春日野菜尝鲜指南

马齿苋  俗称五行菜，其性寒味酸，具有清热解毒、润肠通便、活血消肿的功效，对燥热引起的流鼻血、咽喉肿痛等症状有较好的缓解作用。

注意：马齿苋含有较高的草酸，烹煮前需先焯水，而且应避免一次性大量食用。

荠菜  俗称护生草，其性平味甘，具有利肝明目、益胃通便的作用。

注意：荠菜含有丰富的钙质，故过敏体质和便溏泄泻者不宜食用。

蒲公英  俗称黄花地丁，其性寒味苦甘，有清热解毒、消痈散结、化湿利尿的功效。

注意：蒲公英性寒，故体质虚寒者不宜食用。

鱼腥草  俗称折耳根，其性寒味辛，具有清热解毒、消肿排脓、利湿通淋的作用。

注意：鱼腥草性寒凉，脾胃虚寒者最好不要食用。

香椿  俗称春芽，其性温味苦涩，有补虚健脾开胃的作用。

注意：香椿性温散，属于发物，急性热病及过敏体质人群最好不要食用。另外，食用前要先焯水以去除其中的亚硝酸盐。

正确烹饪野菜的方法

1.吃野菜前需要浸泡、焯水等，以减少其中可能含有的毒素。比如草酸，如果摄入过多，会跟钙结合形成草酸钙，容易形成结石。

2.野菜富含维生素类的营养物质，因此，烹饪时一般采用急火快炒或者是开水汆烫的方法，以最大程度地保留营养成分。野菜洗切和下锅烹调的时间不宜过长，避免造成维生素和无机盐的流失。

3.在烹饪方式上，野菜可以凉拌、清炒、炖菜、煨汤，也很适合做成饺子、包子等主食，荤素搭配，营养更加全面。