遵义引进黄金叶和白叶1号茶树品种化学功能成分分析

摘要  采摘绥阳县贵州芸清湘茶旅养综合开发有限公司茶园种植的黄金叶、白叶1号茶树的一芽二叶，以福鼎大白茶一芽二叶为对照，对遵义地区引进的黄金叶和白叶1号茶树品种进行化学功能成分研究，分析2个品种在遵义种植的可行性。结果表明，黄金叶和白叶1号水浸出物含量与福鼎大白茶没有显著差异;总灰分和花黄素高于福鼎大白茶;茶多酚和咖啡碱含量低于福鼎大白茶;游离氨基酸总量表现为白叶1号显著高于福鼎大白茶，而黄金叶与福鼎大白茶没有显著差异。黄金叶、白叶1号的鲜爽甜味氨基酸在总游离氨基酸中占比低于福鼎大白茶，苦味氨基酸在游离氨基酸中占比大于福鼎大白茶，而人体必需氨基酸含量较高的是白叶1号。化学功能成分分析表明，遵义地区引进黄金叶和白叶1号种植没有降低其高品质的特点，可生产优质绿茶，适合在遵义地区种植。

关键词  福鼎大白茶;黄金叶;白叶1号;化学功能成分

中图分类号  TS 272.7   文献标识码  A    文章编号  0517-6611（2022）15-0171-03

doi： 10.3969/j.issn.0517-6611.2022.15.044

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Analysis of Chemical Functional Components of Huangjinye and Baiye No.1 Tea Varieties Introduced from Zunyi

LIU Yi-fu1，2，WANG Jia-zhen1，2，HE Jia1 et al

（1. College of Biology and Agriculture Science and Technology，Zunyi Normal University，Zunyi，Guizhou 563000;2.Tea Research Institute，Zunyi Normal University，Zunyi，Guizhou 563000）

Abstract  One bud and two leaves of tea trees in spring in tea garden of Guizhou Yunqingxiang Tea， Tourism and Health Comprehensive Development Co.， Ltd. in Suiyang County were used as materials， and Fuding Dabaicha was used as control. The chemical functional components of Huangjinye and Baicha No.1 introduced from Zunyi were studied to analyze the feasibility of planting the two varieties in Zunyi. The results showed that there was no significant difference between the water extract contents of Huangjinye and Baiye No. 1 and Fuding Dabaicha.Total ashe and anthoxanthin  were higher than that of Fuding Dabaicha.Tea polyphenols and caffeine contents were lower than that of Fuding Dabaicha.The total free amino acid content of Baiye No.1 was significantly higher than that of Fuding Dabaicha， while the free amino acid content of Huangjinye was not significantly different from that of Fuding Dabaicha.The proportion of fresh sweet amino acids in total free amino acids of Baiye No.1 was lower than that of Fuding Dabaicha， and the proportion of bitter amino acids in total free amino acids was higher than that of Fuding Dabaicha， while Baiye No.1 had higher essential amino acids content. The analysis of chemical functional components showed that the introduction of Huangjinye and Baiye No.1 planting in Zunyi area did not reduce its high quality characteristics， and it could produce high quality green tea， which was suitable for planting in Zunyi area.

Key words  Fuding Dabaicha;Huangjinye;Baiye No.1;Chemical functional components

遵义地处黔北（106°17′～107°26′E、27°13′～28°04′N），海拔200～2 000 m。常年日照不足一年的1/3，多为云雾覆盖，加之污染极少，充分满足茶树的生长习性，是生产优质茶叶的首选之地。自古就生产有名茶。清代生产有湄潭眉尖茶、务川大树茶等名茶[1]。现代的“福鼎大白茶” 于2015 年获米兰“百年世博中国名茶金奖”，是贵州十大名茶之一。具有较高的氨基酸含量和较低的酚氨比[2]。目前遵义主栽茶树品种为福鼎大白茶和黔湄系列品种[3]，品种相对单一，这在一定程度上限制了遵义茶产业的发展，引进茶树优良品种，丰富遵义茶树品种，是更好地发展遵义茶产业的一项行之有效的措施。

白叶1号源于安吉县野生茶树，经科研人员扦插繁殖而来[4]，氨基酸含量高，茶多酚含量相对较低[5]，是制作绿茶的优良品种。黄金叶因新叶及芽为金黄色而得名，由安吉县皈山乡的 “黄茶树”培育而成[6]，在浙江种植，游离氨基酸、茶多酚等含量较高[7]。为丰富遵义茶树品种，在遵义市绥阳县引进了白叶1号、黄金叶茶树品种。笔者以湄潭翠芽的制作原料福鼎大白茶为对照，对引进黄金叶、白叶1号的氨基酸、咖啡碱、茶多酚、花黄素、灰分含量及游离氨基酸组分进行了分析，为遵义引进茶树品种的可行性提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1    试材。黄金叶、白叶1号和福鼎大白茶3个品种的一芽二叶于2019年4月采自绥阳县贵州芸清湘茶旅养综合开发有限公司茶园。

