暂养的智慧

微山湖大闸蟹是山东省济宁市微山县的特产，它们的特点是青壳、白肚、金爪、黄毛，看起来就让人食欲大增。近些年来，微山县的大闸蟹养殖户们各显神通，有的人靠特色养殖挣钱，主攻大闸蟹的品质，让其卖上高价；有的人靠节约养殖成本，以增加大闸蟹的利润；有的人则靠智能高效的无人机运输大闸蟹，让消费者为一个“鲜”字买单……在微山县，有一个名叫张贤明的人，他靠大闸蟹赚钱的方式与别人很不一样，那就是“暂养”。

暂养的意思，是张贤明在别人大批量卖蟹的时候他大批量收购进来，之后把大闸蟹养起来，最后再找时机卖出去。大家都觉得，暂养大闸蟹的弊端很多，因为暂养不仅需要饲养成本，而且有一个不可控的风险：暂养的大闸蟹随时可能死亡。可这几年来，张贤明还是每年都去大批量收购大闸蟹来暂养，高峰期的时候，他每天会收购一万多斤。这是为什么呢？原来，张贤明瞅准了一个商机：时间差。

张贤明暂养大闸蟹的第一个原则，就是找准收购时机。每年中秋国庆的时候，大闸蟹的卖价开始一路走高，而到了十一月份，价格会有一个回落。张贤明觉得，十一月正是最佳收购时机，于是大批量收购大闸蟹。等到了元旦和春节，大闸蟹市场又会掀起一个价格高峰。张贤明暂养的大闸蟹，就是要在元旦和春节的时候销售。比如三两一只的母蟹，是市场上比较畅销的规格，张贤明收购时价格在一斤55～60元，而等到元旦和春节再售出时，三两规格的母蟹就能卖到一斤80～90元。

只要是大闸蟹，都能被张贤明收购来暂养吗？答案是否定的。张贤明有着严格的收购标准：大闸蟹必须拥有硬邦邦捏不动的“钢筋腿”，这说明它是成熟的；母蟹得是“穿心红”，从嘴到屁股都是满膏的状态；公蟹要有“红嘴唇”，即大闸蟹底板肚脐上方靠近嘴的部位颜色泛红或者泛黄。此外，颜色不好看的、掉爪的、缺腿的大闸蟹，张贤明统统不收购。这些蟹虽然收购价格低，但是暂养后的死亡率高，并且没有什么上升空间。除了对大闸蟹的品相有要求之外，张贤明还有一个检验大闸蟹活力的特殊方式，那就是与大闸蟹“握手”。“握手”的时候，如果大闸蟹的“爪子”重重压在你的手掌上，压得你的手掌肉颜色变白，说明它强壮有力，活力十足。

很早之前，张贤明就通过测算得知，暂养的大闸蟹，如果损耗率能控制在15%以内，就会有稳定的利润；损耗率能控制在20%以内，基本能保本；一旦损耗率超过20%，就一定会亏损。为了将损耗率控制在15%以内，张贤明下足了功夫。最初，他是在蟹塘里用一种网箱暂养了一万斤大闸蟹。那个时候，张贤明天天盯着天气预报看。在2020年年底的某一天，由于气温突降，塘里的大闸蟹死了一半。那一次，让张贤明损失了将近30万元。为了避免暂养再受到降温等不确定因素的影响，张贤明投资400万元建立了一个暂养厂房。这个厂房可以调节暂养池里的温度，给大闸蟹提供了良好的暂养环境。

张贤明的大闸蟹销售，既有传统的线下渠道，也有线上销售渠道。他把直播间直接搬到了暂养车间，让消费者对大闸蟹的好品质一目了然。2024年底，他暂养的8万斤大闸蟹热卖，挣得盆满钵满。说起来，张贤明靠暂养大闸蟹盈利的模式并不复杂，无非就是低买高卖，挣商品差价。可是，什么时机去收购，收购什么品质的商品，收购之后又该怎么规避风险，这桩桩件件，都是他暂养大闸蟹得以成功的秘籍。

（编辑 高倩/图 槿喑）