凉夏生活提案

暑气蒸腾的午后，

窗台玻璃杯里新生的葱苗正探出嫩芽，

手边自制酸奶杯凝结出柔润的光泽——这个夏天，

我们决定把清凉和生机都攥在自己掌心。

无需专业厨房，让奶酪机在酷热中酝酿滑润，让雪糕机在冰箱里旋转出云朵般的绵密；孩子的欢笑声中，米奇摇摇杯正上演90秒冰沙魔术。当日本掀起颠覆认知的“热果汁革命”，我们带您破解冷饮迷思：原来暖胃的提子黑枣汁，才是代谢飙升的瘦身密码。

更令人着迷的是那些“再生魔法”：案头菜头七日成林，蛋壳里火龙果籽萌发成微型雨林，连烂伞布都蜕变成空中菜园。本期邀您共启凉夏实验室，让手作冰品的甜蜜与再生种植的绿意，温柔瓦解炎夏的燥热。

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复刻《红楼梦》《知否》同款冰酥酪

1、简易奶酪小白教学

【用料】 酒酿汁150g，牛奶400g，桂花蜜适量

【步骤】 1.牛奶最小火煮10分钟，捞掉奶皮，牛奶过滤，稍稍放凉到不烫手，倒进酒酿汁； 2.液体倒进碗中，盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个小洞； 3.锅里烧开水后转小火，上锅蒸25分钟，然后关火焖15分钟，取出冷藏完全放凉即可开吃。

【注意事项】 1.牛奶需要选蛋白质3.2以上的，成功率更高； 2.米酒选择配料表只有水、糯米和酒曲的； 3.牛奶煮完后放到不烫手再加酒酿汁； 4.蒸的时候需要小火，不易产生气孔

2、健康乳酪/酸奶居家随时供应

这款酸奶机可放置四个奶瓶，也可随意加上不同水果变化味道，电商平台可以选择各种家庭用的小型酸奶机或者奶酪杯。制作很简单，只要将奶酪粉加水或者纯牛奶加酸奶发酵料等酸性可食用物质，摇匀后倒入瓶，再将奶酪瓶放入酸奶机，打开电源就可以了。发酵时间大约十小时至十二小时，没错，是久了点，但想想早上出门前制作，下了班便可以吃到，还是很方便，而且吃不完，放入冰箱也可放上两、三天。

亮点：4瓶同步发酵｜酸奶粉50元做8杯｜职人流程图（早上准备→傍晚享用）

TIPS：加芒果粒发酵vs.吃前淋果酱口感对比

6步完成纯手工自制希腊酸奶

不用酸奶机也可以制作出希腊酸奶来，是一个既有趣又简单的过程，以下是详细的步骤：

1.准备材料：主要需要全脂牛奶、柠檬汁（或其他酸性物质如醋）、纱布、滤网、盆以及温度计等。

2.加热牛奶：将全脂牛奶倒入锅中，中火加热至沸腾，期间适量搅拌使受热均匀。牛奶沸腾后立即熄火。

3.添加酸性物质：在加热后的牛奶中加入柠檬汁，搅拌均匀。柠檬汁的量可以根据实际情况调整，一般来说，300克牛奶需要大约30克柠檬汁。

4.分离奶酪和乳清：加入柠檬汁后，牛奶会分成固体（奶酪）和液体（乳清）。使用纱布和滤网将两者分离，可以通过挤压纱布来沥去更多的乳清。

5.压制和成型：将分离出的奶酪放入模具中，并用小勺压实。如果在压实过程中有液体出来，可以将其倒掉。

6.冷藏定型：将压制好的奶酪放入冰箱冷藏至少两个小时，以便使其完全冷却并定型。冷藏后的奶酪更加紧实，口感更佳。

TIPS：

需要注意的是，制作过程中要确保所有工具和材料的清洁，以避免细菌污染。此外，自制奶酪不含防腐剂，因此保存时间相对较短，建议尽快食用。

倒入的材料分量不要超过容器内的线圈位置。

为材料打入空气，搅拌出的雪糕更软滑。

一按式简单操作，大人、小孩都适用。

美味雪糕自制更安全

坊间的雪糕机多见直接用电制冷，或者先冷藏内胆，但还有一种雪糕机，是整部雪糕机放入冰箱。有趣的是它采用干电池，可以在冰箱内一边冷藏一边搅动，一次最多可以约800ml雪糕。

