马记烩面馆

在店街，马记烩面馆的烩面最好吃、最有名。面劲道嫩滑，汤鲜香可口，分量又足，尤其是秘制的辣椒油，更是让不爱吃辣椒的人也要来上一勺，再配上香菜、大蒜，吃得痛快淋漓，忍不住叫一声“好”来。

马记烩面馆的老板是老马，经营烩面馆已经有三十多年了，烩面馆在他手上硬生生地做成了店街的招牌。还不到饭点时，烩面馆门外已经排起了长队，当中自然不乏驱车几十里甚至上百里的外地人，眼巴眼望地盯着店铺内冒着香气的大锅，急切地想一饱口福。

店街人吃烩面要配火烧，也就是一种烧饼。这个搭配不知道是从什么时候开始的，反正店街人地道的吃法就是这样的。一口鲜汤，一口外焦里酥的火烧，说不上的舒服畅快。所以，每家烩面馆的门口都有一家炕火烧的铺子，基本上都是自家人在炕。但马记烩面馆是个例外。

在马记烩面馆门口炕火烧的是老刘和他的媳妇，与老马无亲无故。老刘负责做，媳妇负责炕。老刘从白布盖着的面坯上扯下一小块面团，揉拉摊一番，撒上盐油、葱花和佐料，最后还要拉出一个细长的面尾巴，再一圈圈盘着揉进去，用擀面杖擀成圆形。这样炕出来的火烧，就会一层层的，吃起来更加酥脆爽口。老刘媳妇把做好的面饼涂上油放在烧热的铁板上炕至两边焦黄，再放进用泥巴糊成的炕洞里炕，时不时翻一下。三四分钟工夫，一个焦香的火烧就炕成了，摆在箩筐里，让人一看就食欲大开。

店街人都说，老马的烩面，老刘的火烧，店街的老狗撵着走。老刘的火烧铺成了马记烩面馆的最好搭档。

十几年前，在马记烩面馆门口炕火烧的不是老刘，是老丁。老丁的儿子在省城安了家，生了孙子，让他和老伴到省城照顾大孙子，老丁自然不能推脱，就和老马提前打了招呼要走。听到风声，几个炕火烧的摊贩都想到马记烩面馆门口摆摊子，其中就有老刘。他原先在县一中门口摆摊，生意不太好，家中负担又大，也想借着马记烩面馆的名头多挣些钱。吃了几个人炕的火烧，老马留下了老刘，还叮嘱老丁多教教老刘。

等店里的客人走得差不多了，老马就会做上两碗烩面，放上大块的羊肉，招呼老刘两口子到店里吃。老刘过意不去，要掏钱。老马就从箩筐里拿上两个火烧，说：“圆扯圆，扯平了。”老刘说：“那你可亏大发了。”老马说：“啥亏不亏的，你的火烧好吃，客人们都是冲着你的火烧好吃才到我店里吃烩面的。”老刘想说是你的烩面好吃客人们才吃我的火烧的，可被碗里腾起的热气模糊了视线，就抹了一把眼睛，不再言语，低头吃起了烩面。

眼见老刘的火烧生意这么好，老马的儿媳妇小红心里就有了想法，这年头谁嫌钱扎手呀。一天早上，一家人吃早饭时，她端上来了几个火烧，说：“爸，这是我用刘叔的家伙什儿炕的火烧，您尝尝味道咋样？”老马拿起一个咬了一口，连声称赞说好吃好吃，品相、味道都好。小红试探地问道：“那和刘叔做的比咋样？”老马怔了一下，狐疑地看了小红一眼，放下火烧，正色地说：“这个事情到此为止，谁也不能再提了。”看了看老马铁青的脸，小红心有不甘地把想要说的话咽了回去。

不甘心的小红就在小马的耳边唠叨，鼓动小马去找老马说。被小红说得有些心动，小马就去给老马说。听完小马的话，老马看了小马一眼，说：“儿子，咱们总不能把所有生意都做完，不给别人留条活路吧？做生意最重要的就是要仁义，不能太贪心。”小马的脸腾地一下红了，低着头走了。

一天晚上，面馆快打烊的时候，老刘走进面馆，变戏法似的从口袋里拿出一瓶老酒，对老马说：“劳累一天了，咱哥俩喝几杯，解解乏。”老马说：“行，灌晕你这个老家伙。”一边说笑着一边切了一盘羊肉，拌了一盘黄瓜放在桌上。

老刘端起一杯酒，说：“老马，这杯酒我敬你，谢谢你这么多年来对我的照顾。”老马说：“你说的是哪儿的话呀？咱们是相互照应。你炕的火烧是店街头一份，给我招引来了不少的客人。”老刘眼圈红了，说：“你别安慰我了，我心里像明镜似的。当年，我炕的火烧没有那几个人炕得好，可你却留下我，还让老丁手把手教我炕火烧。我知道你私下打听了我家的情况，老娘有病，两个孩子还在上学，是真的难呀。”老马安慰道：“不说了，喝酒，苦日子不都熬过来了吗？现在不是都挺好的吗？”老刘说：“是呀，现在一切都好起来了。因为这个火烧铺，老娘的病治好了，两个孩子也顺利完成了学业，参加了工作，我手里也有了点儿积蓄。”话锋一转，老刘有点儿难为情地说：“有句话我真说不出口，但又不得不说，我今天是提前向你辞行的。儿子开了一家公司，让我去帮忙，以后就不能在这里摆摊了。不过，我会等你找到合适的人再走。”

老马有点儿依依不舍，说：“要是这样的话，我也不留你了。不过我有个请求，你手头上有没有合适的师傅？给我介绍一个。技术倒是次要的，你可以教教他，老丁不就把你教得挺好吗？关键是要找一个家庭条件不怎么好的，能帮一个是一个吧。”

老刘的眼睛湿润了，他看着老马，重重地点了点头，又仰头喝下了一杯酒，有点儿辣，还有点儿甜。