基于多元融合教学模式的“食品物流学”课程改革

［摘 要］ 通过对浙江工业大学食品科学与工程学院“食品物流学”课程现有教学现状的分析，针对该课程教学中存在的问题，采用多元融合的教学模式对“食品物流学”课程进行了改革和实践，包括调整授课方式、优化考核评价方法、强化跨学科交叉、融合思政教育等，在学生科研能力、学术水平、教师满意度等方面取得了不错的成效。有助于充分发挥学生的学习积极性和主动性，全方位提升学生的综合素质和实践能力，培养适应新时代的具备知识、能力、素养的复合型食品科技人才。

［关键词］ 食品物流学；多元融合教学模式；教学改革；思政教育；综合素质

［基金项目］ 2022年度浙江工业大学校教改项目“OBE理念协同课程思政的食品物流学‘1+3’模式课堂教学方法探索与实践”（JG2022022）

［作者简介］ 邹仙果（1989—），女，江西宜春人，博士，浙江工业大学食品科学与工程学院副教授，硕士生导师，主要从事教学改革路径与方法研究；杨 开（1980—），男，浙江宁波人，博士，浙江工业大学食品科学与工程学院教授（通信作者），博士生导师，主要从事一流课程建设研究。

［中图分类号］ G642.0 ［文献标识码］ A ［文章编号］ 1674-9324（2024）44-0093-04 ［收稿日期］ 2023-10-16

一、食品物流学概述

食品物流是运用现代物流原理，将相关物流技术和装备相结合，使食品供应更加安全，消费更加多样化，以适应国内和国际贸易的需要，是一种关乎国计民生的现代服务行业。伴随着食品经济的迅速发展，食品需求的多样化，食品行业的国际化竞争，食品市场的整合，现代食品物流业的发展进入了一个高热点的发展时期［1］。“民以食为天，食以安为先”，促进现代食品物流产业的发展，也是提高国家食品质量和安全的重要保证。要想加速现代食品物流的发展，推动物流和食品产业的发展，就必须有一流的教育来提供强大的支持，就要对食品物流的应用型人才进行培养［2］。

二、教学现状与教学改革

由于食品物流的重要作用，“食品物流学”在我国200余所食品类本科院校中已占到30％左右，而且其开设院校也在不断增加。“食品物流学”也是我校食品质量与安全专业学生的一门重要选修课，但相对于其他学科的必修主干课程而言，该课程教学仍在摸索阶段，尚不完善。与国外的案例和探究式教学模式相比，国内的课堂教学模式仍然还停留在传统的灌输式教学中，学生的学习主动性、积极性和创造性不足，这就造成了学生分析问题和解决问题的能力较差。近几年来，国内学者对如何提高“食品物流学”的课堂教学水平做了有益的探索，并获得了一些成效。丁青芝等［3］等人根据学生和雇主的反馈，从内容结构、教学方法、实践环节、考核方式等多个角度，对“食品物流学”这门课程的教学模式进行了剖析，并对其进行了改进。结果表明，“互动、开放性+多样性+理论与实践相结合”的教学模式，可以将教师的主观能动性和学生的主观能动性都充分地发挥出来，有效地提升学生的分析和解决问题的能力，从而达到最佳的教学效果。周然等［4］介绍了上海海洋大学“食品物流学”课程的目标、内容、实施方法和主要做法，并就如何提高“食品物流学”课程的教学质量进行了探讨。

（一）授课方式与教学手法的改革

在本课程中，理论性占了很大比例，但实践能力不足，“食品物流学”作为一门实践性很强、应用性很强的专业课程，其学习目标是把书本上学到的东西运用到食品物流管理实践中去，但目前仍是教师单方面地讲解，学生在课堂上只能被动地聆听。学生的主动性、积极性和创造性较差，这就造成了他们在分析和解决问题方面的能力较差［5］。

