案例教学法在“食品质量安全检测新技术”教学中的应用研究

［摘 要］ 案例教学法是在课堂教学中选取典型案例作为教学素材进行知识传授的一种教学模式，具有互动性、创新性、启发性的特点。“食品质量安全检测新技术”课程旨在培养新型检测技术人才，将其与案例教学法有机融合，对教学方法进行了探索，调动了学生课堂学习的积极主动性，强化了学生的逻辑思维能力，培养了学生发现、分析及解决实际问题的能力，实现了预设的教学目标，取得了良好的教学效果，有利于为食品行业培养技术型人才。“食品质量安全检测新技术”课程教学探索可为食品加工与安全专业课程改革提供参考。

［关键词］ 教学案例法；食品质量安全检测新技术；教学方法

［基金项目］ 2021年度云南省专业学位研究生案例库建设项目“食品检测新技术研究生教学案例库”（189、云学位〔2021〕6号）

［作者简介］ 刘 云（1982—），男，四川金堂人，博士，西南林业大学生命科学学院副教授，主要从事食品加工与安全研究；阚 欢（1965—），女，云南昆明人，硕士，西南林业大学生命科学学院教授（通信作者），主要从事食品加工与安全研究。

［中图分类号］ G642.0 ［文献标识码］ A ［文章编号］ 1674-9324（2024）43-0161-04 ［收稿日期］ 2023-09-27

引言

“民以食为天，食以安为先”。要保证食品的安全性，就必须有专业人员对食品的生产加工进行严格的管理与控制，对食品的营养和卫生进行检验与监控，从而构筑起人民群众食品质量和安全的屏障，这正是“食品质量安全检测新技术”课程的培养目标。“食品质量安全检测新技术”作为食品加工与安全的专业课程，以新技术为核心，通过对食品分析中的前沿技术和新研究成果的系统介绍，从多个方面对食品检测新兴技术进行了阐述。“食品质量安全检测新技术”课程能够让学生对食品安全检验分析技术的新进展及未来发展趋势，尤其是一些被广泛使用的新技术，有一个较为清晰的认识，帮助学生掌握其理论和实验方法，为今后的实践打下坚实的基础。然而，食品质量安全检测新技术涉及多个学科交叉的内容，具有很强的理论性和逻辑性，因此，这门课程的难度较大。再加上其传统教学方法比较单一，易造成学生在学习过程中缺少对知识点探究的主动性。结合专业人才培养要求，对当前“食品质量安全检测新技术”课程教学过程存在的缺陷和问题进行深度剖析，在此基础上进行教学改革，对培养适应社会和企业发展需求的高素质技术人才具有十分重要的意义。

案例教学法是美国哈佛大学于20世纪初期所倡导的一种教育方法，具有很强的理论和实践意义，通常以具体的教学目标为依据，将真实的生活情景加以典型化，为学生提供有思维、有决策价值的实例［1］。在教学改革背景下，学生获得知识的方式由被动接受转变为主动建构，教学过程更加注重师生间的合作与交流，从师生间单一交流的教学方式逐渐转变为师生间的双向交流互动。在案例教学法中，学生分析和解决问题的能力主要是通过自我探索和小组讨论实现的，这样的教学模式既可以让学生在小组活动中更好地发挥交际能力和合作精神，又可以让他们在小组活动中对所学的知识有更深刻的理解和掌握。同时，案例教学法可以培养学生从多个方面对问题进行思考，从而提高逻辑思维能力和批判性思维能力，符合目前专业课程核心素质培养的要求。案例教学法在20世纪末被引入我国研究生专业学位教育中，由于其独特的实践性而引起诸多高校的广泛关注并迅速得以传播和运用。当前，探索高质量、高效率的教学模式与教学方法，是我国高校教育改革的重点。案例教学法由于其教学方式的开放性和互动性，自从被引进之后，逐渐成为一种风靡各大高校的教学方法，极大地促进了我国高等教育的改革和发展［2］。在教学活动中，笔者运用案例教学方法，将教学案例与教学内容相结合，对“食品质量安全检测新技术”课程教学方法进行了探索，产生的教学效果极其显著，有效提高和增强了学生的逻辑思维能力，以及运用专业知识解决实际问题的技能，提高了教学质量与教学效果。

