压力处理对绿豆芽生长的影响

摘要  ［目的］研究不同压力对绿豆芽尤其是绿豆芽根系生长的影响，以期用施压法取代绿豆芽工业化生产过程中所使用的施用根抑制剂法，为绿豆芽生产提供一种健康安全的绿豆芽生产方法。［方法］通过在绿豆芽生产过程中施加压力，探讨其对绿豆芽产量、芽长、主根长、须根长和叶长的影响。［结果］在绿豆芽生产过程中施加压力，48 h后绿豆芽间产量没有显著差异，芽长有显著增长，主根长、须根长和叶长显著减少；72 h后，绿豆芽处理间的各项指标均没有显著差异。［结论］压力在一定时间内会抑制绿豆芽主根长、须根长、叶长的生长，因此可以利用压力来调节绿豆芽生长。

关键词  绿豆芽；压力；生长发育；根长

中图分类号  TS 255.3文献标识码  A文章编号  0517-6611（2022）22-0019-04

doi： 10.3969/j.issn.0517-6611.2022.22.005

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Effects of Different Pressure Treatments on the Growth of Mung Bean Sprouts

LI Cheng-xun  XU Xiao-yu  WU Si-feng2 et al

（1. Crop Research Institute， Fujian Academy of Agricultural Sciences/Fujian Engineering Research Center for Characteristic Upland Crops Breeding，Fuzhou， Fujian 350013; 2. Qianqi Town Agricultural Technique Extension Station of Fuding City， Fuding， Fujian 355203）

Abstract  ［Objective］The effects of different pressure on the growth of mung bean sprouts were studied to provide a basis for the production and development of mung bean sprouts. ［Method］The effects of pressure on the yield， bud length，main root length， fibrous root length and leaf length of mung bean sprouts were applied to the production of mung bean sprouts. ［Result］ The mung bean sprouts were exerted under certain pressure during the production of mung bean sprouts. After 48 h， there were no significant differences in bud yield， the bud length increased significantly， the main root length， the fibrous root length and the length of the leaves decreased significantly. There was no significant difference in the indexes of the green bean sprouts after 72 h. ［Conclusion］ Pressure can inhibit the growth of mung bean sprouts in a certain period of time， and can be used to regulate the growth of mung bean sprouts.

Key words  Mung bean sprouts;Pressure;Growing development;Root length

芽苗菜是指各种植物种子或其他贮存营养的器官在一定条件下培育出可食用的芽苗、嫩茎、芽球等的总称，也称“活体蔬菜”。芽苗菜生产安全无污染，营养丰富［1-2］，口感脆嫩，风味独特［3-4］，深受消费者喜爱，其中以绿豆、黄豆、蚕豆等豆类种子生产的芽苗菜目前已成为芽苗菜家族的主力军，占有稳定的市场份额。但是，自然水培生长的绿豆芽根长较长、须根较多，绿豆芽的口感粗糙，研究外力对绿豆芽根长、须根及产量的影响，有助于了解用施压法取代绿豆芽工业化生产过程中施用根抑制剂法的可行性，为市场提供一种健康安全的生产方法。目前，国内外对于绿豆芽生产技术的研究很多，主要研究方向集中在浸种方式的选择［5-7］、培养液的选择［8-10］、培养温度［11-13］ 、湿度［14］的选择方面。我国生产绿豆芽已有上千年的历史，对于绿豆芽的生产技术也有了很多的经验，目前生产上主要采用的是利用药剂抑制根的生长和促进芽生长的方法，但鲜见压力对绿豆芽生长过程的影响的研究报道。鉴于此，笔者通过在绿豆芽生产过程中施加压力，研究其对绿豆芽产量、芽长、根长、须根长和叶长的影响，以期用施压法取代绿豆芽工业化生产过程中施用根抑制剂法，为绿豆芽生产提供一种健康安全的生产方法。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试材料为市售绿豆种子，美植袋（在下方打一定数量的小孔），碎石头。

1.2 试验方法

供试材料为分别取绿豆125 g置于80 ℃水浴锅中消毒3 min，取出立即用水冲洗降至常温，将其泡于3倍体积的水中8 h，泡完后取出用水冲洗，盖上湿布催芽，出芽后将其播种于美植袋中（播种密度为4 kg/m2），每隔4 h淋1次水，待芽长1 cm后在其上面均匀压一定重量的碎石头，重力处理包括0压力处理、2倍种子重量处理、4倍种子重量处理、6倍种子重量处理、8倍种子重量处理，每个处理3次重复。每隔4 h淋1次水，培养温度35 ℃，培养观察统计，前期试验表明绿豆芽培养超过72 h时，豆芽纤维化严重，口感变差，因此绿豆芽共培养72 h，绿豆芽培养时间少于48 h时，豆芽芽长较短，不仅产量低而且卖相不好，因此不进行详细分析，选择压力处理48和72 h的数据做详细分析。

1.3 数据处理

采用Microsoft Excel 2003和SPSS 19.0软件设计因素水平表并进行方差分析；采用GraphPad Prism 5软件绘图。

2 结果与分析

2.1 绿豆芽加压处理48 h生长情况

加压处理48 h后，对不同处理绿豆芽的重量进行统计，结果见表1。从表1可以看出，不同压力处理48 h后，各处理间绿豆芽重量没有显著差异。其中，4倍压力处理的绿豆芽最重，为0.925 kg；8倍压力处理的绿豆芽重量最低，为0.917 kg。

