医学院营养健康类课程的跨学科探索

［摘 要］ “食物与营养经济学”是一门新兴的交叉学科，食物消费生产的研究需要越来越多地纳入对营养健康因素的分析，这既是医学院开设食品营养相关专业的特殊优势，也必将成为医学院食品专业人才培养中的特色亮点之一。跨学科课程授课的难点在于，让习惯了食品技术类课程学习模式的学生，学会跳出食品检验、食品生产保存等技术视角，从更宏观的角度理解食物价格和供应及个人的营养选择。授课创新从编写兼具前沿性和本土性的教学材料、设计市场调研让学生实地了解食品市场、加强过程性考核的方式提升学生对食物市场的了解，增加对本专业的浓厚兴趣。

［关键词］ 食物营养经济学；跨学科；实践教学

［基金项目］ 2023年度上海健康医学院教学研究项目“分层培养，多维创新，打造公共卫生优秀教学梯队”（CFDZ20230055）

［作者简介］ 李家兴（1989—），女，湖北荆州人，博士，上海健康医学院健康与公共卫生学院讲师，主要从事人口与健康研究；刘春燕（1992—），女，重庆人，博士，上海健康医学院健康与公共卫生学院讲师，主要从事流行病与卫生统计学研究；张静怡（1988—），女，山西太原人，博士，上海健康医学院健康与公共卫生学院讲师，主要从事食品安全与食品营养研究。

［中图分类号］ G642.0 ［文献标识码］ A ［文章编号］ 1674-9324（2025）02-0149-04 ［收稿日期］ 2023-04-25

引言

“食物与营养经济学”是一门新兴的交叉学科［1］，目前国内缺少对应教材，也较少有高校开设这门课程。食物的供应生产与整个国民经济体系息息相关，食品类专业开设的经济学课程往往是“粮食经济学”或“农业经济学”，这类课程多以粮食供应安全或食品卫生作为出发点，无法反映出随着中国迈入营养相关慢性病（nutrition-related noncommunicable disease，NR-NCD）高发阶段，食品研究领域对营养健康问题的关注。对于食物消费生产的研究需要越来越多地纳入对营养健康因素的分析，这既是医学院开设食品营养相关专业的特殊优势，也必将成为医学院食品专业人才培养的特色亮点之一。

作为跨学科课程，“食物与营养经济学”课程的目的是利用经济学原理和经济学分析工具，研究推广健康膳食进程中遇到的阻碍。针对食物消费中的盲目性和不理性行为，顺应饮食偏好，巧妙应对经济限制，提供针对时间不足和营养知识缺乏的改善方案。对于食物供给端，综合运用多种政策工具，推动健康食物环境的建设，规范健康食物的供应。本门课程的知识不仅对于从事营养师、食品生产、营养健康政策等职业领域的学生有重要的专业价值；对于更广泛的健康从业者，也通过对食物营养、健康与经济关联的阐释，起到启迪智慧、拓宽视野的重要作用。

尽管人民群众的营养健康意识不断高涨，但推广健康膳食面临的特殊困难并未因此减少——营养科学与健康的直接关联较弱，且营养干预的效果较慢，使从多学科角度切入提升健康膳食越发重要。本课程的授课对象是应用型医学院的食品卫生与营养学专业的本科生，授课对象的特点是重视知识的实用性，前期所学课程多为“食品检验”“食品生产保存”等技术类课程，缺乏对社会科学问题的理解和兴趣。授课的难点在于，让习惯了食品技术类课程学习模式的学生学会跳出食品检验、食品生产保存等技术视角，从更宏观的角度理解食物价格和供应及个人的营养选择，并找到影响营养和健康的政策、社会干预或行为因素。

“食物与营养经济学”课程的教学目的是引导学生理解食物生产、供给、消费中的社会性因素，最终目的都是促进更均衡、价格合理的食物供给及更理性、更健康的食物消费，以更好地服务于全民健康。课程建设探索是为了更好地探索交叉学科如何立足，服务于提升学生综合素质，并真正发挥交叉学科补齐知识“短板”的作用。在实际授课过程中，教学团队采用了如下教学内容与方法的创新，促进学生积极参与到课堂中，有效拓宽了学生视野，增强了学生在就业市场的竞争力。

