大学生合理“增负”人才质量培养体系的构建

［摘 要］ 大学生增负不是简单的增加学业内容，而是安排合理的学习任务，提高学生学习的主动性、积极性。大学生学业增负是建设高水平理工科大学的需要，目前高水平理工科大学的培养体系还存在着许多不足，针对食品科学与工程专业知识更新速度慢，课程缺乏创新性、综合性等问题，通过从教师和学生两个方面采取一些措施来合理增负，提高大学生思想认识，激发其主动学习的积极性，完善科学的评价体系，构建高水平理工科大学人才培养体系。

［关键词］ 食品科学与工程专业；大学生；合理增负

［基金项目］ 2021年度广东省教育科学规划课题（高等教育科学研究专项）“高水平理工科大学建设背景下以大学生学业合理‘增负’为导向的人才培养质量保障体系的构建——以广东石油化工学院食品科学与工程专业为例”（2021GXJK407）；2020年度广东省高等教育教学改革项目“以企业生产发展和需求为创新创业驱动力的‘食品微生物学’实践教学及多元化评价体系的构建”（粤教高函〔2020〕20号）

［作者简介］ 尹爱国（1975—），男，湖北麻城人，博士，广东石油化工学院生物与食品工程学院副教授，硕士生导师，主要从事农产品加工研究；沈风飞（1995—），女（土家族），重庆人，广东石油化工学院生物与食品工程学院2019级生物工程专业硕士研究生，研究方向为生物工程；徐 波（1970—），男，江西南昌人，博士，广东石油化工学院生物与食品工程学院教授，硕士生导师（通信作者），主要从事食品生物技术研究。

［中图分类号］ G642.0 ［文献标识码］ A ［文章编号］ 1674-9324（2023）29-0165-04 ［收稿日期］ 2022-10-11

引言

当前，我国已经进入经济社会发展的新常态，科技创新是提高我国经济实力、促进社会进步的重要推动力，事关经济社会发展全局的重要选择和国家战略［1］。高校作为科技创新的大本营，在推动经济社会发展中发挥着举足轻重的作用。自2016年以来，广东省经济发展进入新常态，实施创新驱动发展战略，并着力推进高水平理工科大学的建设，其目的就是整体提高本省高等教育质量，加强高等教育对本省经济社会发展的支撑、服务和引导作用［2］。与高水平大学的综合性、基础性、研究型等特点相比较，高水平理工科大学有着地方性、创新性、应用型等鲜明特征。广东石油化工学院作为华南地区唯一一所石油化工特色高校，于2017年被列入高水平理工科大学建设高校［3］。如何既能冲击高水平理工科大学，又能遵循高等教育基本规律，实现内涵、创新，特色发展，是目前学校面临的关键性难题。因此，不仅要引进高层次人才，加强产业学院建设和统筹谋划师资队伍，更重要的是要进一步提高人才培养质量。目前，教育部在提高人才培养质量方面提出要对大学生学业合理增负，提高学生的学业难度，激发其学习动力和专业兴趣，真正把提高人才质量体现在每一个学生的学习成果上。

一、国内高校高等教育现状

（一）普遍现状

大学生的自主学习能力普遍较差：中学生进入大学后，由于没有了教师、家长的监督，且没有升学压力，部分学生不知道如何学习，于是渐渐投入娱乐活动中（社团活动、游戏等）［4］；大学毕业率高，存在“严进宽出”现象，针对这一现状，2018年6月，时任教育部部长陈宝生在全国高等学校本科教育工作会议上强调，要扭转当前“玩命的中学、快乐的大学”现状［5］。

（二）广东石油化工学院关于大学生合理增负的现状

食品产业作为广东省战略性新兴和支柱产业之一，也是广东省粤港澳大湾区建设的重要组成部分。我校生物与食品工程学院食品科学与工程专业于2017年遴选为广东省特色重点学科，该专业是应用性和实践性很强的专业，拥有独特的理论知识和实验方法技术，承担着理论学习、技能学习、支撑后续课程和技能考证等职能，其培养体系中含有许多门举足轻重的主干课程。目前许多主干课程只是由课堂专业知识与实验室实验操作等两块内容组成，理论知识更新速度慢，无法与时俱进，而实验教学又多以验证性实验为主，且理论体系及实验教学评价方式单一，课时又在逐渐减少，缺乏综合性和创新性。