制作雪糕的家常做法

将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。

1.将奶倒进锅里，放入巧克力，搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。

2.将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌。

3.再用微火稍煮一下，即可。

4.晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，没有，就免了），中间要取出数次搅拌。

5.没有完全冻住时，可当奶昔喝。

香蕉奶昔雪糕

1.将香蕉切成小块。

2.将切好的香蕉放入果汁杯中。

3.倒入酸奶，启动果汁杯，将香蕉酸奶打成奶昔。

4.将打好的香蕉奶昔倒入摇摇杯中。

5.加入蔓越莓。

6.然后摇一摇，电商平台的摇摇杯很多，没有摇摇杯的话，在碗中搅拌均匀就好。

7.将混合均匀的材料倒入雪糕模具中。

8.盖上盖子，放入冰箱冷冻4小时以上即可。

朋克料理之炸雪糕

1.材料：糯米糍雪糕1个，橄榄油、水果、巧克力浆适量。

2.脆浆的制作：面粉、糯米粉、粘米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。

3.雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。

4.橄榄油入锅烧至220度时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。

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果汁热饮

补能+瘦身

瘦身，是夏天的永恒话题，果汁排毒法也是其中之一。不过有研究机构指出：冷饮导致肠胃能量集中、血液循环变慢、经期不适等。低温刺激→血管收缩→消化酶活性降低→食物滞留发酵（腹胀）→身体调集血液到胃部→末梢循环不足→水肿和畏寒。而经期时盆腔本就充血，叠加这个机制会加重痛经。

现在食品店里流行将蔬菜和水果打成果汁，能让人轻松摄取大量营养，对健康可谓百利而无一害。只是坊间的果汁通常生打冷饮，为了口感，基本上都会加冰。如何能同时保留蔬果汁的保健效果兼不伤身？可以将蔬果稍微加热，不但更容易被身体消化，亦有改善体寒症和预防感冒的功效。微热蔬果能杀菌和减少残余农药，而且蔬果中的β- 胡萝卜素和茄红素，加热后更容易被身体吸收。另外，苹果加热后，所含的多酚类天然抗氧化物质会大幅增加。的确，酵素和一些营养素不太耐热，加热后部分营养易受破坏，但只要快速灼一灼，就不会大量流失。记住果汁最好现打现喝，放久了会氧化，导致营养流失。

热饮蔬果汁3大优势

β-胡萝卜素吸收率↑50%

苹果多酚激增→抗氧化力MAX

烫煮去农残→安心喝

最近流行的“哈弗蔬菜汤”据说是最科学的，如既能补充每日所需的影响，还有助于瘦身，其实热果汁和热菜汤是一样的道理，暖胃舒服，而且水果甜味更突出。另外烫过的蔬菜苦涩味降低，口感更佳。

热果汁黄金公式

虽然热果汁多了加热步骤，但制作过程很简单！想达到不同保健功效，可参考植木桃子的《热果汁的惊人威力》，不但教我们如何配搭果汁食材，还有60个针对水肿、排毒、便秘、失眠、美肌等问题的食谱。

黄金公式：水果（甜味基）+根茎菜（营养基）+暖身配料（姜/肉桂）

小编实测：连续7天喝“提子黑枣汁”排便顺畅度提升

制作热果汁注意事项

基本步骤

1、先焯一焯蔬果，加进果汁机打碎就成。

2、轻烫蔬果时，从涩味最少的食材（通常是水果）煮起，之后到涩味较强的蔬菜。先放梗， 后放叶，烫后迅速捞起，以防营养大量流失。

3、果汁机需要水分才能搅拌，可加水、豆浆、牛奶等， 上述三种要先加加热再加进果汁机。热水能保留食材原味；豆浆令味道更温和；牛奶令口感更润滑。

4、若使用水分丰富蔬果如西瓜、西红柿，不必额外加太多水分；水分含量少的胡萝卜、南瓜，就要放多点水分。

5、嫌甜味不足，可在搅拌前加点蜂蜜。

瘦身热果汁推介

提子黑枣汁

材料：

提子.............7粒（100g）

无核黑枣干..........4粒（50g）

柑...........1个（100g）

热水..............50ml

做法：

提子和黑枣洗净；将柑分成一瓣瓣。黑枣干太硬的话，先放进热水浸泡。将所有食材放进果汁机打匀。

功效

黑枣有助消除便秘，提子含花青素，具抗氧化作用，有效排出脂肪。