课程思政在“食品化学”教学中的融入与教学改进

［摘 要］ 探讨如何在“食品化学”教学中融入课程思政的理念，以培养学生的思想品德和社会责任感。通过重新设定课程目标、更新教学内容、改进教学方法以及调整教学评估方式，使“食品化学”课程更具伦理意识和社会责任感。这种改革不仅有助于满足现代社会对食品产业的需求，也有助于培养出具备综合素质的食品专业人才，为食品产业的可持续发展和社会的进步做出贡献。通过不断地思考和改进，可以在“食品化学”教学中实现课程思政目标，使学生更好地适应社会和行业的变化。

［关键词］ 食品化学；课程思政；教学改进

［基金项目］ 2021年度贵州大学课程思政建设项目“贵州大学‘食品化学’课程思政建设项目”（801332213301）；2022年度贵州大学一流专业建设项目“贵州大学食品科学与工程国家级一流专业建设”（801332234402）

［作者简介］ 齐 琦（1994—），女，贵州安顺人，博士，贵州大学酿酒与食品工程学院副教授，硕士生导师，主要从事食品微生物及内源性危害物降解研究。

［中图分类号］ G642.0 ［文献标识码］ A ［文章编号］ 1674-9324（2025）06-0061-04 ［收稿日期］ 2023-10-12

“食品化学”作为食品科学与工程领域的核心课程，不仅需要传授学生关于食品成分、反应和质量控制等方面的科学知识，还需要引导他们思考更广泛的社会伦理和道德问题，以及食品产业对环境和社会的影响［1］。随着食品产业的不断发展和全球性食品安全、可持续性等问题的突出，我们迫切需要在“食品化学”教学中融入课程思政的理念，培养学生更高层次的综合素质［2-3］。

“食品化学”课程的传统教育模式侧重于科学知识的传授和实验技能的培养，然而，这已经无法满足当今社会对食品专业人才的全面要求。本文旨在探讨如何在“食品化学”教学中引入课程思政元素，以使课程更好地满足社会需求，培养具备高度伦理意识和社会责任感的食品专业人才。因此，需要重新设定课程目标、更新教学内容、改进教学方法以及优化教学评估方式，以实现培养学生更高层次的综合素质的目标。首先，需要重新设定课程目标。新的课程目标应包括培养学生的伦理意识、社会责任感和可持续发展的观念。其次，需要更新教学内容。除了传统的食品化学基础知识外，还应加入更多的实际案例和实践内容，让学生更好地了解实际应用中需要注意的问题。再次，需要改进教学方法。传统的教学方法主要是讲授式教学，这种教学方式已经无法满足新的课程目标的要求。因此，需要采用多种不同的教学方式，通过不同的教学方式来提高学生的参与度和实际操作的能力。最后，需要优化教学评估方式。传统的以考试为主的评估方式已经无法全面地评估学生的综合素质。因此，需要采用多种不同的评估方式，通过不同的评估方式来全面地评估学生的综合素质。接下来，我们将详细讨论如何重新设定课程目标、更新教学内容、改进教学方法以及优化教学评估方式，以实现这一目标。通过这些措施，我们可以为“食品化学”课程的未来发展提供更深入的思考和方向，从而更好地满足时代的需求。

一、重新设定课程目标

在“食品化学”课程中重新设定课程目标是融入课程思政的关键一步。课程目标应更加全面，不仅传授科学知识，还要引导学生思考食品产业的伦理和社会责任问题［4］。主要包括以下几个方面。

1.科学知识：学生应在课程中深入了解食品化学的核心知识，包括食品的成分、化学反应、质量控制等方面［5］。他们需要掌握分析食品组成和质量的实验技能，以确保食品的安全和品质。

2.伦理与社会责任：课程应引导学生思考食品产业中的伦理和社会责任问题。这包括食品安全、食品欺诈、食品的社会公平性等方面的问题。学生需要明白作为食品专业人员的责任，要保障食品的安全、诚信和社会公平。

3.可持续性意识：学生应了解食品生产对环境的影响，包括资源消耗、废弃物产生以及对生态系统的影响。他们需要掌握可持续食品生产的原则，以减少食品产业对环境的不良影响。

