基于OBE理念的“食品酶学”课程思政的教学改革探索

［摘 要］ 食品专业学生是未来食品行业的主导者，“食品酶学”课程对培养食品行业高素质专业人才发挥着至关重要的作用。在工程教育专业认证和新工科的新背景与新形势下，“以教师讲授为中心+单一考核方式”的传统教学方式亟须改革。基于OBE（Outcome-based Education）理念，以学生为中心，从优化课程目标、融入思政元素、改革教学方法、建立多元化考核和评价方式等方面对“食品酶学”课程进行了教学改革探究，以期能将知识传授、能力培养和价值引领凝聚为统一发展的整体，为社会培养高素质食品科学与工程类专业的应用型人才提供实践依据。

［关键词］ 食品酶学；OBE理念；课程思政；混合式教学；多元化评估

［基金项目］ 2019年度省级本科教学工程项目“食品微生物学线上线下混合式教学模式改革”（2019007）；2021年度贵州大学一流课程培育项目“食品微生物学”（XJG2021055）；2022年度贵州大学食品科学与工程国家一流专业建设项目（801332214401）

［作者简介］ 文安燕（1992—），女（苗族），贵州雷山人，博士，贵州大学酿酒与食品工程学院讲师，主要从事杂粮杂豆加工与研发和食品发酵研究；曾海英（1978—），女，贵州贵阳人，博士，贵州大学酿酒与食品工程学院教授，主要从事食品微生物和杂粮杂豆开发研究；秦礼康（1965—），男，贵州贵阳人，博士，贵州大学酿酒与食品工程学院教授，主要从事杂粮杂豆主食化和食品安全控制及风险评估研究。

［中图分类号］ G642.0 ［文献标识码］ A ［文章编号］ 1674-9324（2024）22-0133-04 ［收稿日期］ 2023-10-12

引言

立德树人是新时代教育的根本任务，是高校的立身之本。教育部印发的《高等学校课程思政建设指导纲要》指出，把思想政治教育贯穿人才培养体系，全面推进高校课程思政建设，发挥好每门课程的育人作用，提高高校人才培养质量［1］。食品专业学生是未来食品行业的主导者，以专业知识为载体加强学生的思想政治教育，能有效提高学生的思想道德修养和职业认同感，实现教书和育人并重的目的。食品酶学是一门能够帮助学生应用所学的知识来理解和解决相关食品酶在食品加工保鲜与安全方面的控制及应用的学科，但目前主要注重教学内容和教学模式的改革［2］，有关其思政课教学改革引进OBE理念的研究较罕见。而OBE理念打破了传统的以教师“教”为主的教学模式，聚焦于“以学生为中心，以学习成果为导向”的教育模式，培养学生自主学习能力、创新精神和解决复杂问题的能力［3］。因此，本文将通过优化课程目标、融入课程思政、改革教学方法、建立多元化考核和评价方式等方面系统阐述融合OBE理念的“食品酶学”课程教学改革，以期提高课程教学质量和学生能力素养。

“食品酶学”是食品科学与工程一级学科的重要专业理论课程，主要研究了酶学基本理论和酶在食品加工及保藏中的应用两部分。其中，酶学基本理论包括酶学基础理论和酶工程概论，食品加工及保藏中的应用主要包括食品工业中的水解酶类、氧化还原酶类、食品工业中的其他酶类、酶在食品分析检测中的应用、酶与食品卫生和安全的关系等。本课程主要从食品加工和贮藏保鲜的角度介绍了酶学的基本理论和酶的实际应用，使学生了解食品加工和贮藏保鲜过程中由酶引起的理化性质变化，并能运用食品酶解决食品加工和贮藏过程中存在的各种实际问题。

一、合理设计课程目标

课程目标是课程本身要实现的制度化的具体要求，是课程内容设计、过程实施和课程评价的重要依据［4］。“食品酶学”课程目标分为知识目标、能力目标和素养目标三个方面，进一步地建立思政目标同步提升学生的知识、能力和文化素养（如图1所示）。其中，知识目标、能力目标和素养目标主要通过课堂讲授、案例分析、课堂翻转和分组讨论等环节，使学生掌握食品酶的特性、催化原理、影响因素和在食品工业中的应用等知识，培养学生的工程思维、工程素养和创新思维，使学生能够将自然科学、工程科学等知识用以分析和解决食品领域复杂工程问题。思政目标能够使学生厚植爱国主义情怀和家国情怀，激发其民族自豪感，增强文化自信，培养其创新精神、科学精神、工匠精神和职业素养，并具有沟通交流、自主学习和终身学习的能力。

二、科学挖掘与融入思政元素

思政元素挖掘与融入专业课程教学是对高校专业课教师的巨大挑战，主要体现在课程思政内容的融入较为生硬，导致思政教育与专业教育“两张皮”的现象。课程思政是以专业课程为依托，在OBE理念引导下，根据课程目标反向设计教学内容，以专业课程所蕴含的思政元素为切入点，挖掘专业课所蕴含的思政元素，将其融入知识传授过程（见表1）。在传授专业知识的同时将马克思主义哲学、社会主义核心价值观及中华优秀传统文化有效融入“食品酶学”的课程教学中，帮助学生树立专业认同感、社会责任感以及爱国主义情怀和人文精神，培养其创新意识与辩证思维，使学生具备爱岗敬业、诚实守信等责任意识及团队协作精神，精益求精的大国工匠精神，自主学习能力和终身学习意识，最终达到立德树人的目的。

