大健康背景下基于OBE理念的“功能食品学”专业课程教学改革与实践

［摘 要］ 在大健康背景下，基于OBE（outcome-based education）教育理念，紧密结合课程育人目标，坚持以学生为中心，从课程教学目标确定、教学内容体系重构、在线课程建设、多元化教学模式探索与实践、课程考核评价方式优化、第二课堂历练等方面开展“功能食品学”课程教学改革与实践，旨在增强学生对功能食品开发与研制基础理论和关键技术的理解与掌握，为进一步实现科学认知保健食品、明白理性放心消费、有效助推全民健康，以及为培养符合功能食品行业需求的高素质应用型人才奠定基础，也为新工科建设背景下高等院校专业课程的教学研究与改革提供有益参考。

［关键词］ 大健康；OBE理念；功能食品学；改革与实践

［基金项目］ 2023年度陕西理工大学本科教改项目“大健康背景下基于OBE理念的‘功能食品学’专业课程教学改革与实践”（XJG2346）；2023年度陕西理工大学研究生课程思政教改项目“试验设计与数理统计”（SLGYKS2301）；2022年度陕西省教育厅项目“光催化香菇高效生产维生素D2关键技术及产业化应用”（22JC024）

［作者简介］ 胡代花（1983—），女，陕西安康人，博士，陕西理工大学生物科学与工程学院教授，主要从事课程教学方法与课程思政建设研究。

［中图分类号］ G642.0 ［文献标识码］ A ［文章编号］ 1674-9324（2024）42-0063-04 ［收稿日期］ 2024-03-01

中共中央、国务院印发《“健康中国2030”规划纲要》提出，要从普及健康生活、优化健康服务、完善健康保障、建设健康环境、发展健康产业等方面推进健康中国建设。同时还强调，为促进全民健康，要坚持预防为主［1］，从单一救治模式转变为“防—治—养”一体化防治模式。保健食品（功能食品）作为提高国民整体健康水平的产品，不但可以改善亚健康慢性病患者的亚健康状态和治愈效果，也可以对健康人群发挥预防和保健的作用［2］。在大健康背景下，人们对于自身的生活质量以及健康生活的要求不断提升，自我保健意识不断增强，各种能对人体机能产生调节作用的保健食品应运而生，并逐渐发展为大健康产业的重要内容之一［3］。成果导向教育（outcome-based education， OBE）理念是一种基于目标的反向教学方法，强调以成果为导向，以学生为中心，以学习成果为出发点反向设计教学内容、教学过程、教学评价体系等［4-6］。OBE理念的宗旨是学生是教学的中心，学习成果是教学的风向标［7］。

“功能食品学”课程改革在大健康背景下，基于OBE教育理念，紧密结合课程特点和所面临教学问题，坚持以学生为中心，围绕课程育人目标，坚持以学生为中心，从课程教学目标确定、教学内容体系重构、在线课程建设、多元化教学模式探索与实践、课程考核评价方式优化、第二课堂历练等方面开展“功能食品学”课程教学改革与实践，旨在增强学生对功能食品开发与研制基础理论和关键技术的理解与掌握，为进一步实现科学认知保健食品、明白理性放心消费、有效助推全民健康，以及培养符合功能食品行业需求的高素质应用型人才奠定基础，也为新工科建设背景下高等院校专业课程的教学研究与改革提供有益参考。

一、“功能食品学”课程特点及要求

“功能食品学”是面向食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业的一门专业课程，是培养工程和应用型技术人才的重要组成部分。通过对该课程的学习，旨在让学生系统了解国内外功能食品现状及趋势，掌握功能食品开发原理、技术及生产管理与申请审批要点等相关基础理论知识，拓宽开发新型功能食品选择原料的范围，提高实际运用能力，为今后从事功能食品开发与研制工作的高素质应用型人才奠定基础。

二、“功能食品学”课程改革要解决的教学问题

1.学生对功能食品缺乏科学了解。近三年，开课前通过问卷调查发现，虽然作为食品专业人，学生对功能食品均缺乏系统科学的了解，这对课程目标的达成极具挑战。

2.学生专业课学习内动力不足。“功能食品学”课程的开课时间是第六学期，该学期专业理论课和实验课任务繁重，导致学生学习内动力不足。如何以学生为主体、以问题为出发点、以解决问题为落脚点、以能力培养为核心，均是“功能食品学”课程改革与创新亟待解决的问题。