1.1.2    仪器。DHG-9140型电热恒温鼓风干燥箱（购自成都一科仪器设备有限公司）;Eppendorf低速离心机（购自上海剑凌信息科技有限公司）;UV-9000s紫外分光光度计（购自上海元析仪器有限公司）;SX-4-10马弗炉（购自南京晓晓仪器设备有限公司）;L-3000型全自动氨基酸分析仪（购自苏州华美辰公司）;BSA224S赛多利斯电子天平（220 g×0.1 mg）。

1.1.3    试剂。酒石酸铁溶液;pH=7.5的索伦逊缓冲液（0.07 mol/L的Na2HPO4溶液和0.07 mol/L的KH2PO4溶液的混合液）;2%茚三酮溶液;1%三氯化铝;碱式乙酸铅溶液;0.01 mol/L盐酸溶液;4.5 mol/L硫酸溶液。

1.2 试验方法

1.2.1    样品处理。将采集的鲜叶样品放于80 ℃恒温箱烘干2 h后用研钵磨碎，再过100目筛。

1.2.2

化学功能成分测定方法。水浸出物测定参照 GB/T 8305—2013《茶 水浸出物测定》[8];茶多酚测定参照 GB/T 8313—2008《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》[9];游离氨基酸总量测定参照GB/T 8314—2013《茶 游离氨基酸总量的测定》[10];游离氨基酸各组分含量采用全自动氨基酸分析仪测定;咖啡碱测定参照 GB/T 8312—2013《茶 咖啡碱测定》[11];花黄素的测定采用三氯化铝比色法[12-13];灰分总量测定参照GB/T 8306—2002《茶 总灰分测定》[14]。

1.3 数据处理

利用Excel 2010和SPSS 26.0软件进行数据统计处理，采用单因素方差分析和多重比较法对数据进行差异显著性检验（P<0.05为差异显著），结果以平均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 水浸出物

茶叶中能溶于热水中的物质为水浸出物，其含量反映内含成分的多寡，是茶汤的厚薄浓淡的主要因子，与茶叶品质呈正相关[15]。由表1可知，黄金叶、白叶1号和福鼎大白茶水浸出物含量没有显著差异（P>0.05），但三者含量均超过40%，且黄金叶水浸出物含量有超过对照的趋势。说明黄金叶和白叶1号在绥阳种植，水浸出物含量仍然达到优质的要求，适合种植。

2.2 茶多酚

茶多酚是茶树次生代谢的重要成分，对人体具有重要的生理活性，具有消除自由基的功能，起到抗衰老、抗辐射、抗肿瘤、增强抵抗力等生理作用[16]。茶多酚同时又是茶汤滋味浓度和汤色的决定因素，是绿茶的重要品质成分，也是绿茶苦涩味形成的主要物质[17]。由表1可知，黄金叶、白叶1号和福鼎大白茶的茶多酚含量有显著差异（P<0.05），其中福鼎大白茶的茶多酚含量最高，白叶1号的茶多酚含量最低。据此可预测应用引进的2个茶树品种制作绿茶可降低茶汤的苦涩味，更受消费者青睐。该试验中测得的茶多酚含量较其他学者研究的低[5-6，18]，可能是采摘时间为春季的原因。

2.3 咖啡碱

咖啡碱是构成茶汤滋味的重要物质，也是茶叶中主要的药理成分[19]。咖啡碱具有刺激中枢神经、利尿、提神等功能[20]。它可与多酚类及其氧化产物形成络合物，使其茶汤具有鲜爽滋味，因此茶叶中咖啡碱含量与品质呈正相关，咖啡碱含量越高，茶叶品质越高[21]。由表1可知，黄金叶、白叶1号和福鼎大白茶的咖啡碱含量有显著差异（P<0.05），其中福鼎大白茶的咖啡碱含量比另外2种茶叶高，白叶1号的咖啡碱含量最低。根据郭桂义等[21]的研究可推测，绥阳引进的黄金叶和白叶1号生产的绿茶鲜爽度不及福鼎大白茶。

2.4 花黄素

花黄素是构成茶叶色香味的主要物质，是纯天然的抗氧化剂，可减少紫外线给人体带来的危害，具有延缓衰老的作用，能促进伤口愈合，还能降低胆固醇，对血液具有改善作用[22]。由表1可知，黄金叶、白叶1号和福鼎大白茶的花黄素含量有显著差异（P<0.05），其中黄金叶的花黄素含量最高，福鼎大白茶的花黄素含量最低。因此，引进的黄金叶和白叶1号在香味上优于福鼎大白茶。