另外，在“食品物流学”的基本知识教学中，与案例教学相结合［6］，教师首先在课堂上对某一家食品物流公司进行个案分析，再让学生在课余时间内挑选自己感兴趣的食品物流公司，收集相关材料后将其制作成相关的视频或PPT，再利用翻转课堂的方式，在课堂上展开专题研讨，让学生在讨论的过程中，成为课堂的主角，从而加深他们对企业的理解，有助于他们更好地理解这一行业，增强学生的学习兴趣与积极性［7］。在实践环节中，实行个体化教学，将学生分为5～6人的学习小组，选择一种食品冷链物流项目，对一种食品在物流过程中所涉及的工艺、装备、技术流程以及管理中的关键技术操作进行分析，在查阅了大量的文献之后，走访和调研大型超市，综合考虑经济、环境、安全、法律等方面的因素，最终提出一套食品冷链物流的技术和管理方案，并且可以将创意融入设计中。之后，小组成员一起讨论，一起合作，制订出最后的方案，并将设计结果向大家进行汇报，同时还会有专业的教师对其进行指导，以此来培养学生的团队合作精神，让他们的创新思维和动手实践能力得到提升［8］。在运用多媒体技术进行展示的时候，学生要注意绘制食品物流过程中的原理图片、三维效果等，这样可以增强理论知识的形象性与直观性，从而提高学生的学习专注度［9］。在实践中，我们要实施“以结果为本”的专业课教学，为学生创造一个良好的创造条件，多渠道促进学生的自主性学习，提高他们的道德情操，拓宽他们的创造性思维，培养出适应社会发展需要的实用、创造型的人才［10］。

（二）考核评价方式的改良

在考核方式的改革中，具体表现为：评价内容多样化（知识、技能）、评价主体多元化本质化（品行修养、团队精神、创新精神）以及评价注重过程性等。过程性考核成绩主要包括：课堂案例分析与小组讨论、课堂PPT分享汇报、课后习题与市场调研等，通过学生自评、互评，教师评价等综合评价，最终形成过程性考核成绩［11］。课程考核成绩由终结性考核成绩（期末考试成绩）和过程性考核成绩共同组成，终结性考核成绩和过程考核成绩各占50％。其中，过程性考核成绩包括基于翻转课堂模式的案例分析汇报20％，实践学习型社会调研20％，课后作业10％。这种多维考核方式，不仅检验了学生掌握知识的程度，还全面考查了学生的分析问题能力、创新意识和品行修养［12］。

（三）思政元素在课程中的融入

目前，对于“食品物流学”教学中应将何种思政元素融入教学中，还没有一个明确的认识，这就要求我们从教学内容中提取一些思政元素［13］。食品物流学是一门理论与实践相结合的学科，在教学中，我们注意把思想政治教育与课堂教学有机地结合起来。比如，在引入“物流中心选址”这一概念时，我们可以根据中国餐饮业的实际情况，从国家对于餐饮业的政策扶持、物流中心选址的科学性、物流中心的建设过程和运作方式等几个角度来探讨。在教学时，可以与专业课程相结合，将思想政治教育与专业课程有机地结合起来［14］。充分发挥学生自我思考的能力和智慧，提升综合素质。由教师对学生进行引导和推动，做好思政内容的融合和升华［15］。

综上所述，在“食品物流学”的教学过程中，要根据食品行业的特点以及食品安全的要求，与课程的内容相结合，及时地引进与本专业有关的思政元素，引导学生形成正确的价值观，帮助他们建立起正确的世界观、人生观和价值观［16］。在授课中，要注意与学生的互动，使他们能够更好地了解国内食品工业的发展情况，掌握国内食品工业的前沿［17］。

（四）强化跨学科交叉

当前，国内外对食品物流学的研究已经从传统的运输、仓储、包装等环节，扩展到了电子商务、供应链管理、物流金融等多个方面，这将食品物流学发展成了一门跨学科的交叉学科。食品物流学相对于传统的食品专业，它包含了许多学科，如机械工程、材料科学、食品科学等，这就需要教师在课堂上具备一些交叉学科的知识，以便能够将各个学科的内容有机地结合起来，触类旁通。同时，随着科技的飞速发展，许多新技术如物联网、智能机器人等也在食品物流领域得到了广泛的应用。为此，在构建食品物流专业时，应加强与其他专业的衔接与融合，使食品物流专业能够为学生提供更好的服务。食品物流所涉及的知识范围很广，例如食品保鲜、食品安全、质量控制等。为此，应加强学科间的交叉，开设有关学科间的共同授课，使学生更好地掌握所学的知识。