3.《功能食品学》不同教材侧重点不同。目前，关于功能食品学相关教材较多，但每种教材的侧重点有所不同，如何选取不同教材亮点，重构功能食品学理论及应用研究闭环课程体系，对培养高质量应用型人才具有重要现实意义。

4.建立“功能食品学”线上教学资源，开展线上线下混合式智慧教学迫在眉睫。2021年以前，关于功能食品学及相近课程，“爱课程”（中国大学MOOC）、“智慧树”等主流平台上缺乏相应的线上教学资源，制约了食品专业学生对功能食品学相关知识的系统学习。依托“功能食品学”线上教学资源的建设，开展线上线下混合式智慧教学迫在眉睫。

三、课程教学目标确定

课程目标是进行课程内容设计、教学过程实施、学生学习效果评价的重要依据。通过调研，对从事功能食品研发与生产所需具备能力进行分析，确定以下教学目标：（1）了解功能食品国内外现状及发展趋势，掌握功能食品法规与管理、功能食品配方和工艺设计、功能食品生产和评价等基础理论知识。（2）塑造学生能够针对消费者实际情况推荐合理、选用功能食品的初步能力，培养学生能够结合实际初步情况解决生产中问题的能力，锻炼学生能够结合生产实际情况开发新的功能食品，提升学生对功能食品的分析检测和评价能力。（3）培养学生创新精神和创新能力，增强学生团队合作意识，激发学生的民族自豪感和爱国主义情怀，历练学生严谨的工作作风。

四、课程教学内容优化

针对《功能食品学》不同教材侧重点不同的现状，将课程知识目标和能力目标逐个分解，综合选取不同教材亮点，重构集功能食品理论及应用研究的闭环课程体系。课程主要内容包括绪论、功能食品的法规与管理、食品源生物活性成分、功能活性成分高效分离与制备技术、功能食品生产加工技术、功能食品的研发思路及评价，以及功能有效成分检测与鉴伪等七部分。

五、加强在线课程建设

课程组团队建立了“功能食品学”线上教学资源，陆续在“中国大学MOOC”“智慧树”“学习强国”等多个平台上线运行。通过对该课程学习，能够熟悉功能食品概念、选择性购买功能食品、区分功能食品与药品，了解功能食品研发、注册、审评以及审批等，了解功能食品的标志性成分、功效性成分及活性成分，能设计功能食品的配方和工艺，掌握功能食品的安全性和功效性，可进行功能食品的功能学评价。学生通过视频学习、同步练习、章节测试以及参与讨论等线上和线下环节综合智慧学习，可巩固对专业知识的深入理解和应用，提高学生分析问题和解决问题的综合素养。

六、科学合理教学设计，多元化教学模式探索与实践

良好的教学设计可以激发学生兴趣和内在潜能，提升学生的综合素养和能力，锻炼学生的团队合作和自信力。课程组通过科学设计，构建多元化教学方法和模式，旨在扭转重知识讲解、轻方法传授，重技能培训、轻思辨训练，重理论考试、轻实际应用的局面，使学生知其然、还知其所以然，知结果、还知其过程；教师践行教而不研则浅，研而不教则空，最终达成传道、授业、解惑、育人的目标。在教学中，课程组教师充分结合课程特点，坚持以学生为中心，融合课程思政，创新教学模式，采用案例教学法、探究式教学法、翻转课堂等借助慕课网络教学平台，以微信、QQ、邮箱等交流方式为媒介，构建立体式和多元化教学方法。以翻转课堂和关注社会热点为例，具体如下。

（一）翻转课堂

如在学习前两章内容后，为使学生更加深刻理解功能食品的特点、功能食品的安全性和功能性如何保证，以及功能食品存在的问题。策划实施了功能食品我支持或我反对主题辩论赛，学生自行组建正方和反方，通过资料查阅和小组讨论，双方进行观点阐述和案例反驳，学生对功能食品的认识更加客观准确，并认识到功能食品存在的问题及发展的方向，达到了越辩越明的目的。

如在介绍食品源生物活性成分时，为进一步使学生深刻认识营养素补充剂中的维生素和矿物质元素，教师发布相关任务，学生自行组建团队，分组进行学习消化后，以PPT汇报形式分享展示维生素和矿物质元素的结构、分类、功能和来源等知识，实现了健康知识共性化。

如学生线上学习功能食品功能学评价方法后，为使其进一步深刻认识功能学评价的理论和实践意义，教师发布任务后，学生分组汇报，分别讲解了缓解视疲劳、调节血糖、改善睡眠、提高免疫力以及缓解肝损伤等功能食品产品研发及功能评价，通过功能评价应用实例讲解，使理论知识立体化。

