“功能食品”课程思政教学探索与实践

［摘 要］ “功能食品”是全国高等院校食品类专业的专业课程，为提高学生的专业技能、培养应用型人才专业知识面和适应能力，为保健食品的开发提供了理论依据。针对课程的性质及特点进行相关阐述，将课程的主要知识点和相关的思政教学理念加以整理，在课堂教学中使用多种教学手段，结合知识教育和思想教育，力求达到全方位育人、立德树人的目标。以期为食品专业等相关课程思政教育的开展提供一定的借鉴和参考。

［关键词］ 功能食品；课程思政；思政元素

［基金项目］ 2020年度普洱学院校级项目“食品质量与安全教学团队建设”；2022年度普洱市科技局普洱学院咖啡研究联合专项项目“普洱市不同咖啡品种咖啡风味物质指纹图谱分析研究”（2022KFZX08）

［作者简介］ 杨 莉（1995—），女（彝族），云南大理人，硕士，普洱学院生物与化学学院研究实习员，主要从事食物营养与健康研究；刘兴元（1974—），男，云南普洱人，硕士，普洱学院教务处教授（通信作者），主要从事分析化学研究。

［中图分类号］ G642.0 ［文献标识码］ A ［文章编号］ 1674-9324（2024）04-0120-04 ［收稿日期］ 2022-10-14

引言

在新时代新形势新要求下，课程思政对于落实立德树人这一根本任务来说是必不可少的。2020年5月，教育部颁发的《高等学校课程思政建设指导纲要》中明确指出，立德树人成效是检验高校一切工作的根本标准，建设高水平人才培养体系，必须将思想政治工作体系贯通其中，发挥好每门课程的育人作用，提高高校人才培养质量，构建全员全程全方位育人大格局［1］。高校肩负着培养人才的重任，高校课程都具有传授知识、培养能力及思想政治教育的功能，承载着培养学生正确的“三观”的作用［2］。教师在进行教育教学的过程中要注重时机，有效地将思想政治的知识传授给学生，充分利用课程的德育功能，运用德育的学科思维，提炼专业课程中蕴含的文化基因和价值范式，在课堂教学中潜移默化地影响学生。

一、“功能食品”课程思政的目的和意义

“功能食品”是食品及安全等相关类专业的选修课，课程对功能食品的研究方法及应用进行阐述。在我国，功能食品的研发类属于新兴学科，融合了多学科多领域的相关知识，涵盖营养学、生物工程、预防医学、药学、生理学、食品科学与工程等诸多学科，综合性极强。

随着生活水平的提高和健康意识的增强，人们对食品的营养提出了更高的要求。当前我国正面临着营养缺乏和营养过剩的双重挑战，肥胖、心脑血管疾病和糖尿病等慢性病的发病率快速上升，这些疾病的产生与膳食营养息息相关。没有全民健康，就没有全面小康。以习近平同志为核心的党中央在十八届五中全会上作出“推进健康中国建设”的重大决策，到十九大报告对“实施健康中国战略”作出全面部署，人民的健康问题已提升到了国家战略的高度。在大健康背景下，功能食品发展更加迅速，各个食品行业都参与其中，社会对相关高层次人才的需求越来越多。现如今，公众愈加希望能通过功能食品而获得自身状况的改善，甚至是能够帮助治疗疾病。通过食用功能食品使得人体所需的各类营养得到补充，以此达到提升自身健康、预防疾病的目的。功能食品被誉为21世纪的食品，是如今国际食品科学与工程和营养大健康领域的前沿［3］。

二、“功能食品”课程思政元素设计

（一）食品安全与社会责任感教育

食品安全问题已成为人们日常生活中无法忽视的问题。虚假宣传保健品能治病、欺诈推销是保健食品相关的最为突出的违法违规行为。目前较多企业注重广告的宣传力度，轻视产品的正规研发流程，宣传广告违法严重，诈骗手段屡见不鲜，存在大量与功能食品自身疗效不相符或夸大其功能与疗效的宣传语，甚至有的宣传语模糊食品与药品的界线，包治百病的夸大言语也出现在宣传语中。并且其以老年人为主要的宣传群体，利用一对一进行会诊、制作虚假的学术报告等手段骗财。“食品无小事，健康是大事”，诚实可靠是食品质量安全的最基本要求。通过这种现象使学生认识到这些事件的危害及严重性，加强学生社会公德心和诚实守信的信念，培养学生的社会责任感，提高自身专业知识素质。