一、自编讲义兼顾内容的前沿性和本土性

（一）参考英文教材，体现前沿性

“食物与营养经济学”课程授课的第一大难点是教材，“粮食经济学”和“农业经济学”课程焦点集中在农业生产和粮食安全［2］，这些课程的内容无法充分把握营养转型的未来趋势，无法体现医学院关注健康的特色。Davis George和Elena Serrano在2016年出版的Food and Nutrition Economics： Fundamentals for Health Sciences是在本领域广受认可的一本著作［3］，其理论部分涵盖了边际效用、恩格尔曲线、需求曲线、行为经济学、神经经济学、供给曲线、横纵向关联市场等经济学主流概念在食物营养领域的应用，从食物消费、食物生产和食物市场三个模块深入理解与食物营养相关的经济学知识。对食品营养与经济学的结合做了全面和有前瞻性的探索，为了充分体现课程的前沿性，课程设置充分参照了此书。

（二）结合经典经济学教材，体现专业性

Davis George和Elena Serrano的教材中使用了很多图表和经济学概念深入剖析食物营养经济学内部的现象，但对于非经济学专业学生来讲，理解图表还面临着较多的困难。例如，书本中为简化分析，在分析食物供应部分，使用的是完全竞争市场的理想环境，或者是商家有盈利的情况，这会让学生感到困惑，因此必须补充一些经济学的背景知识进行理解。为帮助学生更好理解课程内容，部分授课材料还参照了曼昆的《经济学原理：微观经济学分册（第7版）》［4］。

（三）整合食品行业案例，体现本土性

参考外国教材让我们对学科的前沿性发展有了较好的理解，但由于教材中使用的很多食品行业案例、食品政策都是外国的案例，学生理解起来比较有隔阂，因而必须对材料进行本土化改造。在讲义编写过程中，教学团队加入了很多本土案例，如猪肉价格周期波动反映的蛛网理论、水果价格的决定因素、纯净水市场和饮料市场发展作为细分市场发展的案例等，帮助学生理解经济现象在国内食品行业发展中的体现。同时，为平衡理论授课的枯燥，教学团队还为课程建立了丰富的教学素材库，包括通俗易懂的文章、经济学原理解析视频、食品领域的经典纪录片等。

二、设计市场调研让学生实地了解食品市场

（一）综合设计

实践教学是课程教学的重点，理论与实践相结合可加深学生对知识的理解，并学会将知识迁移到对实际问题的解决中。课程实践部分要求学生将理论分析工具应用于实际案例，通过实地探究和现场调研，加深对经济学概念和经济学工具的理解和应用。实践部分的设计糅合了涉及国计民生的重大问题，这是对英文教材内容上的本土化改造尝试，更适宜学生的理解和知识迁移。

“食物与营养经济学”课程的期末考核方式为设定市场调研主题，让学生实地了解食品市场，也是对实践成果的总结汇报，目的是提升学生独立探索和提炼信息的能力。在实际调研过程中，学习使用经济学的分析框架，理解偏好、效用、弹性、限制等经济学术语在现实中的价值。作为开放性的跨学科课程，应引导学生开展探究式学习，在找资料过程中加深对食物市场、经济学工具的理解［5］，理解概念在现实中的应用，并完整呈现某一种经济现象的来龙去脉、一个食品分支领域的发展脉络。为培养学生的团队协作能力，评分导向是团队成绩重于个人表现，但为规避小组作业中的搭便车行为，将根据完成过程中的反馈，各小组成员成绩会有差异。

在对小组调研作业进行评估时，将从以下几个维度进行评分：（1）调研完成度。市场调研结构完整，逻辑清晰，叙述流畅。（2）问题意识。在调研中有问题意识、创新意识，报告体现了调研的应用价值。（3）研究深度。在题目范围之外，做了很多拓展探索，得到了有价值的新发现。（4）仪态仪容。汇报人表达流畅，落落大方，声音铿锵。（5）前期沟通。前期与教师沟通良好，并根据教师反馈，积极修改完善。