（二）关注社会热点

为切实保障食品安全，共建和谐社会，实现“教育一个学生，带动一个家庭，影响整个社会”的效果，组织发动学生策划主题为“科学认知保健食品明白理性放心消费”的保健食品知识进校园、进社区科普交流活动等［8］。教师发布任务后，学生组建团队，集思广益、合理分工。通过文案设计、素材收集、视频拍摄和剪辑，最终给大家带来了“适合大学生的保健品褪黑素”“警惕保健食品骗局”“保健食品我会食，保健食品我会买”“红牛”“蜂胶”“叶黄素”等主题科普宣传视频，视频形式丰富多彩，赢得了师生一致好评。此外，教育应从娃娃抓起，课程组教师还前往幼儿园和中小学开展科学认知保健食品宣讲活动，小朋友和学生热情高涨，也为他们埋下了食品安全和健康意识的种子。

通过以上环节的锻炼，增强了学生的学习主动性，学生对相关专业知识的认识和理解更加深刻，增强了学生的专业自豪感，锻炼了学生的语言表达能力，培养了学生的自信心和展现力，同时大幅度增强了学生的团队协作意识。

七、课程考核评价方式优化

制定和实施更加合理全面的综合评价考核方式，将课程成绩分为线上视频学习、章节测验、作业和互动讨论、期末测验，以及线下考勤、作业、PPT汇报及课堂讨论和期末考试成绩等多个部分，全面综合“主观”过程性评价和“客观”结果性评价。通过建立多元化课程考核方式，弱化常规期末考试成绩，重点督促学生养成良好的学习习惯，考查学生日常学习效果，通过互动讨论提高学生对理论知识的综合掌握和实际应用能力。通过这种综合评价考核方式，充分调动了学生的学习积极性，提升了学生的学习内驱力，也更好地促进了学生分析问题和解决问题等综合能力的提高，有效提升了应用型人才的培养质量。

八、加强专业知识在第二课堂的历练

为了进一步培养学生分析问题和解决问题的综合能力，培养学生创新精神，激发学生专业热情，以本科生导师科研项目、“互联网+”大学生创新创业大赛、大学生创新创业训练计划项目、“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛、全国大学生生命科学竞赛等为载体，将学生在第一课堂学到的知识和能力有效实践在第二课堂。通过第二课堂的历练，培养学生做到知行合一，提升学生专业自豪感和使命感，进一步提高学生各项综合素养能力。

依托“功能食品学”课程教学改革与创新实践，课程组在功能食品开发及功能因子制备、纯化、活性检测等相关研究领域，指导本科生开展《破壁富硒油菜蜂花粉功能食品创制》《富硒黑米主食化系列功能食品开发》《蜂蜜紫苏茶饮品研制及功效研究》等各类大学生创新创业科研项目13项；发表《大鲵肝肽酒制备及其对小鼠酒后肝脏保护作用研究》《黄酒功能因子及功能性黄酒研究进展》《魔芋精粉酶解物对糖尿病大鼠护肝作用》等论文20篇；参加“互联网+”“挑战杯”、全国大学生生命科学竞赛等各类学科竞赛并获奖13项。通过该环节的历练，学生创新实践能力显著提高，综合素质逐年提升。同时，进一步锻炼了学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，为培养高水平应用型人才提供了重要平台及实践锻炼。

结语

“功能食品学”课程组紧密结合大健康理念和OBE教育理念，深刻解读课程目标，客观进行学情分析，进一步精心研讨，以OBE教育理念强调的4个问题为出发点和落脚点，进行教学设计和教学实施。结合“功能食品学”课程特点，坚持教书与育人相结合的原则，重构与优化课程内容，构建多元化教学方法和模式，采用案例教学、瞄准社会问题、融入前沿科研成果、关注社会热点、翻转课堂、线上线下混合式智慧教学等多元立体化教学方式。建立多元化课程考核方式，以期实现专业课程与思政教育的有机融合，助力学生全面发展，为企业、行业和社会培养更多高素质食品专业人才。课程教学改革与创新是一项“永远在路上”的工作，课程组教师将立足食品大健康和OBE教育理念，不遗余力地持续推进“功能食品学”课程改革与创新工作，不断提升食品科学与工程、食品质量与安全等专业学生的综合素养能力，为国家和社会培养更多的高素质全方位创新优质人才。