“绿化带蘸酱”风靡，更要会吃、健康吃

无论是西式沙拉还是中式凉拌菜，都是餐桌上的宠儿，不少年轻人戏称“给我一碗蘸酱，就能吃秃一片绿化带”，虽然夸张，但生食蔬菜的风潮可见一斑。

然而，在享受生吃蔬菜带来的新鲜口感和营养价值的同时，也不能忽视其中潜藏的风险。西安交通大学第一附属医院肿瘤外科朱琨教授温馨提示：未烹饪软化的纤维素对肠胃有一定刺激，老年人、慢性肠道炎症患者以及肠胃功能比较弱的人，选择吃熟蔬菜更健康。

生食蔬菜，因人而异

◎ 生食蔬菜能减肥吗？

专家答疑：很多人觉得生吃蔬菜不仅方便省事，还更新鲜健康，而且生吃是和“低卡”联系在一起的，相比于炒熟蔬菜，凉拌菜或沙拉的油量和盐量会少很多，加上生蔬菜的体积比炒制后大，饱腹感更强。如果注意进食顺序，在吃主食和肉类前吃一些生蔬菜“打底”，确实能减少整体进食量，从而带来减重的效果。

◎ 生食VS 熟吃，哪种方式更营养？

专家答疑：生蔬菜含有大量原始营养素，有些蔬菜生吃营养更好，比如，含高维生素C 的西红柿和辣椒，生食时维生素C 含量远高于烹饪后；富含“大蒜素”的洋葱，生食能杀菌抑菌、刺激食欲、促进消化，加热后其抗氧化和抗菌能力明显下降。大体来说，紫甘蓝、生菜、大白菜、黄瓜、苦菊、卷心菜、萝卜、彩椒、洋葱、芹菜等，都适合生吃。

但有些蔬菜不能生吃，比如，扁豆等豆类食物，需加热熟透才能破坏其毒素；土豆、山药、红薯等含淀粉较多，生吃不易消化；西兰花、菜花等十字花科蔬菜纤维素丰富，做熟后抗炎效果更好；菠菜、茭白、竹笋等含草酸较多，需用沸水焯烫后才能吃。

因此，“生食和熟吃，哪种方式更营养”，因食材和人而异。体质强、消化力强、经常便秘的人适合吃一些生蔬菜；老人和小孩由于消化系统较为敏感，应减少生蔬菜的摄入量。同样，胃肠功能较弱或有食物敏感史的人，也应谨慎选择生食。

生蔬菜也不应是饮食的全部，需要搭配适量的熟食，如谷物、蛋白质（鱼、肉、豆类等）和其他熟蔬菜，确保饮食平衡，避免单一食物过度摄入，才是健康的餐单。

促进肠道蠕动，维护消化健康

许多小伙伴钟爱生食蔬菜，是因为其富含纤维和水分，有助于保持肠道湿润，增强肠道蠕动。其实，想要增强肠道蠕动，不一定非要多吃生蔬菜，补充益生菌、调节肠道菌群平衡，也是改善肠道蠕动的有效方法。

金小柳健康讲堂

肠道动起来，“内外发力”都重要

在日常生活中，高脂饮食、长期生活压力、久坐不动等，都会让肠道蠕动变慢，进而影响肠道的节律和功能。想让肠道动起来，我们可以内外兼修，双管齐下。“外力”除了增加运动，揉腹也有不错的效果，其原理是揉腹时手部的按摩动作能够直接刺激肠壁肌肉，促进肠道的蠕动。

而“内力”则要从增加肠道有益菌数量入手。正常的肠道蠕动，有助于维持肠道内环境稳定，为有益菌提供适宜的生存条件，反过来，肠道内菌群平衡、益生菌数量多，会促进肠道蠕动。但如果肠道蠕动节律失调，肠神经元的兴奋性降低，则会让肠道微生物的数量减少，引发菌群失调，遏制肠道蠕动。

因此，增加体内益生菌数量，让肠道内环境始终处于平衡、活跃的状态，对肠道蠕动有着重要促进作用。

@ 多弗（27 岁，营养博主）

爸妈很喜欢生吃蔬菜，认为生蔬菜中的纤维素含量高，可以有效促进肠道蠕动，缓解便秘。作为一名营养博主，我认为这个做法并不完全科学。蔬菜生长环境中可能存在细菌和寄生虫，老年人肠道消化弱，如果蔬菜清洗不仔细，会导致食源性疾病。因此，让肠道动起来，我更推荐补充体内益生菌数量。

我每天随身携带金嗓子复合益生菌含片，小小一瓶，能随时随地来一颗，让健康更简单。金嗓子复合益生菌含片特别添加了和北京农学院合作研发的专利国产菌株，更懂国人体质，并采用三重包埋技术，确保菌群活性，助力益生菌在肠道“定植”和“存活”。益生菌+ 益生元的双效组合，长期坚持食用，自然让我的肠道动力十足。

在我的影响下，爸妈也随身携带金嗓子复合益生菌含片，并把金嗓子肠宝作为最佳烹饪伴侣。金嗓子肠宝虽然不含益生菌，却是肠道益生菌最爱吃的“粮食”，坚持食用，可以激活肠道原有的益生菌，并且让它们的数量迅速增加，最终达到肠道内生态平衡。值得一提的是，金嗓子肠宝的专利技术突破了温度的限制，可以用热水冲服，可以加入热牛奶、热咖啡中，也可以用来烹调煲汤，无论怎么食用，效果都不会打折。