一、案例教学法的内涵

案例教学法作为一种新型教学方式，具有开放式与互动式的特点。教师根据教学目标，通过展示一个典型教学案例，促使学生沉浸在事件角色中并参与分析、讨论、表达等活动环节，在特定的问题情境中积极主动思考，冷静处理问题，进而提高其综合素质能力［3］。案例教学法是一种培养学生分析与解决真实问题能力的新型教学方法，一般有两种形式，分别为案例主导式和课后作业式，其中，以案例为导向的学习方式，可以有效地激发学生的学习兴趣，提升学生对课程知识内容的理解水平和运用能力［4］。

案例教学法坚持以学生为主体，对案例进行深入研究。在此过程中，教师扮演着指导者的角色，对课堂进行干预，让学生能够主动、自觉地接受新知识与新事物，从而发现并解决问题。案例教学法是一种真正意义上的双向课堂教学活动，在课程改革过程中，学生的主体性始终是改革的重点，然而，在实际教学中，教师无意识的主体性倾向却不可避免。在传统的课堂教学中，师生间频繁的提问和回答常会造成双方的厌倦感，而用案例教学法则能较好地解决这一问题，在教学过程中为课堂教学营造了一种民主平等、融合开放的和谐氛围，为师生间共同参与教学提供了多次互动的机会，充分体现了师生间平等交流、互相尊重、教学相长的关系。案例教学法以实践为主，旨在激发学生的思维创造力，培养学生的综合能力，通过案例的方式进行提问，可以让学生对问题产生更多的思考，从而激发他们发现问题的意识，给学生提供生动具体的教学情境。在一般传统教学中，理论知识比较抽象，直接抛出问题会让学生难以理解，甚至出现不愿意理解的现象，学生最终只能依靠反复记忆、机械背诵去理解知识点，这不仅浪费了教师的教学时间，还影响学生的自主学习时间。运用案例教学法，通过案例背景或者案例来源创设情境，将学生引入案例所建构的学习情境中，利用多种手段构建仿真教学情境，在特定的情境中，将特定的知识传授给特定的学生，实现教学与实际情境的交流和融合。

二、案例教学法的特点

案例教学法具有互动性。在案例教学过程中，师生处于双向互动的关系，教师从居于主导位置的权威身份转变为课堂引导者，学生从单一的听课角色转变为课上的“主角”。教师应选择与教学内容相贴合的案例，创设学习情境，通过提问、小组讨论、汇报研讨的互动方式将学生代入其中，使其深入思考；案例主线往往清晰明确并富有一定的互动性，在此基础上也便于提高学生的课堂参与度［5］。通过进行与食品质量安全检测新技术相关的提问、情景表演、图片展示、视频播放等，能促使学生与教师进行课堂互动时不断思考，进而建构完善的课程知识体系，并大大提高学生主体的课堂互动性与参与度［6］。

案例教学法具有创新性。教学过程最常见的问题就是创新性思维的培育与引导问题，将诸多案例应用于实际教学过程中，以其流畅性、变通性、独特性和综合性的特点，在教学过程中根据学科知识内容，灵活选择与时俱进、新颖出众、别具一格的案例进行教学，极大程度地锻炼学生的思维敏捷性，并体现学生思维的广度，进而使学生产生不同寻常、与众不同的见解［7］。

案例教学法具有启发性。在使用案例教学的过程中，通过教师引入的模拟案例，引导学生进行自主发现与探索，进一步激发他们的独立思考能力，使学生的思维能力得到进一步的提升与发展。相比于传统课堂中教师占绝对主导的权威地位，案例教学法则更加注重引导学生在案例中进行独立思考和积极探索，有助于进一步提高学生的思维能力［8］。在“食品质量安全检测新技术”理论知识教学的过程中，教师利用案例教学法，能够实现以案析理，将原本枯燥乏味的理论知识变得生动形象，通过呈现与学生生活密切相关的典型案例，引导学生对其中的客观事实展开分析和讨论，提高学生的感性认识，使学生对理论知识有更深刻的理解和把握，进而掌握正确的学习方法，做到触类旁通，培养其缜密思维和批判质疑精神，提高他们理论分析和解决问题的能力。

三、案例教学法在“食品质量安全检测新技术”教学中的应用

教师作为“设计人”，在案例教学法的实施过程中，以启发和引导为主要任务。案例教学法是一种在课前、课中、课后等多个环节都能应用的教学方法。

（一）课前案例设计及相关资料准备阶段

教师通过食品安全的事件引入、事件影响、相关成分分析、解决对策等环节，提高了学生对事件的理解和掌握，促使学生能够运用所学的知识，对问题进行深入的分析，进而提出有效的解决方案。例如：在“蛋白质含量测定方法”的讲解中，教师列举了这样的案例：三聚氰胺事件中为什么奶粉造假未被发现？接下来对学生的课后准备工作进行科学指导，提出问题后将学生划分小组安排任务，并在下次课进行相关讨论。