4.综合素质：课程目标还应包括培养学生的综合素质，如批判性思维、团队合作和跨学科的能力。学生需要能够独立分析复杂的伦理和社会问题，并与其他领域的专业人员协作解决问题。

5.职业发展：学生应具备在食品产业中承担领导角色的潜力。他们需要了解食品产业的趋势和挑战，具备深厚的食品专业背景，擅长新技能的应用，只有这样才能在不断变化的食品行业中为未来的发展做出贡献。

二、教学内容的更新

为了融入伦理和社会责任的元素，教学内容需要不断更新，以更好地满足社会需求。我们主要通过以下几种方式更新了教学内容。

1.食品安全与伦理问题。引入食品安全与伦理问题，包括食品标签欺诈、食品添加剂的合规性、食品的真实性等。学生将学习如何分辨合法和非法的食品行为，并思考如何在食品产业中做出伦理决策。教学内容补充了许多案例研究，如“玉米馒头事件”，让学生深入了解伦理问题对食品产业的影响。

2.可持续性和环保。强调食品化学对环境的影响，包括资源消耗、废弃物处理、碳足迹等。更新教学内容，包括可持续食品生产的原则和实践，如减少包装材料、提高能源效率和水资源管理等。学生可以研究实际的食品企业如何采用环保技术和实践，以降低其环境足迹。

3.社会问题与食品化学。除食品安全与伦理问题外，还有食品浪费、食品沙漠、食品贸易壁垒等问题值得关注。因此，教学内容要更新。让学生了解食品保鲜、包装技术原理，研究营养强化食品开发与成本控制，探讨国际食品化学标准制定与协调机制，助力学生了解食品化学与社会的紧密联系，以及他们在未来食品行业工作中如何应对这些问题，并推动行业发展。

4.伦理决策模拟。引入伦理决策模拟的教学方法，让学生参与伦理决策过程。他们可以模拟食品产业中的伦理决策，面对现实挑战并讨论可能的解决方案。这将有助于学生更好地理解伦理问题的复杂性。

5.可持续实验项目。安排学生参与可持续实验项目，如减少食品废弃物的实践项目。学生可以设计和执行减少食品浪费的方法，并评估其环境和社会影响。这将让他们亲身体验可持续原则的应用。

通过这些详细的教学内容更新，学生将更全面地了解食品化学与伦理、社会责任和可持续性之间的关系，以及他们在未来职业中如何应对食品行业的挑战。这些更新内容将有助于培养学生的思想品德和社会责任感。

三、改进教学方法

在将课程思政融入教学内容时，我们把相关知识点与食品事件融为一体，以更具体的方式更新了教学方法，主要结合案例分析和伦理决策模拟的形式开展。以下列出了部分我们讲授时所进行的思政结合教学内容的例子。

在讲述《水分》这一章节时，我们以水分的知识点为基础，引入了月饼水分超标的事件作为案例。某地市场监督管理局对月饼进行了抽检，发现有些月饼的含水量超过了国家规定标准。这些月饼主要是用陈年旧馅加工而成，含有大量的水分和油脂，极易滋生细菌，对人体健康造成危害。在这个模拟中，学生需要模拟食品公司的决策过程，考虑是否应继续生产产品。这有助于学生理解在食品生产中正确控制水分含量的伦理和食品安全问题。

在《酶》这一章节中，我们通过模拟生牛乳添加乳糖酶的食品事件，进行了伦理决策的讨论和模拟。通过这个过程，我们深入了解了酶在食品科学中的应用和伦理决策的重要性。首先，我们从生牛乳中含有的高乳糖谈起，引入了乳糖不耐受的症状和乳糖酶的作用。接着，我们设想了一个食品制造企业面对是否在生牛乳中添加乳糖酶的问题，将学生分为一个决策团队进行讨论和模拟。在伦理决策模拟阶段，学生积极发表观点，从多个角度提出了看法，分别讨论了企业社会责任、消费者健康和安全、法律义务、公众形象等多个方面。大家一致认为，作为企业，应优先考虑消费者的健康和安全。添加乳糖酶可以降低乳糖不耐症患者的风险，提供更安全、更健康的生牛乳。同时，我们也应遵守相关法律法规，尊重消费者的知情权和选择权。在制订决策方案阶段，学生提出了在产品包装上明确标注添加了乳糖酶的建议，并告知消费者添加乳糖酶的原因和作用。我们还讨论了如何进行品质控制，确保添加乳糖酶不会对生牛乳的品质和口感产生负面影响。此外，学生还提出了一些创新性的建议，如研究和开发其他更安全、更健康的生牛乳处理方法等，以更好地满足消费者的需求。