施压处理48 h后，不同处理绿豆芽的芽长、主根长、须根长、叶长统计结果见图1～4。 从图1可以看出，与0压力处理相比，绿豆芽的芽长在施加4、6、8倍压力后的芽长有显著增长，其中4、6和8倍压力处理的芽长分别增加了14%、16%和16%。从图2可以看出，绿豆芽0压力处理的主根长显著长于其他压力处理，且总体呈现出压力越大根长越短的趋势，其中2、4、6、8倍压力处理的主根长分别缩短了18%、20%、44%和41%。从图3可以看出，绿豆芽0压力处理的须根长显著长于其他压力处理，但2、4、6、8倍压力处理间的须根长没有显著性差异，压力处理相比须根长分别缩短了18%、29%、22%和17%。从图4可以看出，绿豆芽0压力处理的叶长显著长于4倍压力处理，4倍压力处理的叶长缩短了14%。

2.2 绿豆芽加压处理72 h生长情况

加压处理72 h后，对不同处理绿豆芽的重量进行统计，结果见表1。从表1可以看出，不同压力处理72 h后，各处理间绿豆芽的重量没有显著差异。其中0和8倍压力处理的绿豆芽重量较高，均为1.062 kg。

不同压力处理72 h后，绿豆芽的芽长、主根长、须根长、叶长统计结果见图5～8。从图5～8可以看出，加压处理72 h后不同压力处理间的绿豆芽的芽长、主根长、须根长和叶长均没有显著差异。

2.3 不同处理下绿豆芽生长趋势的比较

不同处理下绿豆芽的生长趋势见图9～13。从图9可以看出，绿豆芽加压处理60～72 h，绿豆芽的芽长生长趋于稳定。从图10可以看出，加压处理48 h 内，0压力处理的绿豆芽主根长最长，2倍压力处理的次之，4、6和8倍压力处理的主根长较短。加压处理60 h，0压力处理的绿豆芽主根长较加压处理的长，但压力大小对主根长无显著影响。加压处理72 h，6倍压力处理的根最长，但各处理间绿豆芽主根长差异不大。从图11可以看出，60 h内0压力处理的绿豆芽须根长较其他压力处理长，随着时间延长，压力对绿豆芽须根的生长抑制作用逐渐降低。从图12可以看出，压力处理对绿豆芽的叶长生长影响不大。从图13可以看出，处理60 h内绿豆芽重量增长较快，处理60～72 h绿豆芽重量增加较慢。

2.4 不同生长时期绿豆芽产量性状的相关分析

分别对加压48和72 h后绿豆芽产量性状的相关性进行分析，得出产量性状间的相关系数见表2和3。从表2可以看出，加压48 h 后绿豆芽的须根长与重量呈显著负相关，芽长与主根长呈显著负相关，叶长与须根长呈显著正相关。从表3可以看出，加压72 h后绿豆芽主根长与须根长呈极显著正相关。

3 讨论

该研究结果显示，压力对绿豆芽重量没有显著影响，在绿豆芽加压处理48 h后，施加压力的绿豆芽的芽长显著增长，而主根长、须根长、叶长有一定的减少，说明绿豆芽在生长过程中，在上方施加压力能够促进芽长的增长，并在一定程度上可抑制主根长、须根长和叶长的增长。绿豆芽加压处理72 h后，绿豆芽的芽长、主根长、须根长和叶长与0压力处理对比没有显著差异，说明上方施压对绿豆芽的生长有短期影响，但不影响绿豆芽的产量。从绿豆芽产量性状间的相关关系可以得出，抑制主根长、须根长和叶长不会对绿豆芽的产量产生负影响，相反在加压48 h后抑制须根的增长可以显著促进绿豆芽的产量，因此可以通过调控绿豆芽的须根长、主根长和叶长得到高品质、高产量的绿豆芽。结合绿豆芽生长趋势可知，在4～8倍压力下培养48 h可以得到高品质的绿豆芽，但其产量还未达到最大值，在8倍压力下培养60 h可以得到较高品质和产量的绿豆芽，其主根长较0压力处理得到一定的优化。

4 结论

该研究在绿豆芽生长过程中从上方施加不同压力，测定绿豆芽的产量、芽长、主根长、须根长和叶长，结果表明绿豆芽施加不同压力48 h后，各处理间绿豆芽产量没有显著差异，芽长会有显著性增长，主根长、须根长和叶长显著减少；施加不同压力72 h后，各处理绿豆芽的各项生长指标均没有显著差异。因此，可以通过上方施压控制绿豆芽的芽长、主根长、须根长等来得到高品质的绿豆芽。在生产高品质绿豆芽时可以采用4、6、8倍压力培养48 h，在实际生产过程中宜采用2～8倍压力培养60 h。

参考文献

［1］  RANDHIR R，LIN Y T，SHETTY K.Stimulation of phenolics，antioxidant and antimicrobial activities in dark germinated mung bean sprouts in response to peptide and phytochemical elicitors［J］.Process biochemistry，2004，39（5）：637-646.