在课前，教师要对所设置的案例内容进行全面详细的分析。首先，从食品检验技术、食品质量安全方面的教科书和有关文献中获取相关案例资料，然后利用网络等新媒体补充所需要的数据；对案例中涉及的理论知识和知识体系的形成背景有完整的认识，从而在后续教学过程中，引导讨论的方向。在保证所选择的教学案例充分反映了教学内容、满足了教学目标后，课堂教学应及时向学生讲解案例的相关内容，以所提供的案例内容为依据，利用各种手段和渠道，综合收集各类资料，为其指出课上所须讨论的关键部分。

（二）课堂案例实施与讨论阶段

课中，教师利用启发式教学，借助问题将学生带入预先设立好的环境中。在整个教学过程中，教师须要对每个教学环节进行细致的设计，教学内容不仅要符合专业定位，更要注重与课程目标相结合，各环节间要具有逻辑性、递进性，环环相扣，层层递进，从头到尾都能牢牢地把握住学生的注意力，引导他们进行有效的学习。此外，可通过提问的方式，在课程设计中暗含知识要点，通过对问题的解答，指导学生掌握所学知识。在回顾了案例的主要情节之后，组织学生进行分组讨论。例如，针对三聚氰胺事件案例做出下列引导：蛋白质含量测定的原理是什么？在激发学生学习兴趣的同时，考查学生对实验原理的掌握；然后根据提出的问题，引入蛋白质测定的经典方法——凯氏定氮法，要求学生掌握和了解凯氏定氮法的相关知识点；最后向学生介绍蛋白质含量的其他测定方法，以便让学生掌握蛋白质的多种测定方法及适用范围，从而回到之前的案例问题中，探究三聚氰胺毒奶粉事件的来龙去脉，并讲解食品质量安全检测新技术中关于原料乳与乳制品中三聚氰胺的检测方法，包括高效液相色谱法、液相色谱—质谱/质谱法以及气相色谱—质谱联用法。在课堂教学中，每个小组都可以根据自己查阅到的资料，对其他小组发表的观点提出疑问并进行探讨，从而为案例中的问题提供一个全面、有效、合理的解决方案；在进行小组讨论的过程中，教师须注重学生的优势互补，以此丰富学生的知识体系，提高学习效率。在案例教学过程中，学生具有较强的参与性和主动性，能够充分发挥主体性，深刻理解教学内容；与此同时，在为学生解答疑问的过程中，教师可以提升对课堂的掌控能力，以学生对不同知识的理解为基础，对新的课堂教学内容进行补充，从而提升教学技能，推动专业化发展。师生在轻松和谐的学习环境中互相合作、共同提高，不仅可解决学习过程的疑难杂症，还能实现双方的共同进步。

（三）课后案例反思总结阶段

教学案例的反思与总结，其实就是对案例分析的整个过程进行一次回顾，具体地总结案例教学的实际情况和课堂讨论情况，既要准确梳理案例的主线与脉络，又要明确案例中的各类重点知识，及时评价学生的独到见解与观点，指出错误之处，并加强和提高其理论知识水平。在完成了这些环节任务之后，教师应对之前所有的教学内容进行回顾，并进一步拓展接下来要讲解的教学内容，重新设置案例问题，引导学生对新问题进行自主思考。

四、案例教学法的教学效果评价

在“食品质量安全检测新技术”课程中融入案例教学法，充分彰显了案例教学的互动性、创新性和启发性的教学特色，将学生分成小组进行探究，创设情境、呈现案例，通过大量的互动来培养学生的合作能力及独立思考的能力。在观点交流的过程中，经过思想碰撞后每名学生都对案例有了更加多元的了解。在案例教学课堂中，教师充分尊重学生的主体地位，摒弃传统的教学模式，增强学生的学习能动性和课堂主动性，基于真实情景案件培养学生分析情境事件、构建知识体系，以及运用知识到真实情境中解决实际问题的能力，高效完成教学目标，提高教学效果，实现食品加工与安全专业课程改革，全方位打造食品行业的技术型人才。