（二）严谨求实的科研精神教育

科学研究须具备严谨认真的态度。在《功能食品》教材中，存在具有延缓衰老、减肥、增强免疫力、降血糖等多项功效的食品，这在卫生部为主导颁发的《保健食品功能学评价程序和检验方法》中明确规范，在满足保障食品安全性的基本要求上，要真正具备其食品宣传中所具备的功效。在对学生的思想品质、文化素养等方面进行教育时，可以利用榜样示范法这一德育方法，如向学生展示优秀的科学家的相关事迹，对学生进行思想品质、科学精神、文化素养的教育，引导学生学习优秀科学家具备的勇于追求、精益求精、不断创新等的科学精神。实践出真知，要想将知识与能力互相转化，就必须实践，懂得知行合一的道理，在做中学，在实践中获得真知真理。

（三）科学发展观、生态文明价值观教育

普洱市主抓咖啡产业，将咖啡产业培育成了优势骨干产业，得到了较为快速的发展，且普洱咖啡在国际上的地位也得到了一定的提升，普洱已然成为我国咖啡种植面积最大、产量最高并且品质最优的咖啡主产区，并且也是咖啡贸易的主要集散地［4］。咖啡鲜果在清洗、脱壳、脱胶等过程中会产生大量污水，废水成分复杂，有机污染物和氨氮含量较高，但可生化性较差，属于较难处理的工业废水之一。从咖啡废水的产生，开展生态文明教育，引导学生树立尊重自然、顺应自然、保护自然的生态文明理念。努力培育社会主义生态文明观，帮助学生树立正确的生态思想观念。

（四）增强民族文化自信，培养爱国主义情怀

普洱市生态优越、物产丰富，为食物多样性提供了物质基础。普洱地理位置优越，位于大湄公河次区域合作中心区域，是国家沿边开放的前沿，独特的区位使得普洱的饮食受到南亚、东南亚饮食的影响，长时间的对外交流及茶叶的传播也融合到了饮食文化的物质层面和意识层面。学生通过对普洱市特色食物营养价值及相关功效的了解，提升对祖国的热爱及民族自豪感，增强民族文化自信。对于保健食品注册与备案含义及范围、保健食品注册与备案程序等相关流程需要按照国家规定的制度与流程进行，结合国家注册规章制度，将国家利益、国情观念、民族团结作为重点内容，强调国家意识，开展爱国主义教育。

三、“功能食品”课程思政的建设与实施

（一）优选教材，更新教学内容

教学内容是课堂教学的基础，教学内容要保持完整的体系，内容全面、层次分明。学生主要通过教材来获取知识以及提高自身的能力，且教材是课程内容的载体，高校课程建设与改革的重要内容之一就是对于教材的建设［5］。在进行对教学内容的选取前要对学科进行仔细地分析，并体现一定的科研思维及科研过程。在教授的章节中最好有学科的最新进展及相关案例分析，让学生可以通过教材了解到最新的学科发展，培养学生的创新精神和实践能力。因此，教学团队选择了孟宪军、迟玉杰主编的《功能食品》教材［6］，该教材是食品科学与工程类系列规划教材，是目前全国食品类专业教育使用最多的教材。该教材不仅介绍了功能食品的基础理论知识、具有不同功效的功能食品、评价方法，以及常见的生产技术，而且介绍了功能食品新的研究进展和热点问题。该教材具备实用性强、理论与实践相联系、素材新颖等特点，学生可通过该教材了解到新的研究成果，有助于培养学生的创新精神和实践能力。

（二）提高教师的思政素质

教师是课程思政的实施者，是课堂教学实践的主体，也是决定课程思政成败的关键［7］。提高任课教师的思政水平是高校每位教师都要承担的责任和使命，教师具有正确的政治立场和坚定的政治意识，对自身及学科育人职责有清晰的认识，需要不断提升自身的思想政治理论素养和人文素养，准确把握专业知识与思想政治理论之间的内在联系，并能做到将二者有机融合。