（五）教学改革的成效

在教学中，学生的学习兴趣和积极性得到了很大的提高，在课堂上运用启发式教学法，可以有效地培养学生的创造性思维，提高他们的团队合作精神［18］。教师教评系统中的数据显示，与以往相比，近三年本课程教师的教评得分由88.3分提升至了96.7分，对课程及任课教师的整体满意度有较大的提升，对课程学习的投入度也显著提高，这表明此次教评改革取得了良好的效果。通过对2019年、2020年和2021年三个年级学生的期末考试结果的统计分析，结果表明：三个年级的试卷平均分从76.5上升到85.3；不合格的比例从7％降至0。结果表明，学生的学习能力、学习质量得到了显著的提高。2019年至今，通过该课程及其他相关课程的培养训练，该专业的学生参与了“互联网+”“运河杯”创新创业大赛、“农夫山泉杯”“节能减排”科技创新竞赛项目，多次获得省级以上奖项，学生科研能力显著提高，就业率和研究生升学率不断增加。由此可见，教学改革在一定程度上取得了不错的成效。教学改革不仅改变了传统的教学方式，还加强了学生的实践能力和创新能力，从而提高了学生的学习效果和综合素质。

结语

作为一门应用学科，食品物流的研究具有广阔的发展空间。在信息技术和互联网迅速发展的今天，要充分运用网络和信息技术，对传统的教学模式展开改革和探索，改变过去固有的教学思路，从而提高课堂教学的质量。在“食品物流学”的教学中，运用翻转课堂、在线课堂，可以有效地提高学生对这门课程的兴趣。与此同时，学生获得知识的渠道也变得更加多元化，不再仅限于教科书和教室，他们的接触面也变得更加深入、更加系统、更加全面。“食品物流学”课程以培养具有扎实的基础、广泛的学科知识、良好的综合素质、优秀的实践能力的专业人才为目标。随着我国食品物流业的迅速发展，高等学校的专业建设必须与其相关的专业知识相适应，才能为我国食品物流业提供更多、更好的服务。无论企业对人才的需要是怎样的，培养人才的高校都要与企业保持密切的联系，从而培养出高质量、高水平、具有较强适应性的应用型人才。

参考文献

［1］陈美花.食品物流学课程教学改革探讨：以钦州学院为例［J］.钦州学院学报，2013，28（2）：98-100.

［2］易兰花，邓丽莉，曾凯芳.后疫情背景下高校食品类专业加强《食品物流学》课程开设的必要性［J］.包装工程，2022，43（7）：170-177.

［3］丁青芝，骆琳，马海乐，等.食品物流学教学改革与实践［J］.农产品加工（学刊），2013（4）：78-79+83.

［4］周然，谢晶.食品物流学建设及教学改革的探讨［J］.中国现代教育装备，2011（7）：121-122.

［5］钟霞，刘颖，刘雪菲丹，等.高校“互联网+”混合式教学模式的创新与实践［J］.科技资讯，2023，21（2）：187-190.

［6］卢婷婷，李艳玲.案例教学法在药学分子生物学教学中的应用［J］.教育教学论坛，2019（13）：185-186.

［7］朱俊向，吴昊，陈海华.果蔬加工学课程立体教学模式的构建与实践［J］.食品工业，2021，42（1）：268-271.

［8］施永清，王向阳.基于OBE理念的食品物流学线上线下教学改革［J］.大学教育，2021（11）：153-155.

［9］刘啸天.基于OBE理念大学化学课程教学改革探析［J］.云南化工，2019，46（7）：184-185+188.

［10］柴云雷，张雅娜，郭齐，等.“食品加工新技术”课程教学改革与探索［J］.农产品加工，2023（7）：101-104.

［11］蔡铭，田宝明，王龑，等.基于OBE理念的课程教学设计与实践：以“食品试验设计与统计分析”为例［J］.教育教学论坛，2022（18）：97-100.