（二）选题启发

在学生确定调研选题这一步，结合推荐选题和鼓励自选。推荐选题的原因是课程前半学期学生对于课程的内容较为陌生，需要通过对选题的介绍让学生初步了解哪些选题是与课程相关的。鼓励自选则可以充分调动学生兴趣，让学生在兴趣的驱动下，深入探索，认真完成课题。推荐的实践选题既有事关国计民生的重大问题（比如增收糖税汽水税、慢性病友好的食物市场、健康科普的有效策略等），也有与个人生活息息相关的实际改造方案（如对本校区面包房改造、新南苑食堂窗口摆放改造方案、素食品牌的消费受众等），选题的可延展性和挑战性都较高。以下是某一学期的推荐选题：（1）新南苑食堂改造方案（从营养限制、预算限制和偏好角度）；（2）慢性病（糖尿病）膳食锻炼方案及可行性分析；（3）健康科普的有效策略（如提高营养标签知晓率的方案）；（4）增收糖税、汽水税的可行性（汽水的替代品、互补品，汽水的弹性）；（5）健康食物比不健康食物更贵吗；（6）为大学生制定营养膳食方案及可行性分析（如吃“黑暗料理”的频率、如何克制不吃“黑暗料理”）；（7）“网红”汽水的营销策略及每种策略的成本收益分析；（8）NR-NCD（营养过剩、营养不足，微量元素缺乏）包括哪些相关疾病，带来的疾病成本是多少，是否有有效的干预方案；（9）水果、白肉、坚果的价格变迁史及造成价格增长的主要原因（供给、需求、原材料来源等）；（10）素食品牌的消费受众（价格区间、为什么他们能承担原材料的高价格）。

通过对推荐选题的详细阐释，启发了不少学生开始关注身边的食品经济学现象，涌现了很多与课程内容相关，同时又能够充分反映青年人亚文化的一些主题。例如，有的小组关心临期食品的经济价值、边角料零食的市场发展、大型仓储制超市的运营模式、植物奶油替代动物奶油背后的食品安全漏洞、冻干食品对农副产品的增值等问题。

（三）调研过程跟进

在确定选题之后，教学团队也设置了一些方式跟踪调研进度，小组成员与教师团队的沟通会反映在学生的平时成绩中。在教师团队坐班答疑的时段，可邀请小组成员轮流面谈，及时解决小组调研过程中碰到的一些障碍，帮学生确定难度适宜的调研范围，及时解决资料搜索、调研方法上的实际困难，以及汇报呈现上的技巧要点。针对学生问卷设计较为粗糙的问题，在教学过程中还增加了一节讲解如何有效设计问题以获得更多有效信息的课。

尽管有面谈的环节，还是有部分学生会拖延，为避免学生在期末突击完成作业，课程还设置了中期考核，通过非正式的答辩，促使学生尽早着手调研。

三、过程性考核加强对课堂知识的理解

（一）开卷考试

经济学的许多概念和理论，对于理工科学生理解起来难度较高。为检测学生的学习效果，在课程中间设置了一次开卷的随堂测验。将考核设置成开卷，主要是考核学生动手作图的能力，经济学的很多知识点，如价格需求弹性、恩格尔曲线、市场均衡等都是通过图形的动态变化体现的。对于非经济学专业学生，记忆图表不是目的，重要的是掌握理解。学生通过翻阅书本，既达到了督促学生温习课本的目的，也能使学生把对书本的理解迁移到对实际问题的分析。

（二）小组作业

“食物与营养经济学”的课堂大多以小组活动展开。除市场调研外，课堂上还设置了多种小组合作内容，包括每一讲末尾都设置了问答，以小组抢答的形式，让学生巩固对应章节的内容，抢答的竞争形式也让学生回答更加热烈。此外，对于有些章节内容较为零碎的情况，要求每组学生独立理解和讲解其中一小节。例如，有一讲是介绍行为经济学对食物消费中的非理性现象的解释，一共涉及八个行为经济学效应，这讲内容较为有趣，但形式过于雷同，教师平铺直叙会让学生感觉疲惫。通过任务到组，每小组研读、解释和应用某一种行为经济学效应，较好地规避了枯燥的问题，自学的过程也让学生对授课内容印象更加深刻。

四、课程实践效果及反馈

上述教学设计在实际授课中收到了很好的反馈，学生深入学校食堂、校外特色餐厅、特色超市、临期食品卖场、品牌超市，积极展开调研比较，得到了非常多且有趣的研究发现。例如，有的小组利用价格需求弹性概念研究学校食堂的窗口摆放，有的小组观察素食餐厅的消费人群，有的研究临期食品的销售策略，还有小组为学校面包房的改造提供了非常多的建设性方案。学生在实践中不仅学习了新方法新技术，很多小组都设计了问卷，并对结果进行了可视化呈现；还有的小组蹲守流行博主的视频，捕捉最新的食品行业话题；对不同的食品行业领域有所了解，激发了学生后期参与行业实践的兴趣。