主编推荐语｜吴琪
作者：吴琪吴琪，《三联生活周刊》副主编
《三联生活周刊》第33期
“ 隐秘的美食：
湛江 绍兴 开封 凯里”
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这个夏天，《隐秘的角落》热播，我们这一期的封面的标题叫做“隐秘的美食”其实也是受此启发。我们选取了湛江、绍兴、开封和凯里4个地方，去探访这些常被我们忽略的美食城市。
靠海的湛江是广东低调的“王者”，主笔丘濂在此寻找海的味道如何进入餐桌，岭南的水果如何被用来烹调。新鲜食物的烹调手法讲究原汁原味，南方特有的根据当天食材的点餐方式，能让每个客人尝到最鲜的味道。丘濂认为有的小吃里还诉说着湛江一段特殊的历史。
记者薛芃去往的是浙江绍兴，她为当地的那种霉与臭、糟与醉、酱与卤组合而成的味道深深着迷。在那些隐秘在街头巷尾只有当地老食客们才能找到的地方，她发现了这座历史厚度很深的小城体现自成体系的传统烹饪方法。比如，一切蔬菜似乎都可以做成干菜，而一切非蔬菜似乎都可以做成霉臭味道。在这里，香和臭也没有了那么明显的界限。
河南开封应该算是北方菜的代表，主笔黑麦前往这个美食江湖，体会了陈家菜这样的“仿宋菜”精细的烹制古法。需要花费4到6个小时制作的“套四宝”到底有何讲究？开封人又有哪些自己的讲究吃法？
《地球最后的夜晚》中，凯里是一个文艺且有些迷幻的城市。记者驳静发现在那里“酸辣”是最重要的味道。凯里的酸，大多来自发酵，这种味道带着天然的优势俘获了一批又一批的“重口味”的人。
除了封面故事之外，本期中的社会报道“贝鲁特港大爆炸”也值得关注，到底是哪些看起来偶然的因素最后造成了这一场悲剧？
本期完整目录
| 封面故事 |
隐秘的美食：湛江 绍兴 开封 凯里（黑麦）
湛江，美食的宝藏之地（丘濂）
湛江寻鲜记：海的味道（丘濂）
万物皆可白切（丘濂）
岭南佳果入馔来（丘濂）
逛吃湛江小食（丘濂 孙一丹）
咸鲜绍兴：古早味与日常气（薛芃）
老酒糟与醉（薛芃）
绍兴美食地图（薛芃）
传说中的开封菜（黑麦）
开封夜宴图（黑麦）
酸辣凯里（驳静）
五家粉馆（驳静）
猫猫河一夜（驳静）
| 社会 |
时事：贝鲁特港大爆炸背后（刘怡）
| 经济 |
市场分析：国内大循环意味着什么？（谢九）
| 文化 |
逝者：贝尔纳·斯蒂格勒：思想的行者（孙一兵）
思想：战争叙事中消失的日本“人”（王升远）
| 专栏 |
邢海洋：学区房凉了
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宋晓军：再说埃斯珀计划与中国打一场 “军改持久战”
编辑/天健 剪辑/天健 设计/侯子晗
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