任课教师必须履行好教书育人的初心，第一位的是育人，是立德树人的基本要求，要能自觉将立德树人根本任务贯穿教育教学的全过程［8］。教师要具备扎实的学识，正如“学高为师，身正为范”这一道理。在对学生的教育上，教师要树立良好的形象，注重自身的德行，以德服人，重视对学生的德育，做有理想信念、道德情操、理想信念和仁爱之心的“四有”好老师，给学生树立良好的榜样示范。要多对教师进行思想政治理论和人文素养培训，弘扬和践行社会主义核心价值观，培养爱国主义情怀，从而使其育人意识及育人能力得到加强，进而达到更好的教书育人效果。任课教师应该充分利用现在的互联网教育平台，如目前最热门最权威的“学习强国”App、学堂在线、中国大学慕课MOOC智慧树等网络平台，不断提高自身的思想政治素质和道德修养。

（三）创新教学方法

CDIO教学理念融入课堂，CDIO即构思（conceive）、设计（design）、实现（implement）和运作（operate），是近年来国内外广为推行的一种工程教育模式。CDIO工程教育模式的载体是产品研发到产品运行的生命周期，以产品化的项目设计为基础使得课程知识体系得到有机联系，以此能够使得学生对此产生极大的学习兴趣，对于学生独立自主学习及培养学生的工程实践能力有一定的帮助［9］。基于此，以产品化项目设计为核心的教学模式得以提出，让学生分小组进行活动，主题是一款具有某功能的产品，学生需要从产品原材料中功能因子、试验工艺、如何评价等方面需要经历构思、设计、生产、包装到走向市场，以此使学生的思维得以开发，使其视野得到一定的开阔，赋予其真知，提高其认识，培养个人能力、团队协作能力。

（四）采用翻转课堂、课堂讨论相结合

传统课堂教学以教师讲授为主，“填鸭式”教学学生的课堂参与度不高，无法较好地调动学生的学习热情［10］。教师布置研发设计任务，学生根据兴趣自发组成不同的团队。针对纯理论化的知识点，学生需要提前熟悉准备，再通过课上讲解加深理解。让学生提出所关注的热点问题，针对这些问题进行讨论。例如，针对如何长高这一问题，学生在课堂进行讨论时会表现出对知识点的理解存在问题或者对于知识点掌握得不牢固等问题，教师针对这些问题进行分析和解答。这些都对于课程教学质量的提高有一定的帮助，也是对现存教学手段的补充。

（五）线下线上混合式教学模式

随着信息化教学的发展和互联网的普及，充分利用中国大学慕课、学堂在线、智慧树等网络课程资源，为学生提供更友好、更开放的学习环境。课堂外，教师可在雨课堂、超星学习通等平台设置任务点，学生可自行观看网络课程，提出问题并有针对性地提出自己的思考，教师针对共性问题在课堂上加以引导。让学习的场合不局限于线下课堂，学习不仅仅局限于课上，教师可以通过QQ群，微信群等方法和途径与学生联系起来，学生也可以利用多媒体和手机网络了解和咨询相关信息，拓宽学习的空间。

结语

深入挖掘“功能食品”课程思政元素，将思政教育与专业知识紧密结合在一起，食品专业学生在教学过程中掌握了课程知识，理解自身肩负的使命，认真对待所学专业，调动学生的积极性，提升道德修养和职业素养。

参考文献

［1］教育部.关于印发《高等学校课程思政建设指导纲要》的通知：教高〔2020〕3号［A/OL］.（2020-06-01）［2022-09-15］.http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A08/s7056/202006/t20200603_462437.html.

［2］孟陈佳.思政教育理念融入高校体育教学的路径探析［J］.科幻画报，2021（9）：205-206.

［3］王永泉，胡改玲，段玉岗，等.产出导向的课程教学：设计、实施与评价［J］.高等工程教育研究，2019（3）：62-68+75.

［4］张国营.普洱：全力推进咖啡产业振兴［N］.普洱日报，2022-04-02（1）.

［5］楚文靖，吴丽萍，吴永祥，等.应用型高校功能性食品学课程教学改革探索［J］.安徽农业科学，2019，47（23）：270-271+282.

［6］孟宪军，迟玉杰.功能食品［M］.北京：中国农业出版社，2017：14-15.