淄博烧烤火爆的原因及对地方经济拉动的作用

近期，作为一个地方民间餐饮业网络热词的淄博烧烤，火到只要是刷朋友圈的网友无人不知无人不晓。淄博烧烤为何如此之火？同样是烧烤，为何淄博能够更胜一筹？为何能够在短时间内形成如此强大的消费吸引力？其背后的经济学原理值得经济界认真观察和研究。

淄博烧烤出圈

由于炭烧烘烤羊肉产生十分特有的激发味觉嗅觉的味道， 深受广大食客喜爱。牛羊肉烧烤是上世纪八十年代由新疆人带入全国各地，很快在全国形成庞大的烧烤粉丝群体。随着新疆人带着炉子在全国各地卖烧烤，彻底把各地人民制作烧烤食品的潜能激发了出来，几十年来，烧烤这种餐饮文化，几乎在全国各地都有比较广泛稳定的消费群，高额的利润也让从事烧烤的产业大军年年赚个盆满钵满，吸引越来越多的餐饮从业者投身烧烤业。由于烧烤根植于大众非常接地气儿，利润又高，门槛低，从业者众多，几乎成为全国各地都必不可少一道街头风景线。

值得玩味的是，包括烧烤业的天花板新疆自治区烧烤特色餐饮，全国各地知名的烧烤都是典型的地域消费，外地消费者基本都是借着出差或旅游之机顺便吃各地的知名烧烤，绝少有专程前往一个城市去吃烧烤的人。而全国各地的民众以品尝地区美食朝一座城市汇集的现象，除了今天的淄博烧烤绝无仅有。在流量经济的时代，一所城市，集中精力从一个点取得突破打造能够最大程度吸引人流、物流、资金流的品牌经济，淄博做到了。

以淄博烧烤为主题的网络平台产生营销经济也定能被拉动起来，淄博作为火热的关键词，也给淄博当地的网络大咖、带货博主带来更多的商业机会，必然大大刺激大量的商品和资金在淄博的流动，为拉动地方经济创造了条件。一个贴近大众又并不稀罕的餐饮品牌在短期内火爆全网一定有其原因，地方经济因为一个餐饮品牌的突然火爆全网而产生的经济拉动作用，这样的案例以往并不多见，是近年来极为罕见的经济现象，值得经济领域细心研究。

由于烧烤超级火爆带动了淄博地区一连串的经济发展，现在就连淄博周边的一些城市，也吸纳了不少淄博承载不了的烧烤消费者。如此大的客流量，餐饮、交通、旅游、住宿、商业消费等一下子也迎来了难得的共同发展契机，更是创造了大量的就业机会和财富。

据报道，淄博的每家烧烤地摊平均每天的客流量超过500人。而这些烧烤地摊所需要的包括食材、用具和配件等在当地制造和供应，从而带动了当地的产业链发展。尤其是在疫情期间，烧烤地摊不仅没有受到太大冲击，反而成为人们解闷娱乐的新去处，推动了当地的消费市场快速回暖。

烧烤拉动区域经济增长

近日，淄博市统计局发布2023年一季度经济数据。根据市级生产总值统一核算结果，一季度淄博实现生产总值1057.70亿元。按不变价格计算，同比增长4.7%。其中，第一产业增加值25.04亿元，增长4.4%；第二产业增加值507.43亿元，增长4.6%；第三产业增加值525.23亿元，增长4.7%。

淄博是典型的传统工业城市，2022年第二产业在经济总量中占比为49.8%，化工、纺织等传统工业发达。2023年3月份开始，2022年经济总量在山东省排第七位的地级市淄博，因烧烤在社交媒体上出圈，城市话题热度持续至今。从淄博官方公布的数据来看，一季度淄博工业增长势头一般，增速不及去年全年水平，但是消费在3月份有明显的加速增长趋势，一季度实现限额以上社会消费品零售额111亿元，增长11.1%，增速较1-2月份提高13.3个百分点。

根据淄博统计局数据，一季度38个行业大类中有21个行业增加值实现增长，增长面达55.3%。累计增加值排名前10的行业中，有7个行业增加值实现增长，其中，石油、煤炭及其他燃料加工业，非金属矿物制品业，有色金属冶炼和压延加工业，电气机械和器材制造业4个行业增加值分别增长12.5%、21.3%、10.2%、94.1%，合计拉动全市增速6.5个百分点。

淄博一季度经济发展有明显起色的是消费市场，复苏势头强劲。一季度，全市实现社会消费品零售总额313.6亿元，同比增长8.3%，分别高于山东全省、全国2.7个、2.5个百分点。淄博烧烤在3月份出圈，淄博成为社交媒体上的网红城市。3月10日，淄博市政府召开新闻发布会，宣布要抓住契机设立名店“金炉奖”、成立烧烤协会、五一举办淄博烧烤节。

