精细化食堂管理，为健康成长护航

幼儿健康饮食是家园共同关注的重要事项，幼儿园食堂管理工作繁杂细致，需要科学的流程、精细的管理以及多方面密切配合。山东省枣庄市台儿庄区实验幼儿园深知精细化食堂管理对幼儿健康成长的重要性，从精选每一天的食材、精心烹饪每一道饭菜、细心摆放每一种美食入手，全心全意抓好食品安全，创新营养美食，共筑幼儿舌尖上的安全。

思想定位准确：创最优食堂品牌

我园坚持将“把食堂打造成全园最干净的地方”作为口号，致力于幼儿饮食管理精细化工作。园所从队伍建设抓起，考虑到食堂人员年龄偏大且文化水平有限，在给予他们充分尊重与重视的基础上，加强对食堂人员的培训。除了安排他们参加卫生防疫站、教育局等组织的食品卫生知识培训外，还经常在园内组织他们学习食品安全管理制度和细则，帮助他们仔细研究科学食谱与操作流程，用专业知识武装头脑。

岗位目标明确：施行精准管理

管理精细化。第一，园所将管理制度悬挂在墙上，让每位职工铭记于心，开展工作繁而不乱。第二，食堂档案按照区药监局、教育局主管部门下发的标准，逐条整理并存档，统一标签、统一档案盒存放。

膳食品种多样化。幼儿正处于身体快速发育期，每日摄入充足的营养，对促进幼儿健康成长至关重要。为让幼儿每天都能吃到健康美味的餐食，园所高度重视食材的挑选，采购安全新鲜、营养丰富、应季多样的食材；保健员精心研究，制定每周食谱，保证每周不重样；伙房师傅利用闲暇时间，仔细研究食谱与操作流程，烹饪时注重做到菜品色、香、味俱全，增进幼儿食欲。

日常操作流程化。第一，食堂主任和班长每日严格查验购来的各种食材并做好记录，要求将新鲜、优质的食材送进食堂，坚决杜绝腐烂、变质食材进入食堂。第二，食堂工作人员要做好验收、取样、浸泡等工作。清理进入食堂的蔬菜，先浸泡30分钟，再用清水清洗，达到彻底去除青菜残留农药的目的。第三，食堂值班人员需对餐具进行“一用一消毒”，小勺、小碗等餐具用热水与达标洗洁精清洗，首次清洗后再用流动水彻底清洗并放进消毒柜进行消毒。消毒员需做好班级消毒记录，后勤园长不定时抽查餐后消毒情况。第四，食堂工作人员在工作期间应按要求穿戴好工服，保持个人卫生；分人分块包干，保证食堂环境卫生；食堂灶具使用不但要注意用气安全，还要保持灶具干净。第五，食物留样。我园有专职留样人员对每餐食物进行足量留样，做到保存留样48小时，每天每餐查看留样用具的消毒情况以及留样柜的上锁情况等。

服务人性化。第一，家园频频联动。我园每学期分期分批开展“家长进课堂”活动，让家长代表走进幼儿园，亲身体验幼儿在园的一日生活。本学期，我们组织“家长陪餐”活动，邀请家长代表走进幼儿园食堂，眼观食材的准备和师傅们巧手烹饪美食的过程，让家长明白我园对食品的重视，安心送幼儿入园。第二，积极发挥伙委会的作用。每学期召开伙委会，让家长代表对食堂工作提出建议。通过积极的努力，家长对我园的饭菜质量、卫生条件、食品安全有了充分信任。

责任编辑：米娜