芒种：忙收忙种酿丰饶

“芒种至，盛夏始。”芒种，是二十四节气中的第九个节气，夏季的第三个节气。同时，也是一个既包含播种也包含收获的节气。至此，仲夏时节正式开始。

芒种中的“芒”，指的是一些有芒的作物，如稻、黍、稷等，而“种”则是指谷黍类作物播种的节令，芒种即“有芒的稻谷类作物可以播种”的意思。“芒种”一词，现存文字记载最早见于两汉时期的著作《周礼》：“泽草所生，种之芒种。”“芒种”二字谐音，表明一切作物都在“忙种”了。所以，芒种，又称“忙种”。

芒种是一个典型的反映农业物候现象的节气。芒种一到，夏熟作物要收获，秋收作物要播种，南方种稻与北方收麦碰撞，收与播紧密相连，正是农忙之时。“田夫抛秧田妇接，小儿拔秧大儿插”，在南方，一把一把青色的秧苗被整齐地插入水田里。而北方此时，沃野千里，麦浪滚滚。唐代诗人白居易在《观刈麦》中写道：“田家少闲月，五月人倍忙。夜来南风起，小麦覆陇黄。”农人挥镰的身影构成了古人芒种时节的丰收剪影。

除了农事上的意义，芒种也意味着高温天气正式登场。芒种时节风暖昼长，气温高，湿气重，即使一动不动也会闷热难耐。而恰是这时，酸涩甘甜的青梅成熟，不容辜负。

芒种时节吃青梅的习俗由来已久。除了因为青梅是时令物产，更重要的是，青梅味酸性甘凉，具有生津止渴、健胃消食的功效，与这一节气的养生需求十分契合。新鲜青梅大多味道酸涩，难以入口，需要经过加工后才可食用，其中最常见的做法就是“煮梅”。

芒种煮梅的习俗，据说夏朝即已有之。煮梅的方法很多，人们有用糖、盐等与青梅一同煮的，也有用糖、盐等与晒干的青梅混拌的，不论用哪种方法，都是通过“煮梅”来改变青梅的口感和味道。

如今，大家最熟悉的以青梅为原料加工而成的饮品便是酸梅汤。《本草纲目》有记载：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”由八成熟的青梅经繁复炮制而来的乌梅是制作酸梅汤的主要食材。乌梅辅以冰糖、桂花、山楂、甘草等原料，慢火熬煮，待其自然冷却后，加入冰块或装入密封罐放入冰箱冷藏。如此制成的酸梅汤，具有收敛浮热、除热送凉之效，堪称夏日养生饮品之首选。

芒种已至，暑气渐浓。愿我们在品尝酸梅汤的清凉中，记住那片有农人挥汗如雨的麦田与水田，在感受节气变化的过程中，读懂中国人与自然对话的智慧。愿我们忙而不茫，方期有成！

（编辑·李军）