淄博市商务局于四月底公布的数据显示，自2023年3月份以来，全市1288家烧烤经营业户日均接待人数13.58万人，主城区张店重点烧烤店营业额同比增长35%左右；主城区周边区县周村、临淄重点烧烤店营业额同比增长20%以上。

淄博统计局数据显示，一季度实现限额以上社会消费品零售额111亿元，增长11.1%，增速较1-2月份提高13.3个百分点。一季度，限额以上批发、零售、住宿、餐饮业销售额（营业额）分别增长9.5%、15%、16%、25.2%，分别比1-2月份提高4.7个、14.9个、7.2个、19.8个百分点。对比1到2月份的数据来看，淄博3月份的消费数据拉升了整个一季度的消费增速。

从服务业数据来看，一季度淄博全市实现服务业增加值525.2亿元，同比增长4.7%，较2022年全年提高0.3个百分点。重点行业实现较快增长，批发和零售业、住宿业和餐饮业、金融业增加值分别增长9.7%、10.2%、8.2%，增速分别较去年全年提高5.7个、6.4个、2.3个百分点。

据潇湘晨报报道称，今年前 4 个月 10 城楼市交易行情较好，火爆了的淄博也在列。据易居研究院数据，前 4 个月全国范围内有 10 个城市楼市交易行情表现较好，里头即包括近期非常火的淄博。对 1-4 月份全国 50 个重点城市新建商品住宅成交面积同比增速进行排序，长春、杭州、南宁、惠州、淄博、济南、德阳、肇庆、东营、东莞 10 个城市排名靠前，同比增速均接近或超过了 50%。值得关注的是，山东的 3 个城市淄博、济南、东营增速良好，分别为 50 城的第 5 名、第 6 名和第 9 名。淄博烧烤火爆有助于提升城市形象和置业优势，对后续山东各城市的楼市复苏也有间接正面影响。

截至“五一”假期，淄博城市文旅、餐饮和住宿消费热度居高不下，对于传统工业增长吃力的淄博来说，成为网红城市以后促进了城市产业结构调整，带来了城市发展新动能。近期，还有辽宁锦州、河北定州、河南信阳等地多位官员“赴淄赶烤”，学习淄博烧烤的成功经验。

为了烧烤开专列

近日，淄博烧烤的香味儿也飘进了央视，连央视著名主持人康辉都在推荐。3月31日，齐鲁晚报·齐鲁壹点以《首发到淄博！3月31日起，烧烤游专列开通》为题，对烧烤专列进行报道。文中提到，“此次济南至淄博烧烤游周末往返专线列车的开通，将大大缓解周末下午客流量集中的压力，为更多周末从济南到淄博吃烧烤游玩的旅客提供便利。”

据了解，具体列车车次为G9321次，将于16：56分由济南西站始发，途经济南站，于18：08分到达终点站淄博站。返程列车为G9322次，将于18：38分由淄博站首发，途经济南站，于19：44分到达终点站济南西站，这也是淄博站首列始发动车组列车。该专线动车组列车票价与日常动车组列车票价相同，将于每周五、周六、周日运行，后续铁路部门还将根据客流量适时调整运行周期。

烧烤再好吃，需要开专列吗？需要，因为客流量太大了！一组数据可以给出答案。近期淄博火车站一日到发5万人次左右，创下近三年的最高记录。3月以来，以“淄博+烧烤”为关键词的相关网络信息已超28.5万条，平均传播速度为10179.07条/天。淄博烧烤话题播放量超13.8亿次，微博话题阅读量超2.3亿次，与淄博烧烤相关的播放量、阅读量过千万话题均已超过10个。

淄博烧烤为什么这么红

因为淄博当地政府的开放理念和好政策，烧烤地摊经济得以良性循环发展。政府大力支持烧烤行业的发展，鼓励创新、推出热点商圈、发展社区商圈，甚至还成立了专门的烧烤行业协会，推广行业标准、规范经营行为、加强宣传推广、整合营销资源和加强品牌建设。

总的来说，淄博的烧烤地摊经济为当地经济发展提供了一个全新的模式。烧烤地摊不仅成为了当地的特色产业，更是成为了城市经济的重要支柱。相比于那些空洞的大型项目，烧烤地摊行业更具有活力和长期性，在激活城市经济的同时，也更能够让人们生活得更有情趣。我们希望这种创新、开放的城市发展理念能够得到更多地方的借鉴和推广。

烧烤千篇一律，有新疆这个地方烧烤的天花板，山东人的烧烤很难说有在全国范围内一炮而红的条件，在淄博烧烤火遍全网之前，整个山东的烧烤界并没有多大知名度。今天淄博烧烤红遍网际，一定有其与众不同的产品、营销特色优势。