在《食品添加剂》这一章节中，我们研究了各种食品添加剂，如防腐剂和色素等。通过学习这一章节，学生了解了各种不同类型的食品添加剂以及它们在食品工业中的应用。他们还了解到了一些添加剂的安全性和使用限制，以及天然食品添加剂的优势。我们设定了一个情景，假设学生是某企业的员工，在开发了新的一款产品中添加了食品添加剂以提升产品品质，将学生分为企业的研发部门、质检部门、管理部门、市场部门、决策领导层以及消费者，针对此发表看法。研发部门认为，适量的添加剂可以改善产品的口感、色泽和保质期，提高消费者满意度。质检部门严格把关产品质量，监督添加剂的安全性和合法性。管理部门确保企业生产的规范性和安全性，制定并执行添加剂使用的规定和标准操作流程。市场部门关注市场需求和消费者反馈，制定营销策略和促销活动。决策领导层综合考虑各因素制订合适的决策方案。消费者关注产品的安全性和健康性，在购买产品后也会提供反馈。最后在各部门的共同努力下制定了决策并落实实施，通过不断完善和改进产品，实现企业的长期发展目标。

通过将相关知识点与实际食品事件相结合，我们的教学方法使课堂内容更具生动性，在案例分析—小组讨论—模拟决策的过程中，可以帮助学生深入理解知识点，让他们在实际案例中运用所学知识进行分析和解决问题。同时，也培养了他们的批判性思维和伦理意识，有助于加强学生的社会责任感和团队协作能力，让他们认识到食品生产和加工企业对于保障消费者健康和安全的责任和义务。这样的教学方法能够增强学生的食品安全意识和法律意识，提高他们的专业素养和实践能力，对于培养高素质的食品专业人才具有积极意义。

四、教学评价

教学评价在课程思政融入“食品化学”教学中至关重要。通过科学的评价方法，我们能够确保学生充分理解了食品化学知识的同时，也明白了伦理和社会责任在食品领域的重要性。以下是一些教学评价的方法和策略。

知识测试：我们定期进行知识测试，以评估学生对食品化学知识的掌握程度。这些测试可以覆盖课程的各个方面，包括水分、糖类、脂质、氨基酸和蛋白质、酶、色素、维生素和矿物质、风味以及食品添加剂。此外，测试中可以加入伦理和社会责任方面的问题，以确保学生真正感悟所学专业所担起的责任。

案例分析和讨论：学生参与案例分析和讨论，以深入思考食品事件和伦理问题。他们可以以小组形式或个人形式分析真实案例，提出解决方案，并讨论伦理原则。这种活动不仅可以评估他们的分析和批判性思维能力，还可以检查他们对伦理问题的理解。

项目和研究报告：学生可以完成与课程思政相关的项目或研究报告。例如，他们可以选择一个食品安全或伦理问题，进行研究，并呈现他们的调查结果。这有助于培养学生的研究和表达能力，同时评估他们对伦理和社会责任问题的深度理解。

课堂参与和讨论：学生的课堂参与和讨论也可以用于评估他们的理解和思考。教师可以观察学生是否积极参与伦理和社会责任的讨论，并提出相关问题。教师可以通过观察学生是否积极参与课堂讨论和伦理和社会责任的讨论，评估学生对这些内容的理解和思考。

反馈和自我评估：学生可以定期提供反馈，评估他们对课程思政的理解和认识是否提高。此外，他们可以进行自我评估，思考他们在伦理和社会责任方面的成长和反思。

这些教学评价方法不仅有助于评估学生的学术表现，还能够衡量他们在伦理和社会责任方面的发展。通过这些评价，我们可以更好地了解学生的综合素质和伦理意识的提升程度，从而为他们的未来职业和社会参与做出更全面的准备。