安可拉红，带火微醺感美食

复古安可拉红，高饱和的舌尖暖意

Q：“安可拉红”与一般的红色区别在哪？

小薇雅：面对那么多“深深浅浅的红”，安可拉红是怎么脱颖而出的呢？在意大利语里，“Ancora”代表着“再一次”、“更多”的意思，所以安可拉红就是“更多的红”，它比正红更浓郁，比洋红更沉稳，带着返璞归真和油润温柔的低调，展现出又柔又飒的韵味。在这个名字横空出世之前，我们摄影师更习惯叫它酒红或者车厘子红，那时候已经把时尚和美食交织在一起了。

虽说是“旧瓶装新酒”的资本营销，但安可拉红确实经典耐看，让人在穿搭、家居乃至食物用色上抱有跃跃欲试的好感。不仅ins上的时尚博主们忙不迭地总结安可拉红的穿搭逻辑，餐饮店家和美食博主们也纷纷出动，按照这个让人食指大动的色系去炮制美味。

Q：大家在美食上是怎么运用“安可拉红”元素的？

小薇雅：从单纯赏美的角度来看，安可拉红确实蕴涵着一种内敛的张力，不夺目，却能起决定性的装饰作用，就算在蛋糕顶上放一点点红色果酱都十分点睛。美食带有的安可拉红蕴含着浓郁醇厚的质感，就像把清冷空气封印在了温暖的玻璃花房里，阳光倾泻而下，你能感知到温度一点点升起来，花朵的馥郁芬芳都被蒸腾了出来，润物细无声般妥帖、贵气，还深邃。

所以目前西餐吧、咖啡馆为了贴安可拉红，纷纷推出浆果色的甜品，经典的红丝绒蛋糕再次翻红，热红酒也适时地回到餐桌上，布朗尼蛋糕上的点睛树莓，深棕色榛子巧克力蛋糕上缀的车厘子，是提升食欲的密码。

Q：在家里怎么拍出“安可拉红”美食大片？

小薇雅：让“朋友圈先吃”也是重要的社交规则，想要拍出现在大火的“安可拉红”，我认为把视觉锚点对准食物的“安可拉色泽”是个好方法。

首先可以增加红色的元素。在食物旁摆放一杯热红酒、不去皮的苹果、深棕色的肉桂，或者衬一块红色系的桌布，都是增加红色的简单方法。其次要增强对比。对比色很重要，“安可拉红+白色系”或者“安可拉红+绿色系”，更能突出红色，不妨试试用最简单的白碟盛放酒心巧克力甜品，碟子要尽可能大，让食物在视觉中更突出；或者用迷迭香、薄荷等绿色食材装饰食物，红绿碰撞，让红色更明显。

苹果肉桂拿铁

材料：

苹果去核切丁500g、黄冰糖130g、肉桂粉25g、柠檬汁50g、中浅烘花果香咖啡豆20g、燕麦奶250ml、肉桂棒1只

做法：

1.把苹果、肉桂粉和柠檬汁混合，手动拌匀，直至苹果果肉均匀沾满肉桂粉；

2.小火烹煮苹果，放入黄冰糖，熬煮到苹果肉桂酱变成焦黄色；

3.苹果肉桂酱放凉，倒入搅拌机打至顺滑无颗粒状态，密封后放进冰箱冷藏，用时取出；

4.取50g的苹果肉桂酱，里面加入20g咖啡豆萃取的咖啡液（约30ml），搅匀；

5.把燕麦奶直接加入或者打成厚实奶泡加入咖啡混合液；

6.肉桂棒烤热烤香，插入咖啡做装饰，完成。

安可拉红丝绒蛋糕

蛋糕胚材料：

黄油77g、糖粉80g、盐2g、全蛋液70g（常温）、牛奶125g、白醋7g（制作酸奶油3g、与小苏打反应4g）、红曲粉10g、可可粉8g、低筋面粉140g、泡打粉3g、小苏打2g

夹馅材料：

黄油70g、奶油奶酪150g、柠檬汁12g、糖粉49g（用于夹馅35g、打发淡奶油14g）、淡奶油200g

做法：

1.将蛋糕胚材料中的牛奶和3g白醋混合，制作成酸奶油，静置10分钟备用；

2.软化黄油，加入糖粉和盐，打发至顺滑，将全蛋液分2～3次加入黄油中，每次加入后打发至完全吸收，形成顺滑的糊状；

3.将红曲粉倒入酸奶油中搅拌均匀备用，可可粉、低筋面粉和泡打粉一起过筛备用；

4.将过筛后的干粉、红曲粉酸奶油倒入黄油蛋液中，用电动打蛋器搅拌几下，确保完全均匀；

5.将小苏打和4g白醋融化后，加入面糊中，用硅胶铲翻拌均匀；

6.将6寸模具周围刷上黄油，倒入面糊后震平；

7.烤箱预热至155度，将模具放入烤箱中层烤50分钟，或用竹签插入蛋糕中心无面糊粘出后取出，将平整的蛋糕体均匀分成三份备用；

8.软化夹馅材料中的奶油奶酪和黄油，加入35g糖粉和柠檬汁打发顺滑，另将14g糖粉加入淡奶油中打发至六七分状态，打好的淡奶油倒入奶酪黄油中，拌匀用于夹馅；

9.在两层蛋糕胚之间涂上奶酪黄油夹馅，安可拉红丝绒蛋糕完成。