同样是烧烤，淄博的山东地方特色明显，与普通的烧烤明显不同，淄博烧烤打出了“卷饼加葱蘸酱”的特色。众所周知，大酱、大（煎）饼、大葱，这“三大”是山东地界上最知名最地道的食品特产，淄博烧烤坚持了山东地方餐饮的道路自信和文化自信，生生将山东人最爱吃的这“三大件”与烤肉结合在一起，博取了广大网友的眼球，征服了食客们的味蕾。与此同时，“三大件”特色的消费金额远比同等份量烤肉价格低，这就降低了消费者吃烧烤的支出，许多消费者在淄博吃一顿烧烤比别的地方便宜还很有特色，自然就形成了比较优势。

有媒体这样评价，对于大部分城市的顾客而言，吃烧烤就是撸肉串，但随着牛羊肉等食材价格的上涨，近两年烤串很明显肉变小了，价更贵了，一顿烧烤人均过百还吃不过瘾；而淄博烧烤配面饼、小葱，顾客可以单撸串，也可以将肉串夹到小饼中，搭配香葱卷食，筋道柔韧、麦香十足、焦香入味，小葱又有刺激味蕾的作用，这种吃法扎实、美味、过瘾，最关键的是，一碟小饼给了顾客吃烧烤的“兜底感”，它让消费金额变得更加可控，让顾客吃起来没有负担，就算钱包并不丰厚的大学生也可以大胆坐下撸串。因此，在目前吃顿烧烤动辄人均消费100多元的情况下，淄博烧烤显得格外亲民，人均六七十元就能吃饱吃好。

因此，薄利多销也是淄博烧烤取得成功的重要一环，特别是许多青年网友、学生，收入不高却爱到处蹭热度，如果消费过高，就不容易吸引他们，但是比其他地方几乎便宜一倍的烧烤，迎合了广大食客在性价比方面的最普遍的消费心理，自然也赢得了最广大网友的支持。

独特性与十分接地气的食品有机结合，赢得消费者的心，食客们拍下视频往朋友圈转发，于是又吸引更多的网络博主前来蹭热度，这样的烧烤，不想火都难。

短视频平台的裂变式传播。在短视频平台上，B站up主探店淄博烧烤的视频播放量突破500万，抖音上的相关视频也获得了大量关注和转发，这些视频的传播使得淄博烧烤成为了全国范围内的热点话题。

民以食为天+最接地气的消费+地方特色+网络新技术的应用，最终促就了淄博烧烤红遍全国的人间烟火经济模式。淄博烧烤成功孵化成巨大IP效应，带动“吃住行游购娱”全产业链的发展。今天的淄博餐饮、旅游、娱乐消费，全面带动起来，种大葱、做小饼、生产电炉的上下游生产者，也都从淄博烧烤产业链中收益颇丰。

实践证明， 在地方经济面临很大上行压力的当下，招商引资、洽谈大额项目固然重要，但看似并不高大上的一些老百姓离不开的特色经济，倘若运营得当、管理有方，对地方经济提振的作用不容小视。小小的淄博烧烤，吸引了全国的目光，有力支撑服务了当地经济大局发展。

淄博政府部门主动作为

淄博市政府大力支持当地烧烤业健康发展。淄博市政府近期一直致力于打造服务型政府，这种转型不仅提高了政府的服务水平和效率，也为淄博烧烤的火爆作出了重要贡献。服务型政府的打造，为淄博烧烤提供了更好的营商环境和政策支持。

在有的地方，烧烤业始终火爆不起来，也有其自身难以克服的一些问题存在，比如说烟熏火燎对城市环境有不良影响，随意丢弃的废弃物和油腻食物残留也破坏了城市的卫生，烧烤摊距离城市民居较近，因此容易影响市民的休息引发投诉纷争，烧烤食材造假严重卫生防疫不达标，烧烤摊位集中的地方社会治安较乱、存在黑恶势力争夺“地盘”牟取暴利的现象等等，面对以上问题，有的地方行政管理部门在处理此类矛盾问题时办法不多，结果出现了烧烤行业一放就乱，一抓就死的现象。

据报道，当有些城市还在以简单粗暴手段清理路边摊、一味追求街道整洁时，淄博却没有“一禁了之”，而是主动出击，从多年前就开始整治占道经营、噪音扰民和环境污染等问题。淄博烧烤走红之后，当地政府响应迅速。从开通“烧烤专列”到新增21条公交专线，从3天修好一条路到20天新建一座烧烤城，从规范商户行为到惩处违法乱象，高效的行动令人印象深刻。市民们则自发组织车队免费为游客提供接送服务，为外地游客免费发放食品和矿泉水，商户们依法依规经营、拒绝短斤缺两……他们与政府双向奔赴，共同维护了淄博的城市形象。

淄博在无微不至服务好每一个“撸串”消费者的同时，也在尽全力“守住底线”。社会治安、食品安全、消防安全等方面开展守护淄博烧烤的护航行动；公安系统全力维护社会治安秩序持续稳定；市场监管部门严格质量检测，做到全覆盖……

淄博烧烤火爆的背后，正是全体淄博人共同努力的结果。城市的走红来之不易，淄博要抓住有利契机，把这波人气转化成新的城市竞争力，带动当地发展和百姓就业，取得更大的经济飞跃。