因此，对大学生进行合理增负，激发学生学习兴趣，落实产、学、研有机结合，提升高水平理工科大学人才培养质量具有重大意义。

二、必要性

高水平理工科大学教育最根本的保证是提高高等教育人才培养质量。近年教育部根据我国高校长期以来存在“快乐的大学”和学业相对轻松等普遍现象，提出要对大学生学业合理增负，提高高等教育人才培养质量，真正把内涵建设、质量提升体现在每一个学生的学习成果上。首先，培养学生自主学习能力的需要：大学教育的目的不仅是向学生传递丰富的理论知识，还是教会学生学习方法，提高其自主学习能力［6］。其次，满足学生专业技能的需要：对大学生增负不是简单地增加教学课时，而是要以学生为本，结合每个学生的学习特点、学习兴趣来培养学生的专业技能［7］；再次，塑造学生创新型思维的需要：基于“填鸭式”及应试教育模式下，大学应当多开设创新性课程帮助学生培养创新性思维［8］。最后，实现高水平理工科大学的人才培养目标的需要：建设高水平理工科大学，其根本就是培养高质量人才。

三、解决对策

（一）学院教师方面

1.增强学业内容的复合性和挑战性。复合性的学业内容相较于单一的专业性学习，学习难度更大，学习负担也要更重一些，因此是实现大学生增负的重要选项［9］。我校食品科学与工程专业的学生在大学四年被要求修满一定学分的公共课和通识课程，包括数学、物理、英语、历史、哲学等课程。总的说来，公共课程和通识课程使得该专业的本科教育不仅仅是传统的纯专业教育，而是日益体现出较为明显的复合性特点。我校食品科学与工程专业虽然在突出和增强学业内容的复合性上已经有所改革，但是课程的复合性程度仍有待加强，仍然需要进一步探索复合型培养模式的建设。因此，未来在制订复合性培养方案和学业内容时，应当以学生专业技能训练、社会需求、企业需求为导向，并结合食品科学与工程专业特点，设立复合性特色食品科学与工程班级或者增强复合性通识课程等［7］。本专业的课程设置如表1所示。

学业挑战性越强，学生就需要花费时间去学习，增强课程的挑战性不是一股脑的增添教学内容，而是根据学生的认知规律来增添学习内容。当前我校食品科学与工程专业的课程内容挑战度总体来说偏低，提高认知力的挑战性课程较少，并且由于师资缺乏或学生选课等原因而难以实现，另外普通的非挑战性课程设计的挑战性议题较少，学生学习相对轻松。基于此，在增强学业挑战度上，还需采取更多措施来推动［7］。

2.更新实验教学内容，增加设计性、综合性实验比例。以校内实验实习平台为依托，校外食品企业实训基地为有机的衔接，通过建立综合、创新型的课程实践体系来增加大学生合理增负。其一，适当增加综合性、设计性实验比例，以培养学生全面、主动思考问题的能力，激发学生的实验兴趣，提升综合素质。开展综合性、设计性实验之前，教师首先布置相关任务，指导学生如何查阅文献后，由学生独立完成查阅，并设计出实验方案；然后将全班分成4人一个小组，由小组长组织本组学生开展实验活动。任课教师巡查，以便解决学生遇到的问题，这样学生以团队协作方式完成综合性、设计性实验任务。在这个过程中，教师仅仅是实验任务的引导者、指导者，学生才是完成实验的主体。其二，根据课程改革需求，创建综合性实践平台，包括建立综合性实验室、指导教师队伍、实验室管理制度等方面，学生在此平台可以完成某个方向的各种操作。以“食品微生物学”实验为例，学生不仅要学会配制各种培养基、灭菌、接种、镜检等实验流程，还要在实验过程中进行染菌分析、中间检测等相关知识的学习和实践［10］。

3.结合生产实际设计和更新教学内容。我校食品科学与工程专业非常注重与省内食品企业的交流与合作，建立了一批稳定的校外实习实训基地，如阳江喜之郎有限公司、湛江珠江啤酒有限公司、基快富食品（中国）有限公司等，拟根据学生的兴趣和未来规划，结合企业的生产实际设计和更新教学内容。在此过程中，学生不仅可以了解目前企业的生产状况，还可以提升专业素质［11］。除此之外，还适当“增加”学生自主设计研究，主要在食品工程原理、食品工艺、食品工厂设计、食品微生物与食品发酵的应用、发酵工艺的调整优化，以及最终生产过程中按照企业的相应标准的食品质量控制等，使学生能够层层递进，增负了食品科学与工程专业的内容。