三、灵活运用多种教学方法

在教育信息化深入的背景下，教学模式多样化，目的是将传统的面授教学和网络教学资源进行优势补充，以实现“1+1＞2”的效果［5］。在OBE理念的指导下，“食品酶学”课程采用超星学习通智慧教学平台，通过混合式教学法、讨论式和探究式教学法等多种以学生为主体的教学方法，使学生由被动学习转换为主动学习的全过程（如图2所示）。

课前，教师在超星学习通平台发布相关课前预习课件、案例视频、新闻时事、食品酶学领域科学家详细信息等教学资源，使学生初步了解课堂内容与相关拓展知识，培养学生独立思考和发现问题的能力，并对课程内容中所蕴含的思政元素有浅显的认知。课中，教师通过讲授、分组讨论、课堂抢答或知识竞赛、案例教学及翻转课堂（以小组为单位进行PPT方案展示）等教学手段开展课堂教学活动，以激发学生学习的主动性和参与性，培养学生运用理论知识去解决具体现实问题的能力，并引导学生对所蕴含的思政元素产生较深入的了解。课后，教师设计在学习通上发布课后作业，推荐线上精品课程网站、学术期刊论文以及教师互问互答等环节，其中，课后作业根据上课内容有针对性地布置一些能够引发学生思考或自主探究的开放性作业，并巧妙融入思政元素，以掌握学生的学习态度和学习效果等信息，培养学生分析与解决问题及表述的能力。

四、建立多元化考核与评价方式

课程考核与评价是OBE教学体系的重要环节，以考核学生能力培养目标的达成为主要目的，以学生对各知识点的掌握和解决应用问题的能力为检查重点。传统的考核方式常以课程结业考试作为学习效果的最终评价，缺乏形成性的过程评价。因此，多元化的考核方式才能全面检验学员的学习成果。

基于OBE理念，“食品酶学”课程构建多元化、注重问题分析与应用能力的考核评价体系，其由过程性评价（40%）和期末评价（60%）组成。过程性评价包括课前问题预习情况（5%）、课堂表现（15%）、课后作业（10%）和考勤（10%）等。其中，课堂表现包括分组讨论、PPT汇报、课堂抢答和知识竞赛，过程性评价和期末评价主要以教师评估为主。而分组讨论和PPT汇报集合学生自评、学生分析和解决实际问题的能力。分组讨论主要根据教学内容的需要，结合目前“食品酶学”每章节前沿发展最新案例提出问题，以学生为中心的互动方式进行讨论，充分调动学生的好奇心和学习主动性，引发学生主动从内心深处感悟和思考，以发挥学生的主观能动性，培养学生分析和解决实际问题的能力。PPT汇报主要围绕每堂课对应的酶应用于食品加工贮藏和检测的最新方法或技术展开，引导学生关注食品酶最新进展并了解现代工具的使用，以拓宽学生的知识面和视野，培养学生的逻辑思维能力、语言表达能力和团队合作能力，并能够逐渐培养其解决复杂工程问题的能力。另外，在期末考试卷中增加开放性论述题（10%～20%），不设标准答案，进而考查学生对所学知识的综合掌握能力。

结语

在建设新工科和工程教育专业认证的教育背景下，对基于OBE理念的“食品酶学”课程混合式教学中的思政元素进行有效融入是十分必要的。“食品酶学”课程以OBE理念为基础，根据“食品酶学”的课程特点有效融入思政元素，借助现代化的多媒体教育手段，运用合理的混合式教学方法，建立多元化考核与评价方式，帮助学生加强学习和探索运用专业酶学知识解决食品复杂工程中存在的问题，以期培养具有家国情怀、团队协作、责任意识、法律意识、文化自信和职业素养的复合型人才。

参考文献

［1］教育部.关于印发《高等学校课程思政建设指导纲要》的通知：教高〔2020〕3号［A/OL］.（2020-06-01）［2023-09-12］.http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A08/s7056/202006/t20200603_462437.html.

［2］谢中国，王芙蓉，徐文思，等.基于产教融合的《食品酶学》课程教学改革与实践［J］.食品与发酵科技，2023（2）：139-142.

［3］张恬恬，常耀光，王玉明，等.基于OBE理念的“食品营养学”教学改革与实践［J］.食品工业，2023， 44（3）：220-223.

［4］徐春雅，张秀艳，李牧，等.工程教育背景下“食品发酵设备与工艺”课程思政的探索与实践［J］.食品与发酵工业，2022（16）：334-340.

［5］张盈，张旭晴，牛雪峰，等.基于OBE理念的“地理信息系统原理”课程混合教学模式探究［J］.测绘与空间地理信息，2023（6）：8-11.