当吃雪糕成为一种职业

一天吃30支雪糕

在大学毕业后，“95后”封媛媛进入上海一家食品公司，成为一个食品检验师。这家公司主要出品雪糕、冰激凌，于是封媛媛开始了试吃雪糕的新工作。

很多人小时候都幻想过“雪糕随便吃”，然而一旦吃雪糕成为职业，就不是想象中那般甜蜜和轻松了。封媛媛说，在试吃公司新品时，她要逐一测评雪糕的甜度、香味、口感等，然后写下严谨的测评报告，并与研发部门沟通，以帮助他们调整口味。

有趣的是，雪糕和香水一样，也分前调、中调和后调。封媛媛必须尝出一款雪糕不同层次的口感和味觉是否符合研发部门的预定设计，她介绍道：“雪糕刚入口的那一刻，一定要突出产品的调味特色，这是前调；等到了中调，就得把口味加深一些，提到消费者的嗓子最深处，这样消费者才能对它印象深刻；后调则是雪糕咽下去之后，能给人一种回味无穷的感觉，而不能让人吃完一支雪糕，过几分钟后就不记得是什么滋味了。”

从巧克力味、榴梿味、猴菇味雪糕，到肉松海苔雪糕、大锅炖雪糕，以及鲜奶虾味冰激凌……封媛媛品尝过各式各样的雪糕和冰激凌。为准确无误地品尝出每一支雪糕的口味，封媛媛至少需要尝三大口。最多的时候，她一天吃了近30支雪糕，每尝完一支后，她就得用温开水漱口，以确保味觉灵敏。

“风光”背后有苦楚

为保证拥有精准的口感和味觉，以免造成公司新品的质量下降，封媛媛的“黄金味觉”也成了重点保护对象。原本热爱美食的她再也不能随心所欲地吃了，重油重辣的食物更被她列为食物清单上的“违禁品”，因为封媛媛的味觉是公司研发部门调整产品配料的重要参考。公司每量产一批新品雪糕后，封媛媛都需要亲自品尝，进行人工质量检测，保证每一个批次的同款雪糕口味无差别。

此外，公司生产的每一款雪糕、冰激凌的保质期是多久，也由封媛媛说了算。她会将一些雪糕放在接近真实储存条件的恒温与恒湿试验箱里，每隔一段时间就拿一批出来，从微生物、感官指标、理化指标等方面检验保存效果，然后再品尝，检验雪糕的口感和味道，以此确定这款雪糕的保质期是6个月还是12个月为佳。

除此之外，封媛媛还会品尝市面上热销的雪糕和冰激凌的新品。通过几年历练之后，她轻嗅几下雪糕，再一口咬下去，就知道这款产品是否使用了香精、阿斯巴甜之类的添加剂，甚至能完整地品鉴出它的配料表。然后，封媛媛会写出品尝报告，提交给公司研发部门，以帮助技术人员了解市场新品的配料等。

许多人都羡慕封媛媛拥有一份“轻松的、甜蜜的工作”，她却说，雪糕品尝师表面看起来风光，其实也有不为人知的苦楚。平时，她不敢感冒，也不能使用化妆品和香水，否则都会影响嗅觉，无法进行雪糕的试吃品尝工作。

推出国内第一款

“中医雪糕”

2024年，除了优化老产品，封媛媛团队也在不断研发新品。从年初开始，他们就主攻起国内第一款“中医雪糕”。人们很少将健康养生与冷饮联系在一起，但在封媛媛的大胆创新之下，公司与黑龙江省中医药科学院联手，设计出了好几款“中医雪糕”。

在封媛媛看来，如今的中国冷饮市场正呈现百花齐放的局面，吃雪糕时追求健康、营养的人也不在少数。因此，老少皆宜的“中医雪糕”一经推出，就凭借“解暑消热、健康养生”的定位，深受广大消费者喜爱。

2024年5月，封媛媛又代表公司参加了冰激凌及冷冻食品产业博览会。当她和同事在展台上摆出一系列雪糕新品后，就吸引了众多客商、逛展观众和封媛媛的“粉丝”，他们来到展台前排队抢购各式雪糕。开展仅2小时，“中医雪糕”就卖出1 000多支。连外国参展方都向封媛媛打探其中一款姜味儿雪糕。它吃起来微微有点辣，但入口很清爽，下肚后又会留下一些热乎劲儿。

见自己参与设计的多款雪糕都很有市场，封媛媛也十分开心，她笑靥如花地向大家介绍说：“下面，我再展示三款国内首创的‘中医雪糕’，它们分别具有驱寒、饱腹、健脾的功效，每一款产品的灵感均来源于中医经方。我们想让古老的中医养生文化，以亲民的新视角进入大家的日常生活，通过雪糕发扬中国传统文化……”现场国内外的人士都听得兴致盎然。

据统计，中国雪糕的市场规模已超过1 800亿元。而众多的雪糕生产企业都需要品尝师用“超级味觉”给产品把关，并参与新品设计。封媛媛说：“目前，雪糕品尝师一行的人才缺口还很大。如果你也爱吃冷食，又具备灵敏的嗅觉和味觉，不妨和我一起来做雪糕品尝师吧！”