4.完善当前的学业评价体系。（1）重视评价目的。学业评价的目的是促进学生的学业发展，不是仅凭打分草草了事，应当是真正地以评促教、以评促进、以评促变［12］。（2）及时反馈评价。学生和教师应及时进行交流，不要把学业成绩当作唯一衡量的指标，而应该转变视角，把它作为自己提升学业成绩、改善学习策略的依据与规范［12］。（3）重视学业评价公平性。第一，公开各种类型考试的评价规则、标准以及参考答案；第二，公开成绩构成（平时成绩、期末成绩、实验成绩）及各自分值，其占比、分数都应当可查；第三，考试原则上要在有监控的考场进行，一旦发现学生作弊应严格处理，同时避免监考教师“放水”；第四，严格把控毕业（设计）指导，坚决制止和查处论文抄袭、购买代写等行为［7］。（4）提高学业评价标准。第一，确立明确的评价规则和标准；第二，严格执行评价标准，禁止划重点、漏题等行为，补考、缓考的评价方式应与普通考试相同；第三，严格把控毕业论文（设计），统一建立高校本科论文查重体系；第四，设计难易比例合理的试题和测试方式［6］。

（二）学生方面

1.激发学生对食品科学与工程专业的学习兴趣。在激发学生对食品科学与工程的专业兴趣方面，必须加强食品科学与工程专业概论课的学习。食品科学与工程专业概论课，旨在让学生知道食品科学与工程专业的课程内容、企业生产以及学习该专业的难易度、所需要的能力，以及未来的就业方向。加强新生食品科学与工程专业概论课的学习，可以培养学生对食品科学与工程的专业兴趣，增强学生对食品科学与工程专业的学习信心［13］。

2.重点引导学生课堂内全面投入学习。目前在课堂教学方面，我校食品科学与工程专业的课堂教学模式仍然是“教师讲、学生听”传统教学模式；同时学生在课堂上精力不集中，上课玩手机、打瞌睡等现象屡见不鲜，学生参与讨论积极性不高，课堂上主动回答教师提出的问题以及课后主动向教师请教相对较少。因此，教师在开发促进学生积极学习的教学方法时，应该综合考虑食品科学与工程专业相关课程的特点，以及学生的学习方式，利用课程内容的有用性、课程任务的挑战性、过程的互动性，激发学生去主动学习［7］。

3.增加课堂外学习时间投入。（1）加强课外相关文献的查阅与文献综述的撰写。以核心课程“食品微生物”为例，在学期开始时，为学生提供6～10个与食品微生物相关的热点专题让学生根据自己的兴趣选择其中的一个专题，利用课外时间去查阅相关文献资料并写一篇详细的综述。近年通过此方式的实施，并在期末对学生进行问卷调查发现，增加学生在课堂外的学习投入能够激发学生对于“食品微生物”课程的学习兴趣，还能够增强学生的自主探索式学习能力，以及提升学生的科学性思维能力［14］。（2）开展相关趣味实验，引入社团活动、竞赛等形式。我校结合食品科学与工程专业实际设立了食品协会和功能食品协会，两个协会经常举办相关趣味比赛活动如酿酒大赛、风味酸奶制作等，将相关食品专业知识应用于生活与生产实践中，可以极大激发学生对于本专业的学习兴趣。另外，我们鼓励学生积极参加大学生创新创业大赛、互联网大赛等，将比赛与所学专业知识结合起来，从而调动学生学习专业知识的兴趣，更好地促进学生的学习［15］。

结语

根据我校目前的战略和学科发展、办学定位和学科专业特色等实际情况，为提高人才培养质量，通过从教师、学生方面出发，对大学生学业进行合理增负，从而建立“理论、实践与科研三位一体式”的人才培养模式。这对于推动我省地方高校食品科学与工程专业主干课程体系的改革与创新，提高高水平理工科大学人才培养质量具有积极促进作用。

参考文献