基金项目 山东省农业科学院农业科技创新工程项目（CXGC2023A09）；山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目（2022TSGC12-64）；泰山产业领军人才工程资助项目（tscy20230640）；山东省重点研发计划农业良种工程项目（2022LZGC023）；山东省科学技术厅鲁渝科技协作项目；国家食用菌产业技术体系项目（CARS-20-5）。
作者简介 武彬（1979—），男，山东济南人，副教授，博士，从事微生物应用技术研究。
*通信作者，研究员，博士，从事食用菌育种与栽培及农业废弃物基质化利用研究。
收稿日期 2023-10-10
羊肚菌（Morchella esculenta（L.）Pers.）又称羊肝菜、羊肚蘑、编笠菌，是一种珍贵的食用菌和药用菌，羊肚菌营养丰富，所含的多糖和蛋白质等营养物质［1］具有抗肿瘤、抗氧化和降低胆固醇［2］、补肾益气［3］、治疗感冒和咳嗽［4］、增强人体免疫力的功能。近年羊肚菌产业发展迅速，栽培规模扩大，努力发展羊肚菌产业已成为各地方政府的规划［5］。
羊肚菌在我国栽培范围广泛，北至东北三省，南至广东、福建、台湾，东至山东，西至新疆、西藏、宁夏、贵州［6］。羊肚菌自2012年进入商业化生产以来，在我国栽培面积逐年增加，栽培范围也从主产区云南省、重庆市、四川省扩大至全国大部分地区［7］，由低海拔逐步转移到高海拔地区的态势日趋明显［8］。由于羊肚菌人工驯化栽培还处于起步阶段，羊肚菌栽培仍具有很大的不确定性［9］，主要是由于对栽培模式等关键技术还缺乏深入、系统的研究，同时，对不同气候、地理和环境等对栽培的影响也缺乏足够的认识，加上羊肚菌栽培受土壤、微生物区系和病虫害等其他综合因素制约［10］。
混播是指将不同品种的作物混合在一起种植的一种播种方式，混播能提高产量［11］，提高抗逆性，降低虫害发生率。郭常英等［12］研究发现，与燕麦单播比较，间、混作草地土壤有机质含量分别增加14.60%和16.27%，全氮含量分别增加10.13%和11.39%。液体菌种是指用液体培养基，通过深层培养技术生产的液体形态的食用菌菌种，液体菌种具有发菌速度快、培养时间短、出菇整齐、品质好等优点。罗春燕［13］在研究鸡腿菇液体菌种时发现液体菌种产量分别比固体菌种和液固菌种高17.48%和8.08%，能大大提高产品经济效益和市场竞争力。低畦栽培是种植畦低于周围土埂的一种栽培方式，低畦有利于发挥增温和保墒作用，减少早春风害，可减少浇水次数和病虫害发生［14］。司转运［15］在研究冬小麦栽培方式时提出，3年试验中高低畦作栽培方式的籽粒产量分别比常规畦作方式增加22.63%、10.30%和9.96%。腐殖质是指有机物经微生物分解形成的胶体物质，添加腐殖质能提高产量，促进有机质的积累。张玉娇［16］在研究氮肥等腐殖质时发现，施用氮肥和添加有机肥均可影响还田秸秆的腐解过程，秸秆还田可增加土壤中腐殖质含量，秸秆还田条件下施氮量在150～300 kg/hm2和有机肥添加量为1.5 g/kg时土壤更易积累腐殖质。笔者分别从品种、单播混播、菌种形态、低畦、腐殖质添加量等角度，研究羊肚菌的最佳栽培方式，旨在为羊肚菌增产、稳产提供参考。
1 材料与方法
1.1 菌株培养与样品收集
羊肚菌品种包括ZHS-3、ZHS-5、四川-6、MZ-8，分别来自四川和省内引进保藏的品种。在PDA平板上将羊肚菌菌种活化后，统一接种等量菌丝体（1/4平板量）至栽培基质袋料上（麦粒65%、玉米芯20%、木屑10%、生石灰2%、石膏1%、麸皮2%），在12～18 ℃下静置培养数天，待白色菌丝长满整个菌袋后，移至出菇房进行出菇管理，出菇时随机多次收集子实体样品，作为后续测定的样品，从而测定相关数据。
1.2 试剂与仪器
恒温摇床、恒温培养箱、不锈钢立式压力灭菌锅、游标卡尺、电子天平、温度计、土壤酸碱度检测仪、土壤测定仪等。
1.3 试验方法
羊肚菌菌种品比试验分为4个组；单一菌种和混合菌种栽培试验分为2个组；固体菌种和液体原种栽培试验分为2个组；低畦栽培试验分为2个组；土壤基质栽培试验分为2个组。以上试验每组面积均为180 m2，菌种重量60 kg，营养包用量900袋，每袋1 kg。菌种及栽培条件见表1。
出菇时随机收集8次子实体样品，测定8 m2，然后在菌柄距离地面2 cm处采摘羊肚菌，测定每一批样品的重量（kg）、1 m2子实体数量（个）、单朵平均重量（g）、菌盖颜色、菌盖菌柄比例、出菇密度、棚内平均温度、菌柄长度、朵形好坏、播种时间、菌床满床时间、出现原基时间等，然后用于后续比较。