制作桂花蜜：一场香气与时间的魔法游戏

桂花蜜在古代曾作为皇室贡品，被称为“蜜中之王”。它反映了当时人们对桂花香气的加工智慧。在福建浦城等地，自古就有制作丹桂蜜的传统，这种传统一直沿袭至今。

桂花蜜有一定的脑神经调节作用，所含的天然果糖和葡萄糖能快速补充脑细胞能量，增强记忆力和学习能力。同时，桂花蜜中所含的氨基酸和酶类物质能够促进乳酸代谢，缓解疲劳，改善精神状态。

接下来，一起动手制作一瓶美味的桂花蜜吧！

材料

鲜桂花或干桂花、纱布、蜂蜜、精盐、白砂糖、玻璃瓶、保鲜膜等。

制作方法

1.对鲜桂花进行挑选，去掉梗，只留下花瓣，做出来的桂花蜜口感会更好。用纱布包住挑好的桂花，用清水轻轻冲洗几遍。清洗后平摊在阴凉通风处晾干。

准备的是干桂花的同学可以跳过这一步，直接进行下一步。

2.将晾干后的桂花放入碗中，撒上几匙精盐搅拌均匀，稍加腌制。为什么要用食盐呢？因为桂花的香气容易引来小虫子，食盐可以起到清洁花瓣、杀菌驱虫的作用，同时还可使花瓣充分脱水。当然，还可以用开水烫洗的方法杀菌，但是这种方法会使桂花的香气大量流失。

3.取一个已消毒的干燥玻璃瓶，在瓶底先铺一层白砂糖和蜂蜜，再铺一层桂花，桂花上再铺一层白砂糖和蜂蜜，以此类推，依次铺放直至满瓶，最后用糖顶层封住。

4.如果希望延长保质期或增加风味层次，可以添加少量白酒。白酒（高度粮食酒）能抑制细菌生长，适合潮湿地区或长期保存需求。淋白酒的量以能浸湿最上层白砂糖的表面为宜，切忌过多。

5. 用保鲜膜封住瓶口，然后盖上瓶盖。将瓶子放入冰箱冷藏，隔天查看一下。当大部分白砂糖都已溶化的时候，打开盖子用无水无油的干净小勺顺时针轻轻搅拌一下，看看桂花是否已经全部被糖液包裹。数天后瓶内的桂花会发酵回甘。发酵回甘前，瓶内的桂花会出现上移悬浮现象，这时只要经常将密封瓶上下反转静置即可。也可以用无水无油的干净小勺搅拌均匀，继续放入冰箱保存。至少冷藏一个月后，桂花蜜方可食用。

我们可以观察一下，酿制好的桂花蜜，瓶中的桂花与蜂蜜是完全融合的状态。桂花蜜可以用来泡水，或者作为果酱食用，还可以作为菜品的点缀。